生物技術在食品安全檢測中應用研究

羅運福

摘 要：食品安全檢測作為食品產業管理的關鍵所在，通過強化食品安全檢測工作的開展，可以保證食品的安全質量，這對于食品安全檢測技術提出了更高的要求。目前傳統的食品檢測技術已經無法滿足食品檢測工作的發展需要，生物技術作為一種新型技術，在食品安全檢測方面的應用與發展成為必然，在保證食品檢測準確率的同時，極大的提高了食品的安全質量。

關鍵詞：生物技術;食品安全;檢測;應用分析

1 生物技術在食品安全檢測中的優勢及作用

在食品安全檢測過程中，生物技術在提高食品安全方面發揮著重要作用，通過當前這項技術的有效運用，可以更好的對食品進行安全檢測，極大的提升了人們的身體健康。尤其信息技術時代的到來，以化學檢測、物理檢測為主的傳統檢測方法具有一定的滯后性，已經無法滿足食品安全檢測的需要，基于當前這種情況，食品安全檢測領域急需要新的檢測技術，現代化生物工程技術作為新型技術，有著較大的優勢和作用[1]。生物技術在實際的應用過程中，不但有著較低的經濟成本，而且對于環境的影響較小。與傳統食品安全檢測技術相比較而言，生物技術有著較強的選擇能力及生物識別能力。尤其在食品安全檢測過程中，如果將安全檢測技術與生物技術進行有機結合，將會大大提高食品安全檢測的準確率。眾所周知，生物技術有著其他檢測技術無以比擬的優勢，并且在食品安全檢測領域發揮著關鍵性作用，為食品安全質量的提高起到了積極的促進作用[2]。

2 生物技術在食品安全檢測中應用分析

2.1 生物芯片技術的應用

基于食品安全檢測角度來講，尤其在整體檢測方面，生物芯片技術有著獨特的優勢，并且也是實用性最高的技術。而生物芯片技術在食品檢測中的應用，能夠及時發現食品中的細小問題，極大的提升了檢測效果。傳統食品檢測技術難以檢測出細小的問題，這就增加了發生食品安全問題的可能性，使人們的健康受到了明顯影響。而生物芯片技術的有效運用，彌補了傳統檢測的缺陷和不足，克服了傳統技術的弊端，極大的提高了檢測效率，并且提高了最終檢測的準確性。與其他技術相比，生物芯片技術可以全面檢測出食品的腐敗問題，有效避免細菌污染，為提高人們的食品安全提供技術保障。食物微生物污染較為常見，在對食品進行檢測的時候，如果按照以往的慣例進行檢測，不但需要較長的檢測時間，而且還會涉及較為復雜的程序，無法真實反映食品被污染情況，難以及時發現食品中的細小問題，隨著時間的不斷推移，必然會造成食品安全問題，一旦人們食用了這些變質的食品，將會對其生命造成威脅。生物芯片技術很好的解決了當前這一問題，為人們的健康提供了保障。

2.2 PCR技術的應用

PCR技術又稱為聚合酶鏈式反應，該技術在實際應用過程中，無需過多物質便可以大量擴增所需要的基因片段，以此來對樣品進行定量、定性檢測，這也是PCR技術的關鍵優勢。在實際檢測過程中，由于所需要的檢測儀器不但有著較為昂貴的價格，而且有著較高的技術含量，并且操作較為復雜。尤其近些年來，分子生物技術取得了突破性進展，越來越多的轉基因食品出現在市場上，人們對轉基因食品的安全性始終存在疑問，并且成為當前社會共同關注的問題。在轉基因食品檢測過程中，PCR技術發揮著關鍵性作用，能夠對食品中是否存在外源基因進行很好的檢測，利用PCR技術來檢測食品樣本，檢測其是否含有特定啟動子、終止子或標志基因序列，同時可以以此作為轉基因食品鑒別的標準。

2.3 DNA探針技術的應用

DNA探針法主要是基于DNA分子的堿基配對法則，利用DNA探針法對目標檢測物進行DNA特異序列堿基配對。該檢測方法在食品檢測中的應用，不但可以保證食品檢測效率得到有效提高，而且極大的提升了檢測精準性。DNA探針法主要包括2種，即同相雜交與異相雜交，而二者的區別主要在于DNA探針結構及體系方面。在食品安全檢測過程中，大腸桿菌是食品檢測的關鍵，通過DNA探針法對其進行檢測，制作出以大腸桿菌β-葡糖苷菌酶為目標的探針，有效檢測出食品中的大腸桿菌。總而言之，在使用DNA探針法檢測食品的時候，往往有著其他技術無法比擬的優勢，不但保證了檢測結果的準確性，而且提升了食品檢測的高效性，對于保證食品安全發揮著重要作用。

3 結語

綜上所述，隨著我國食品產業的不斷發展，食品安全問題引起了人們的關注，并且成為社會共同討論的問題，同時也是食品領域面臨的主要問題，而食品安全檢測工作也因此變得更加重要。在食品檢測過程中，越來越多先進的檢測技術在該領域得到了有效運用，為保障食品安全發揮著重要的作用。

參考文獻

[1]王鵬.生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].食品安全導刊，2017（3）：19.

[2]李水紅，田慧.簡析生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].食品安全導刊，2018（27）：154.