不打無準備之戰！沉淀20年，技術總監程開敏提煉“粵海飼庫全書”

■當代水產 陳莉莉 文/圖 [微信公眾號：tsfish]

產品的研發能力是企業的核心競爭力!

為滿足水產養殖業的快速發展對飼料行業提出的更高要求，廣東粵海飼料集團工程中心技術總監程開敏博士傾注了大量的心力，在集團重視和董事長鄭石軒大力支持與幫助下，將近20年的時間里，程開敏博士和研發團隊鍥而不舍地進行科研攻關。

在他的帶領下，工程中心不僅攻克了多個有關對蝦飼料的技術難題，開發了多個引領行業的拳頭產品，其強大的研發實力和技術轉化能力，為粵海飼料跨越式發展加注了堅實的技術動力，也建立了公司在行業內創新為先、技術過硬的良好品牌形象。

2020年，程博士及其團隊，根據市場行情與時俱進，在原有的研發產品基礎上，進行一系列的配方優化升級，推出了“蝦寶貝”和“豐蝦”這兩個新系列產品。剛推出市場，就獲得行業的高度的關注，本文通過采訪程博士，讓大家對其配方技術的理念能有更深入地了解，同時看看程博士這么多年來縱觀行業的一些看法。

“原料的替代工作，我更愿稱之為技術的優化工作”

當代水產：程博士主研粵海蝦料將近20年了，目前在配方研發上，研究的重點在哪方面，取得了哪些新的成果，可以和大家分享一下嗎？

程開敏：有關飼料技術方面，我們主要做了這幾個方面的工作：一是原料數據庫建設，二是營養配方數據庫建設，三是市場分析數據庫建設，四是營養參數數據庫建設，其中營養參數數據庫是重中之重，我們把這些數據庫稱之為《飼庫全書》。概括起來我們的產品是以技術為基礎、市場為導向、經驗做參照、原料做保證，確保產品的質量保障與市場競爭。

這幾年一個重要的工作就是配方技術優化工作，重在營養素的營養與功能方面研發，包括功能性原料與添加劑研發應用，諸如對蝦肝胰腺消化與健康、對蝦抗應激與腸道健康等方面，包括原料預處理技術，諸如原料的脫毒鈍化技術研究、低質原料的高值化應用技術。

另一個方面就是精準飼料技術。將不同養殖模式下的飼料營養與客戶的管理規劃和需求相結合，充分將對蝦的最大生長潛能與客戶的最佳經濟效益相結合，諸如高密度養殖營養與投喂策略、低鹽度養殖對蝦的飼料營養，并以此將產品的差異化與模式的多元化建立內在的參數連接。

所做的工作最終都要落到技術的綜合運用，通過減本增效，有效應對市場的競爭、原料價格供求狀況的波動、滿足不同模式和不同競爭格局的體系下的客戶需求。

當代水產：蝦料的研發團隊目前狀況如何，你們對于各自的研發方向和重點是如何劃分的？

程開敏：研發人員配置視工作需求與階段狀況而定，精兵戰略與局部的人海戰術必要時相結合。我們的研發人員，根據其工作內容主要分兩個層面，一個層面是針對一線的應用技術開發，即以市場化、區域化為主，重在跟蹤產品和市場反饋，從市場中來到市場中去，建立技術與市場的快速反應機制，同時主要進行一些短平快的項目研發。生產一線也是他們需要關注的，針對產品的質量外觀狀況與實施方案。

另一個層面就是后臺的應用性技術研究，重在系統性綜合性復合性技術方面研發，主要為前臺技術實施所做的應用性研究和前瞻性技術研究支撐，比如國內外行業的技術方向與路徑、難點熱點、發展趨勢、應用技術追蹤等。這類專業研發人員根據工作方向與研究領域可以分為不同崗位，比如，做蛋白源技術替代、腸道健康或者脂肪代謝等，這類研發工作重在專業線技術線的縱深發展，也就是說專精深層次要求更高，必要時通過領軍人才帶團隊方式工作。這方面的技術研發更多的以項目形式來展開工作，當然必要時可以跨團隊組合研究，或者在不同團隊中抽調人員組隊進行。專業研發人員一般只對研究方向與崗位進行區分，必要時也會從產品種類來做區分，我們目前除了以南美白對蝦為主，還外延到羅氏沼蝦、花蝦、小龍蝦、大閘蟹等品種上。

