出口蓮子產品中黃曲霉毒素污染及防控建議

陳澤宇

摘? ? 要：蓮子是我國傳統出口特色農產品，主要出口日本、美國、東南亞等地，黃曲霉毒素超標是近年來我國蓮子產品被出口地通報的主要原因之一。本文基于出口蓮子產品主要貿易地區對黃曲霉毒素指標的進口要求，從生產、加工到儲藏等方面出發，分析了蓮子產品中黃曲霉毒素超標的原因，結合出口實踐總結出產品標準體系不完善、精細化生產水平不高、組織管理模式較松散等蓮子行業發展存在的問題，并有針對性地提出生產標準化、管理規范化、出口多元化、信息精準化4個方面應對建議，旨在為出口蓮子產業持續健康發展提供決策參考。

關鍵詞：蓮子產品;黃曲霉毒素;出口貿易;產業發展

中圖分類號：R282? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.04.019

Abstract： Lotus seed is a traditional export distinctive agricultural product in China， mainly exported to the United States， Southeast Asia and other countries or regions， and aflatoxin exceeding the standard is one of the main reasons for China's lotus seed products being reported abroad in recent years. Based on the import requirements for aflatoxin in the major trading countries of lotus seed products. From production， Processing to storage， the causes of aflatoxin in lotus seed products were exceeded. Based on the actual export， the product standard system was incomplete and refined. Possible problems in the development of the lotus seed industry， such as a low level and a relatively loose organization and management model， and put forward targeted countermeasures for production standardization， standardized management， diversified exports， and accurate information， aiming at the sustainable and healthy development of the export lotus seed industry provide decision-making reference.

Key words：? lotus seed product; aflatoxin contamination; export tradement; industrial development

蓮子是我國特色農產品，主要有廣昌白蓮、廟前白蓮、建寧通心白蓮、湘潭湘蓮、汈汊湖蓮、武義宣蓮等名特優品種，相應形成了江西、福建、湖南、湖北和浙江等多個蓮子產區。蓮子產品是傳統出口農產品，主要銷往日本、美國、東南亞和中國香港、中國臺灣等地，據海關總署數據統計[1]，2019年上半年出口2 756.37 t，合計1.25億元，同比增長28.28%和19.05%。近年來，出口蓮子因黃曲霉毒素超標被日本、中國臺灣等地通報情況屢見不鮮，貿易地也不斷更新進口監控措施，如日本[2]自2010年起對我國產蓮子中黃曲霉毒素實施命令檢查，2019年解除命令檢查而改為頻率為30%的強化監控檢查，期間先后進行了3次實施和解除命令檢查、3次30%的強化監控檢查，蓮子中黃曲霉毒素也因此倍受出口蓮業關注。本文通過梳理蓮子產品主要貿易地對黃曲霉毒素設定的限量標準，結合蓮子產區生產實際，就蓮子產品中黃曲霉毒素污染原因、問題作分析，并提出防控建議，旨在為促進出口蓮業發展提供參考。

1 我國蓮子產品的主要貿易地對黃曲霉毒素的限量要求

黃曲霉毒素是曲霉菌的次生代謝產物，是世界衛生組織國際癌癥研究機構劃定的一類致癌物質[3]，主要包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等類型衍生物，其中以B1的毒性最強，常污染花生、核桃、蓮子等堅果及玉米等糧食作物，黃曲霉產生黃曲霉毒素主要受溫度和濕度影響[4]。我國蓮子產品主要由廣東、福建、湖北、安徽等地企業出口，出口主要貿易地對黃曲霉毒素限量要求如表1。

2 我國蓮子產品黃曲霉毒素超標的主要原因

2.1 采收干燥環節

我國出口企業備案地以農民合作社為主，合作社由蓮子種植散戶組成，種植管理標準不統一，收獲手段較為粗放，采收后蓮蓬整體較為潮濕，如收獲期遇陰雨天氣，空氣濕度大，且未及時撥殼、去皮，蓮蓬會因堆積時間長易發熱并產生霉變。在蓮蓬和果皮干枯過程中可能感染黃曲霉，交叉污染蓮子種皮及蓮肉。同時，手工去皮過程中機械損傷易誘發毒素產生，干燥不及時、不充分也易造成霉變和黃曲霉毒素污染。

2.2 原料進廠及生產環節

個別原料供應商注重自身利益，為增加重量，未嚴格控制干蓮子水分，加上蓮子收獲季節正當盛夏，高溫高濕天氣易誘發黃曲霉毒素污染。在加工階段，霉變粒、顏色異常未剔除是一大誘因，散裝蓮子未離地堆垛也易回潮滋生霉菌。

2.3 倉儲和出口轉運環節

倉儲和運輸階段是黃曲霉感染多發易發階段，主要取決于貯存環境，溫度15 ℃以下、相對濕度70%以下抑制黃曲霉菌生長和產毒[5]，而相對濕度和溫度越高，污染越嚴重。在出口包裝過程中，沒有做好溫度平衡的蓮子被包裝在密閉塑料袋后，由于在海運過程中水分得不到揮發，容易造成霉變，加速黃曲霉毒素產生。

3 我國蓮子產業發展存在的問題

3.1 產品標準體系不完善

我國尚無蓮子生產加工國家標準，僅有農業標準《蓮子》（NY/T 1504-2007）[6]中規定黃曲霉毒素B1限量標準為10 μg·kg-1，其他以江西、湖北、杭州、湖南、安徽等蓮子產區發布的地方標準居多。在《地理標志產品 建蓮》（GB/T22739-2008）中對黃曲霉毒素指標也以μg·kg-1的要求不相適應，不利于企業落實黃曲霉毒素項目自檢自控。

