食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

黃碧敏

摘 要：近年來，食品質量安全問題層出不窮，食品質量安全問題得到了越來越多的關注。但由于其表現形式及產生原因的復雜性，食品質量管理工作的有效開展面臨著巨大的挑戰。食品安全風險分析是對食品中所含有害物質進行快速分析、確定的一種評估系統，在食品質量管理中非常重要。本文從其內涵以及在食品質量管理中的應用效果這兩方面進行探討分析，并提出食品質量管理的相關措施，以提高食品安全管理水平。

關鍵詞：食品安全風險分析;食品質量管理;內涵

隨著社會的發展以及人們生活水平的提高，廣大群眾對食品的關注點不再集中在溫飽問題上，而是將重點放在了食品質量安全上。但由于近幾年食品安全問題不斷出現，給食品質量管理工作帶來了嚴峻的挑戰。因此加強對食品安全風險的有效評估，制定科學措施，不僅可以降低食品風險，還可提升食品安全。

1 食品安全風險分析內涵

食品安全分析的評估對象為食品，科學分析和評估其中威脅人們健康的各種有害因素，并有針對性的采取控制措施，可以降低食品安全風險。食品安全風險分析主要包括風險評估、風險管理與風險信息交流3個方面的內容[1]。風險評估是其核心環節;風險管理則是通過有效措施管理和控制食品風險;風險信息交流則是專業評估人員就食品安全危害、風險因素等風險信息和觀點進行信息交流。將食品風險評估納入到食品生產、加工、流通及消費各個環節，對其中的各種風險因素進行綜合評估，進而不斷改進風險管理措施，以提升食品安全管理質量。

2 食品安全風險分析在食品質量管理中的作用

2.1 為食品標準制定提供更直觀有效的參考

食品標準的制訂是食品質量管理的基礎環節。食品標準即對食物中所含風險因子的種類及限量進行規定，可有效保障消費者的合法權益及飲食健康。世貿組織的SPS協議有明確規定，食品安全標準必須是根據各個國家食品安全風險評估結果制定并且還需要符合國家自身發展需求以及人民期待，以保證食品質量及食品質量管理的有效開展。因此，食品安全風險分析可以為食品標準制定提供更直觀有效的參考，并成為制定國家食品安全標準的指導依據。

2.2 對食品質量管理體系的構建及完善具有重要意義

在現代食品安全控制體系對食品生產規范和食品生產衛生標簽的要求非常嚴格，通過食品安全控制體系的有效實施，實現對食品全程質量的控制。食品安全保證體系的前3個步驟主要包括分析危害、確定關鍵控制點及確定每個關鍵控制點的關鍵限值[2]，可以對食品生產過程中可能出現的各種生物、化學、物理等危害因素進行有效確認分析和控制，對品質量管理體系的構建與完善具有直接影響，而這些步驟都是在科學的食品安全風險評估的基礎上建立的。食品安全控制體系可以有效的將風險評估及風險管理基本原理融合在一起。現在食品安全控制體系已經在我國很多食品企業得到了應用，不僅提升了食品衛生質量，降低了食品安全風險，還有效促進了食品質量管理體系的構建及完善。

2.3 對食品安全預警體系的建立及有效應對食品安全危機具有重要作用

食品安全預警體系作為食品質量管理中的重要預防管理措施，在食品運輸、儲存等階段起著重要的把控作用。在應對食品安全問題時，通過開展食品安全風險分析工作，可以有效應對安全危機，促進食品安全預警體系的建立。具體來說，就是借助食品安全風險分析工作的開展，全面了解食品安全問題所帶來的負面影響，在此基礎上，制定風險防范措施，降低食品安全問題造成的各種不良影響，以更好的應對食品安全危機，將損失控制在最小范圍內。

3 食品安全風險分析改進措施

3.1 加快食品安全法律法規的改進與完善

食品安全問題層出不窮，食品質量管理等相關法律法規的漏洞和缺陷逐漸暴露出來，在應對食品安全問題時無法發揮有效作用，食品安全管理工作的開展受到影響，迫切需要加快食品安全法律法規建設。將目前出現的新的食品安全問題及風險防范等內容納入到相關法律法規的建設中，為食品安全質量管理工作提供有效的法律依據，以減少食品安全問題對消費者和社會的不利影響。

3.2 加快食品安全風險評估機制的建設

在食品安全質量管理工作中，食品安全風險分析是其中一項重要內容，對管理工作的有效開展具有重要作用，因此有針對性地加強食品安全風險評估機制建設具有重要意義。再結合現階段的具體情況及我國具體國情，建立各級風險評估，將政府、企業相關監管評估組織結合在一起，借助各種交流平臺以及風險交流渠道，提供準確的食品安全風險信息，以便及時做好防范風險應對措施。另外還需要認真嚴謹的開展風險分析工作，深入挖掘潛在的食品安全問題，加強對食品生產、銷售等環節的檢測及監督，制定科學合理的預防及防范措施，以減少食品安全問題帶來的各種損失。

4 小結

總之，食品安全風險分析在食品安全質量管理中起著至關重要的作用，在應對食品安全危機方面發揮著不可替代的作用。所以需要提升對食品安全風險分析工作的重視，以促進食品安全管理工作的有效開展。

參考文獻

[1]劉濤.食品質量管理中食品安全風險分析的應用[J].現代食品，2019（17）：100-102.

[2]沈雪，趙福陽，劉冬雪.探究食品安全風險分析在食品質量管理中的作用[J].智庫時代，2019（32）：238-239.