當代水產：新冠疫情發生以來，飼料原料成本不斷上升，您是如何在成本控制和產品質量保證上求得平衡的呢？

程開敏：我覺得，成本控制與效果保證這方面，在很大程度上是一個辯證的話題，要對立統一，適度平衡，不能過分強求，在度的把握上，取決于幾方面。第一，企業的發展理念，我認為這個很重要，所有的技術、產品都要遵從企業的發展理念。粵海在鄭董事長的帶領下，一直堅守以產品質量為首位，也是一直秉承這一理念的。

第二，降本增效是技術的價值顯現與追求。成本控制要求我們，要有必要的技術應對方案與貯備方案，包括市場的變化以及我們對市場的理解和思考，所謂不打無把握和無準備之戰，要求將有關工作預案準備好。當然，成本控制要有敬畏意識與風險把控意識，要有一個基本的原則和底線。

第三，產品升級和推陳出新，通過技術升級帶動產品升級。產品分級和養殖模式與客戶需求相結合。

第四，產品的效果表達和內在質量這兩個概念要區分，質量是產品力的內在，而效果是產品力的外顯，不是說有很好的內在質量就一定被市場、被客戶所感知，可以通過技術服務與養殖綜合方案等輔助性的手段，有助于產品適時的效果表達。

事實上，今年我們一季度銷量的增長取得不錯的業績，證明我們在有關成本控制和質量效果方面，做出了很好的把控。

“我們最終的目的，是為客戶的成功服務。”

當代水產：現在，市場上同質化的產品越來越多，在您看來，好產品應該如何辨別？粵海是如何幫助養殖戶不斷提升經濟效益的？

程開敏：我認為同質化是表象，但賦予產品的技術思維與內在驅動力的不同，體現產品的思想與價值張力也就不同。真正的好產品，要經得起市場和時間的檢驗，不是做一時的，也不是做一年半載的，更不是目前市場上有些過度營銷的產品。我覺得好產品除了傳統的外觀質地感官外，更多的是從這幾個方面評價：1是客戶層面。產品質量讓客戶有感知的，養殖效果達到其預期期望的，可以滿足其大致需求的。2養殖對蝦層面。產品不僅滿足對蝦的生長與健康，符合其養殖生物學與、攝食習性與消化代謝等。這是好產品的基本保證。3是技術層面。在保證質量穩定性的同時，技術理念、技術設計的思路與方案是正向的可靠的，不存在投機取巧嘩眾取寵的，技術的本源與內核出發點遵從技術價值觀與行業使命感的。

客戶成功是粵海的工作標準。一直以來，我們整個集團上下都在傳承著這一理念和行動，我們把這叫做價值服務。我們會根據市場行情、養殖態勢、養殖模式與發展趨勢，結合客戶的技術管理水平與養殖規劃，給客戶提供相應的養殖方案和合適的產品；同時，做好養殖過程跟蹤與服務工作，了解客戶需求與養殖狀況，提供行情趨勢與價格等方面的信息咨詢和預判。我們從客戶角度出發，圍繞為客戶的成功服務。

當代水產：優質的產品，離不開強大的技術體系支撐，同時需要配方師持續不斷的鉆研和開發，你們是如何配合去提升企業的配方水平的？

程開敏：技術是粵海的基因，我們的董事長很早就注重這方面的技術開發建設。在這方面我們主要做幾個工作。

一是建立一套研發體系和運作機制，如研發的架構設計、研發的平臺搭建、研發人員的上升通道和發展空間，讓研發人員在能力與智力發揮上軌道有方向。

二是有一套項目選題與評估機制。無論自選課題、聯合攻關還是委托開發，最終由集團的技術委員會決定是否以及如何開展，保證項目的開發方向、進度與質量。

三是做好人才梯度建設。公司早就建立專家委員會進行技術業務指導與支持，各技術板塊在人才培養與培訓方面做好傳幫帶，以項目制等具體工作的有效開展，讓團隊成長與提高。也注意人才成長的土壤與氛圍建設，對研發帶來的壓力與成敗觀有適度的消解。

四是對研發人員所做的工作進行價值評估，配套相應激勵和晉升激勵，通過物質與精神層面體現對研發人員所做工作的認可和肯定。

公司注重前人教益、行業經驗與拿來主義，注重交流與合作，反對盲目創新，力求資源聚焦與費用投放有度。董事長曾說，在研發費用方面，上不封頂！這對我們來說，既是動力，也是壓力。

