保障烹飪營養和安全的有效途徑

葉德全

摘要：隨著人們對健康生活的追求，烹飪的營養和安全受到更多的關注，烹飪的食物不僅追求味道，同時也需要安全和營養，烹飪安全和營養的理念深入人心，所以探索烹飪營養和安全有效途徑在新時期具有重要意義，本文就相關問題做了研究。

關鍵詞：烹飪;營養;安全;途徑

隨著我國經濟的發展，人們的生活已將發生了很大的變化，對健康的追求也更加迫切，民以食為天，實現飲食健康是實現身體健康的重要前提，所以當下人們對烹飪的營養和安全提出了更高的要求，我們的飲食理念也逐漸轉變。但是我國烹飪還在很多地方存在不夠科學、 營養、安全的問題，食品健康問題引發了普遍的關注，要實現膳食的營養與安全必須在烹飪上下功夫，引導烹飪向營養和安全的方向上發展，這是實現健康中國的戰略重要措施之一，具有重要的實踐意義。

1 在烹飪營養與安全上存在的問題

1.1 食材質量不過關

烹飪時的食材選擇直接關系著烹飪的營養與安全，現在一些餐廳為了追求不法利潤，選用的食材質量不符合要求。例如一些蔬菜的農藥含量超標，使用劣質的食用油，前些年地溝油事件造成了惡劣的影響。還有些餐廳為了節約成本，選擇了不新鮮的食材，這些行為都會留下很大的安全隱患，不利于人們的身體健康。還有地方選擇催熟的食材，選用化肥超標的食材，營養物質缺乏，營養達不到要求。

1.2營養意識不科學

人們都都追求膳食的營養，但由于營養知識的缺乏，在具體實踐過程中容易走進誤區，例如對高蛋白膳食的過分追求，常會造成食用高蛋白食物的過量，反而給身體增加了負擔，無法做到膳食營養的均衡，這些錯誤追求營養的做法不利于人們健康身體的養成。所以，營養知識的不科學也會阻礙烹飪的營養和安全。

1.3工作人員缺乏衛生知識

在食品烹飪過程中，良好的衛生條件是保障食品安全的前提，但是有些地方不注意烹飪場所的衛生條件，或者工作人員缺乏衛生知識，使得烹飪衛生達不到要求，有些餐廳對于衛生條件的管理與存在問題，例如沒有按要求穿著工作服，對食材的清洗不夠，都會容易滋生細菌，進而影響食品的安全。

2 保障烹飪營養的有效途徑

2.1 傳播烹飪營養知識，幫助大眾樹立正確的健康營養觀

要實現膳食健康，就必須讓人們掌握正確的營養知識，樹立正確的營養觀，這需要各方面的共同努力。一方面，要加強宣傳教育，通過正規的合理的渠道傳播營養知識。領一方面加強對營養傳播知識當中的監管，防止傳遞錯誤的營養知識。政府和相關民間機構共同合作，拓寬營養知識傳播的渠道和增強營養知識傳播的有效性，提高整體國名的營養意識。

2.2 積極培育廚師隊伍

烹飪中很多地方還是涉及到餐飲企業，所以要大力培養廚師隊伍，給廚師樹立正確的烹飪觀念，將營養知識的掌握和烹飪中營養保持技術的掌握作為廚師的考核指標之一，使廚師養成良好的工作習慣，同時成立專業的協會和政府監督機構，對廚師的行為進行監督管理，規范廚師的烹飪行為。另外，要加強職業學校中關于營養烹飪的培訓力度，提升廚師的素質，為作為一個良好的廚師打下基礎。

2.3豐富烹飪內涵

傳統的烹飪具有自己的優勢，但在烹飪營養的實現過程中也存在一定的局限，所以需要打開眼界，吸收更多的營養。21世紀，生命科學、現代醫療保健學以及食品科學等的飛速發展，為烹飪營養的實現提供了很好的借鑒。另一方面，也要充分借鑒中藥知識，因為中藥和膳食的結合經過長時間的結合，積累了很多寶貴的經驗，值得我們的傳承和發展。通過不斷豐富烹飪的內涵，取長補短，使得烹飪營養的體系更完善更科學。

3 保障烹飪安全的有效途徑

3.1食材選擇保護

在食材選擇中，要選擇新鮮、綠色的食材。在具體執行中，首先政府相關管理機構要做好對食材市場的監管，實現食材來源的可追溯，同時也要對加強對以次充好，進行虛假宣傳的行為進行嚴厲打擊，為人們提供良好的。另一方面，要注意食材的搭配，如果食材搭配不當， 輕則影響營養成分的吸收， 重則會引發食物中毒等問題。

3.2食材加工保護

對食材加工一方面為了更好的進行烹飪，同時也可以去除其中的農藥殘留和有害物質。所以在不過，所以在食材加工過程中要注意衛生和安全的把控，食材清洗要遵循規范的流程，保證食材中有害物質的清除，同時也不能影響食材本身的營養。另一方面，對食材的加工條件和加工工具也要要求，保障良好的衛生條件，生熟分開。

3.3食材烹飪保護

烹飪食材時，既要追求味道，也要防止對食材的過度和錯誤的烹飪。首要要注意對調味劑的使用，不能過量使用調味劑，盡量減少調味品的使用，充分發揮食材本身的味道。另外，也要注意烹飪時，要注意認真對待一些特殊食材的處理，要消除食材中危害人體健康的物質。還有應選用健康的烹飪方式，保留食物的營養，同時避免產生有害物質。

4 結束語

對保持健康而言，烹飪的營養和安全時必需的也是基本的。要做到這一點需要各方面共同努力，首選必須重視這個問題，同時系統的解決這個問題，政府要加強對相關市場的監督和管理。人們也要學習和掌握科學的烹飪的營養和安全知識，養成良好的烹飪習慣，既要追求吃的好，也要保證吃的營養和安全，健康就是生產力，要真正的重視和落實烹飪的營養和安全。

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