3.2 精細化生產水平不高

目前，我國蓮子產業機械化水平較低，如蓮子加工工序從采摘到烘干環節，長期以手工操作為主導，其中去膜、通心等流程對手藝要求高，要做到去膜干凈、通芯完全和不傷蓮肉，增加人工成本同時影響產品品質，而且產品附加值不高，大部分企業生產工藝簡單，出廠產品以初級農產品干蓮子為主，而蓮子罐頭、蓮子飲料等蓮子精深加工產品市場占有份額不高。此外，產品包裝較粗糙，出口蓮子以大容量包裝居多，甚至使用編織外袋，一旦有黃曲霉毒素污染情況發生，則更容易發生交叉污染。

3.3 組織管理模式較松散

主要體現在原料供應鏈，出口蓮子基地覆蓋的面積可能是連片的多塊蓮子種植地塊，不同地塊可能由不同農戶管理和種植，從蓮子采摘到烘干成初級原料都由農戶自行完成，不同農戶或不同地塊產品品質存在差異，而生產企業對基地缺乏統一管理，在收獲季向備案基地農戶購買原料干蓮子的品質也參差不齊，如進貨記錄不完整或不同農戶、地塊等產品未分別存檔，會影響產品溯源體系運行。

4 促進我國出口蓮子產業持續健康發展的建議

4.1 推進生產標準化

蓮子產區內、產區間建立行業協會等，共同商討改進蓮子產品標準和種植生產標準化模式，共同促進蓮子產品質量整體提升。企業和基地農戶通過訂單式、入股、分紅等方式建立利益共同體關系，增強彼此責任意識。企業對基地實行“農戶+公司”的相對統一管理，在農藥使用、采摘、去殼、烘干等方面提出適當的管理要求，可采取集中培訓、典型推廣等形式推廣科學種蓮、采蓮、制蓮，注重防范農藥殘留、重金屬、生物毒素污染，以生產的標準化保障產品品質。

4.2 實現管理規范化

在從采收到出口全流程，要加強規范性管理，避免黃曲霉感染。視天氣情況適時采收及去殼，探索改進單一手工去皮的方法[7]，適時投入撥殼—去皮一體機等自動化設施，及時干燥，避免因蓮蓬腐爛、果皮污染感染黃曲霉。生產企業選擇存儲和管理水平較規范的原料供應商，制定嚴格的原料采購標準和產品檢驗程序，重點關注水分達標情況及檢驗顆粒霉變、破損、蟲蛀、變色情況。原料入庫后，不同產地、供應商產品分別離地堆垛存放，必要時人工挑選剔除次品，并通過檢測次品評估污染風險，生產后盡快包裝入庫，庫區保持低溫、干燥，條件允許的采用氣調即充氣二氧化碳和氮氣密閉保存，定期檢查，防止霉變。出口出庫時平衡好溫度，避免溫差造成結露。

4.3 實行出口多元化

主要在產品和市場方面實現多樣化。一是開發精細化產品，打破以干蓮子為主導的出口產品格局，開發蓮子罐頭、蓮子配方食品等深加工高附加值低風險產品[8-10]，以精細的加工降低黃曲霉污染風險;二是注重產品包裝選擇，由于黃曲霉是好氧微生物，減少空氣含量能有效減少其污染，因此對于干蓮子等初級產品，在滿足客戶要求情況下建議選擇真空包裝形式;三是開發多元化出口市場，穩定日本、美國、中國臺灣、中國香港等傳統出口市場，拓展越南、朝鮮等有蓮子飲食習慣及“一帶一路”國家市場，規避技術貿易壁壘給單一市場帶來的風險。

4.4 獲取信息精準化

出口蓮子生產企業要強化貿易技術壁壘應對意識，積極主動跟蹤貿易國市場動態及進口新要求、產品法規更新等，與客戶、行業協會、出口監管部門等多加溝通，沖破信息“孤島”，有針對性地提出積極穩妥的應對策略，保障產品順暢出口。

參考文獻：

[1]中華人民共和國海關總署.海關統計數據在線查詢平臺[EB/OL].[2019-07-20].http：//43.248.49.97.

[2]日本厚生勞動省.監視指導，統計情報[EB/OL].[2019-09-02].https：//www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/yunyu_kanshi/kanshi/index.html.

[3]世界衛生組織國際癌癥研究機構.致癌物清單[EB/OL].[2019-12-12].https：//monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc.

[4]王雯，李崗，魏云瀟.我國食品中黃曲霉毒素污染現狀的研究[J].安徽農業科學，2015，43（18）：308-309.

[5]蔡驥業.花生黃曲霉毒素污染及去毒方法綜述[J].廣西農學報，1996（1）：7-12.

[6]中華人民共和國農業部.NY/T 1504-2007 蓮子[S].出版地不詳：出版者不詳，2007.

[7]王錦霞，甘婷婷，張妙，等.蓮子去皮方法及其產品開發研究進展[J].農產品加工，2019（14）：65-68.

[8]解蕊.軟包裝即食蜜漬蓮子的研制[J].食品工業，2010，31（3）：36-38.

[9]湯少華.低糖蓮子醬加工工藝研究[D].武漢：華中農業大學，2013.

[10]孫啟發.蓮子小米面條的研制[D].武漢：武漢工業學院，2010.