當代水產：粵海在蝦料界稱得上元老級的老牌企業，吸引了一批又一批的挑戰者，您覺得粵海區別于其他廠家的產品特色體現在哪些方面？

程開敏：應該這樣說，粵海在蝦料發展這塊，在自身取得長足進步的同時，也給行業尤其我國對蝦飼料工業的發展，做出了歷史性的貢獻。

我們產品有幾個方面的特色可以強調一下，第一個是質量穩定性，做一時的穩定不叫穩定，長久的穩定才更具考驗性。這么多年，粵海的口碑、品牌效應、品質效應得到了市場的認可，深入人心，這與產品的質量穩定是離不開的。

第二個是效果，這么多年來，粵海的產品效果表達基于品質穩定的基礎。而粵海堅持的技術理念與技術運用，始終以有利于正常的動物生長與精準的營養需求為出發點，以有利于客戶的養殖成功為出發點，以有利于水產健康養殖出發點。

第三個是性價比，粵海做產品系列化、差異化，應該是最早的，通過產品組合對接不同市場不同客戶，將產品技術的最大化和客戶的綜合經濟效益最優化結合起來。

“對問題的發現、提出和解決，更多的是考驗配方師能力的試金石。”

當代水產：作為配方師是非常辛苦的，是什么讓您堅持到了現在？

程開敏：對我們配方師來說，配方僅僅是工作，但配方師真正的工作價值在于創造，沒有求實創新的內力驅動，沒有與變化同步的時代思維，我相信配方工作是枯燥平泛的。市場的硝煙味道決定配方師的工作應該具有挑戰性、競爭性與嚴酷性。

面對復雜多變的競爭環境，我們的工作也是不斷在調整和變化的，需要一顆求精、求新、持續改進、面對壓力和挑戰的心。既然問題是無法回避的，對待問題的態度與做法才是更重要的。對問題的發現、提出和解決，更多的是考驗配方師能力的試金石。

技術挑戰是配方師的永遠話題，如何有效理解與運用技術讓人時常寢食難安。每當問題得到一些改進，方案得到市場的認可，產品力得到市場肯定的反饋，那種成就感與愉悅感是油然而生的。

我本身比較喜歡搞研發，也喜歡搞實驗，做這方面的感覺有時就像學生做數學題，一方面是發揮自己的技術專長，也感謝董事長這么多年對我們的指導和培養，給了我們相應的平臺，也給予我們最高的期望，那么我們就要有效的體現出來。從內心而言，做這樣的研發工作，我是充滿激情與投入的。

當代水產：2020年，粵海在蝦料板塊是否有推出新的產品呢？

程開敏：我們今年根據市場需求、養殖變化等，在原來的產品基礎上進一步技術升級，推出了高級苗料開口系列“蝦寶貝”。不過早在2012年之前，我們就做出了高級開口料系列，今年做了延伸升級，全面優化提升營養設計與配方技術。

“蝦寶貝”系列主要滿足蝦苗的早期開口階段的需要，關鍵在于提高蝦苗的成活率，提高蝦苗的規格整齊度。在前期蝦苗孵化再進入大塘養殖的這個階段，蝦苗的食性變化，消化結構的不完善以及消化生理功能的不夠健全，要求蝦苗開口料營養方案必須與之相適應，如何讓它開口吃、消化好、肝腸好？蝦寶貝就可以在飼料營養上、功能上、消化上滿足這一要求，為中后期養殖奠定基礎。

還有一個高檔產品豐蝦飼料系列“豐蝦壹號”，主要用于對蝦幼成期養殖。該產品早在2015年已經研發出來并推出市場，今年順應新形勢發展需求，著力突出將營養性與功能性相結合，全面優化升級，整體提升質量。

如何保護對蝦肝胰腺消化功能？如何處理對蝦養殖中的各種應激？如何促進對蝦的腸道健康？豐蝦飼料直面養蝦的3大類難題，基于對蝦的養殖生物學與消化、生理和攝食習性，精準高產養殖模式下的對蝦的營養需求，多維度運用影響對蝦消化道健康的應對方案，集成提高對蝦抗病抗逆性能的各類技術，結合不同養殖管理操作與心理需求，重裝打造全新推出。改進的升級產品豐蝦一號，立足于我們多年的實驗基礎、實踐基礎和技術集成，進行重新的設計和定位，在原有的基礎上加注了新的技術理念、設計思路與技術手段，它將為對蝦高效養殖提供了有力保障。