渾身是寶說絲瓜

楊傳芝

絲瓜本名菜瓜，自明代起成為我國常見蔬菜。《本草綱目》中記載：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。”如今，絲瓜更是消費(fèi)者喜愛的夏季鮮蔬。

|“年少”為菜|

青皮絲瓜皮略硬，瓜肉略軟，去皮便可食用。絲瓜涼拌、清炒、做湯、清蒸、與蝦仁或肉餡合蒸都很美味，而且做法簡單，省時省力。天氣熱時，以絲瓜、雞絲或豬肉絲為主材，加少許鹽燉煮成湯，不僅祛暑清心，也可為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。絲瓜的含水量超過90%，所含能量較低，但含有比例不低的礦物質(zhì)鉀、鈣、磷等，很適合為夏季缺乏食欲的人群補(bǔ)充水分，保持電解質(zhì)平衡，緩解疲憊感。

不過，絲瓜入菜有兩處需要注意：一是要防止絲瓜去皮切開后發(fā)黑，有損品相。您可以嘗試這樣做：將絲瓜切成片或塊兒后放入鹽水中浸泡，以大火過油翻炒，起鍋前再放鹽，可保證成菜顏色青翠喜人。二是要防止絲瓜過分出水，流失營養(yǎng)。您不妨在絲瓜菜出鍋前進(jìn)行勾芡處理。這樣做既可保留絲瓜的滑嫩口感，令其不致失水后變老，同時又可最大程度保留其中的維生素C、維生素B1等營養(yǎng)素。

|“暮年”為“絡(luò)”|

“年少”時，絲瓜是餐桌上的常客，“年紀(jì)漸長”后，絲瓜的瓜肉雖不堪食用，但依然用處很多。經(jīng)霜打后，干枯的絲瓜內(nèi)部的網(wǎng)狀纖維成熟，形成絲絡(luò)，是質(zhì)地很硬的植物纖維——這便是有名的絲瓜絡(luò)。陸游曾在《老學(xué)庵筆記》中夸它“滌硯磨洗，余漬皆盡而不損硯。”趙梅隱在《詠絲瓜》中說絲瓜絡(luò)可用來當(dāng)手巾洗臉：“黃花褪束綠身長，白結(jié)絲包困曉霜。虛瘦得來成一捻，剛偎人面染脂香。”如今，即便廚房清潔用品種類繁多，由于絲瓜絡(luò)去油污的能力極強(qiáng)，不少人仍然選擇用它來洗刷灶具。因絲瓜絡(luò)有很強(qiáng)的吸水能力，也有人將其做成鞋墊。此外，絲瓜絡(luò)因具有通經(jīng)活絡(luò)、化痰、解毒等功效，很早便被當(dāng)作藥材使用。

|花葉亦有用|

絲瓜花、葉皆可入菜。《救荒本草》載其：“不實(shí)之花，作蔬更佳。”《群芳譜》中也說：“大黃花少以鹽漬可點(diǎn)茶。”《本草綱目》中記載：“其花苞及嫩葉、卷須皆可食用”。我有時會暢想自己有個小院子，滿載絲瓜藤。我坐在架下，拾起清風(fēng)吹落的絲瓜花，將其用開水沖泡成茶。待茶水熱散，啜飲幾口清熱止渴。晚飯時，一碗雜糧飯就一盤絲瓜炒雞蛋，一盤涼拌絲瓜葉尖，邊吃，邊在心中默念：“架上隨風(fēng)野蔓伸，條條碧玉蘊(yùn)經(jīng)綸。老來心結(jié)千絲網(wǎng)，抱子依依待下春。”那該是多美好的時光。