生姜提取液對常溫物流甘薯軟腐病的影響及其機制研究

劉錦，張洪翠，程圣，何欣遙，張敏

(西南大學 食品科學學院，西南大學食品貯藏與物流研究中心，農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室 (重慶)，重慶，400715)

每年全球生產超過1.05億t甘薯，中國是甘薯主要的生產大國[1]。甘薯的主要采后病害是軟腐病。軟腐病病原體匍枝根霉(Rhizopusstolonifer)廣泛分布在空氣和土壤中，甘薯被其侵染后，由于快速發展的水漬病斑，塊根很快就會完全腐爛，整個腐爛過程可以在幾天內完成。目前學術界對甘薯軟腐病的抑制研究多針對低溫貯藏而非常溫物流過程。常溫物流的溫濕度條件非常適宜匍枝根霉的生長繁殖，且物流環境空氣中存在的匍枝根霉也極易浸染甘薯，而我國由于缺乏控溫及密閉運輸工具，導致軟腐病的物流發病情況也比較嚴重，農貿市場上經常出現甘薯腐爛的情況。

生姜作為天然香料已有2 000年的歷史[2]，其塊莖提取物中含有多酚化合物(6-姜酚及其衍生物)、揮發性精油、二苯基庚烷等，具有很高的抗氧化活性，抑菌功能強[3]。生姜提取物不僅對各種真菌病原體有抑制活性，如鐮刀菌(Fusariumudum)[4]、畫眉草彎孢菌(Curvulariaeragrostidis)和可可球二孢菌(Botryodiplodiatheobromae)[5]等，而且還能誘導增強果蔬免疫能力。目前有關生姜提取液用于抑制常溫物流下甘薯軟腐病的效果和機理還未見報道。本文通過使用體積分數為0%、25%、50%、100%生姜提取液對軟腐病致病菌匍枝根霉同時進行體外和甘薯活體實驗，從活體和體外2個角度探究不同濃度生姜提取液處理對甘薯軟腐病的影響，并探討其作用機制，為生姜提取液在抑制甘薯軟腐病的實際應用中提供理論基礎。……