電飯煲創(chuàng)意美食計(jì)

林巖清

今年春節(jié)后，由于居家時(shí)間較長，我便用微信和朋友們一起琢磨家用廚房電器和炊具的新用法，豐富三餐菜色。我們首先將目光放到了家家都有、人人會(huì)用的電飯煲上——在其煮飯、熬粥、煲湯、蒸煮等基本功能外，開發(fā)出了燜菜飯，制肉食，做零食，蒸蛋糕等創(chuàng)意美食。

菜飯一鍋出

營養(yǎng)又美味

我最先嘗試的是“一只番茄飯”。這道菜飯因做法簡單，而被網(wǎng)友戲稱為“懶人飯”。當(dāng)然，真正的懶人是不會(huì)花費(fèi)心思琢磨菜譜，讓一家老少吃得健康又美味的。只不過一年三百六十日，三餐所耗除米面糧油外，最大的恐怕是司廚者的精力和時(shí)間。節(jié)省時(shí)間不代表偷懶，只是幫主婦（夫）節(jié)省時(shí)間，以便思考下一餐吃什么。

“一只番茄飯”所需食材有：胡蘿卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆、香腸和臘腸，一只稍大些、熟透了的紅番茄。在電飯煲中放入大米與清水。菜蔬皆會(huì)出水，因此水量要比平常蒸飯稍少一些。將番茄洗凈，頂部切十字花刀，放入電飯煲正中，將其他食材放入電飯煲，圍繞番茄擺放均勻。料汁是提鮮的關(guān)鍵。取小碗，將鹽、糖、香油、耗油、番茄沙司和少許黑胡椒汁調(diào)勻，倒入電飯煲，按煮飯鍵。飯煮好后，開鍋，打入兩個(gè)生雞蛋，用鍋鏟將番茄周圍的食材、米飯、雞蛋拌勻，再以煮飯模式煮制5分鐘。開鍋后，撒上一層海苔脆即可開飯。

“一只番茄飯”成功后，我又依樣畫葫蘆，做出雜蔬燴飯、立夏豌豆飯、臘味煲仔飯、米粉排骨飯和羊肉抓飯等。立夏豌豆飯以咸肉丁、春筍片、胡蘿卜和手剝豌豆為食材，開鍋滿是夏物香氣，直鮮得人眉毛都要掉下來。臘味煲仔飯的制作程序略微不同：將臘味與米飯一并蒸熟，在電飯煲中放入焯燙過的菜心，蓋蓋兒繼續(xù)悶一會(huì)兒，開蓋兒撒入切得細(xì)細(xì)的蔥花，澆上醬汁后迅速攪拌，便成廣式美味。羊肉抓飯則需先將羊肉、洋蔥和胡蘿卜一起炒制斷生，再同大米、焯燙羊肉的湯、少許葡萄干一起燜飯。油脂的香醇配合著解膩的胡蘿卜與葡萄干，鮮中帶咸，回味清甜，其味令人難以抵抗。

雞香肉嫩

惹人吮指

電飯煲燜煮食材，可以充分保留其水分，因此很適合做肉食，成菜香、滑、不油膩。在朋友們的提示下，我從鹽焗雞開始嘗試。雞洗凈后，去頭、爪、屁股，擦干水分，用鹽焗粉將雞里外揉搓入味，在雞腹內(nèi)加入蔥姜，靜置20分鐘。在電飯煲鍋底抹一層薄油，放入干荷葉，將腌好的雞放里面，無須放水，按下蒸煮功能鍵即可。雞肉在煮制過程中會(huì)出少許油脂和鮮汁，因此不會(huì)糊鍋。干荷葉可以從網(wǎng)絡(luò)購買。鹽焗雞出鍋清香順滑，不膩不柴，鮮嫩無比，不僅味美，還可幫老人和孩子補(bǔ)身體。

效仿此法，以雞為主材，調(diào)味料配方改成小蔥和醬油，便可制成蔥油雞;調(diào)味料配方改成可樂、醬油和姜絲，即成可樂雞翅;以鴨為主材，調(diào)味料配方為玫瑰露酒、蜂蜜、醬油、白醋、浙醋、糖、鹽、五香粉，可成燒鴨;以排骨為主材，以豆豉為調(diào)味料，即得豉汁燜排骨。

零食可口

開胃解悶

我在朋友圈“曬”過鹽焗雞后，得到了很多點(diǎn)贊，因此信心大增，開始制作零食——烤地瓜。電飯煲的內(nèi)膽容量有限，地瓜應(yīng)選擇個(gè)頭稍小些的。洗凈地瓜，瀝干水分，切成厚片，用牙簽在地瓜片上扎些小洞。在鍋底刷一層油，平鋪一層地瓜，按下煮飯鍵。煮飯鍵跳起后，等十幾分鐘再打開蓋子，以便徹底烘干地瓜中的水分。注意，地瓜只能放一層，否則制成后口感不佳。

接下來，我又制作了牛肉干。把牛肉切成條，放入清水中浸泡1～2小時(shí)。將牛肉冷水下鍋焯燙，放入少許料酒去腥，牛肉條斷生后撈出放入小盆備用。在盛放牛肉的小盆中放入香葉、八角、辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、半勺鹽、白糖、老抽、生抽拌勻，讓每一塊肉都包裹上調(diào)料，腌制入味。姜切成大片，鋪在電飯煲底部，把腌制好的牛肉倒入鍋中，按下煮飯鍵。煮飯鍵跳起后，蓋蓋繼續(xù)悶5分鐘左右。取出牛肉干后置于盤中自然晾干，第二天即可食用。

蛋糕喧軟

做法簡單

通常情況下，蛋糕等西點(diǎn)的制作過程較為繁瑣，用料重量需要十分精確，稍不留神就會(huì)失敗，令成品外形或口感大打折扣。我本不擅長烘焙，所以選了一種最簡單的做法來做電飯煲版蛋糕。將全蛋放到一個(gè)大一些的無油、無水的盆中，擠入幾滴檸檬。用打蛋器打勻蛋液，加入白糖，一直打到蛋糊顏色發(fā)白，有點(diǎn)像奶油的狀態(tài)。將面粉過篩倒入蛋糊中，用橡皮刮刀將其翻拌均勻，拌至沒有干粉。將玉米油和牛奶混合攪拌至乳化，慢慢倒入面糊并不斷攪拌。蛋糕糊的狀態(tài)應(yīng)為半流動(dòng)狀，看起來蓬松、輕盈且細(xì)膩。預(yù)熱電飯煲：在內(nèi)膽刷油，空鍋按下煮飯鍵5分鐘。將蛋糕糊倒入預(yù)熱好的電飯煲中，將煮飯時(shí)間設(shè)定為40分鐘。煮飯鍵跳起后，以保溫模式繼續(xù)加熱蛋糕。這一步可以讓蛋糕內(nèi)部更喧軟，出鍋后不回縮。您也可以根據(jù)自己的口味，在蛋糕糊中加入蔓越莓干、葡萄干、腌制過的香橙粒等。