PCR技術在食品微生物檢測中的應用

羅林博

摘 要：當今，經濟發展快速，人民群眾的生活質量水平也飛速上升。相應的，許多人民對食品安全問題也越來越關心，因此，各個食品生產商也日趨重視食品微生物的檢測問題。現如今食品微生物檢測方法也多種多樣，本文簡要的闡述了何為PCR技術;何為食品微生物檢測;淺要分析了PCR技術在食品微生物檢測中的應用。

關鍵詞：PCR技術;食品;微生物檢測;應用

目前，食品安全問題是全國各個方面都很重視的一個問題，無論是個人、個體還是政府群體;無論是市場采買還是超市采購;無論是家里就餐還是飯館聚餐，食品安全問題都是不能忽視的。很多學者都在研究如何通過微生物檢測來提高食品安全。通過有關學者不斷的探究與探索，PCR技術得到了發展，并應用于食物微生物檢測中。

1 PCR技術及食品微生物檢測概述

1.1 PCR技術

何為PCR技術？如果不是學相關專業的人，可能很難理解其意義與奧妙。PCR叫做聚合酶鏈式反應，它隸屬于分子生物學技術領域。此項技術可擴增特定的DNA片段。PCR技術可以復制生物體的特定DNA，并且可以把小數量的DNA擴增到一定幅度。PCR復制可以分為變性、退火、延伸3步，通過這3個步驟能夠得到半保留復制鏈，新的鏈能夠變成下次循環的模板。而且循環著3個步驟所需的時間也很短，基本為2～4 min，在2～3 h能將所需擴大的基因擴大數百萬倍[1]。

1.2 食品微生物檢測

何為食品微生物檢測？它大概可以分為2種，即食品污染程度指示菌的檢測以及食品中致病菌的檢測。食品微生物檢測是對需要檢驗的食品進行取樣、處理后，在一定條件下，檢驗所取樣中所含有的細菌菌落個數;檢驗檢測標準中已經給出了某些微生物的限量值，在檢測食品污染程度指示菌時，還應該對一些可能的致病菌進行測定，如綠膿桿菌、溶血性鏈球菌和金黃色葡萄球菌等等[2]。這兩項是通過對食品微生物的檢測來判斷食品是否安全的關鍵性指標之一，也是缺一不可的。這里提出的食品微生物檢測內容并不夠全面，只是簡單介紹了其基本構成。

2 PCR技術在食品微生物檢測中的應用

目前，檢測食品中微生物的方法與技術有很多種，以下簡要分析了PCR技術在食品微生物檢測中的應用。

PCR技術可以對食品中的各種菌進行檢測，如綠膿桿菌、大腸桿菌、溶血性鏈球菌和金黃色葡萄球菌等。利用PCR檢測綠膿桿菌是用ETA基因來快速檢測綠膿桿菌，根據ETA基因序列設計特異性引物，再觀察PCR擴增出的基因序列，若不能擴增擴出目標條帶數就能判定出綠膿桿菌不存在[3]。

PCR技術檢測食品中的微生物與傳統的食品微生物檢驗方法相比較而言，時間更短;準確性高;并且敏捷、敏感性更高。因此現在PCR技術被廣泛應用在食品微生物檢測領域。但是，任何事情都是有兩面性的，再完美的技術也存在瑕疵，PCR技術也一樣。首先，在通過PCR來檢驗食品中微生物的時候肯定不是檢驗所有商品，一定是檢驗樣品，那么在PCR檢測過程中樣品的處理以及提取樣品中的DNA時都會遇到不可控制的問題[4]。其次，盡管PCR技術過程耗時短、步驟簡單，但是具體的操作卻是很難的，一個步驟沒有控制好就會影響檢驗結果。所以PCR技術在食品微生物檢測中的應用還需要不斷深入研究、探究，盡力減少出錯的概率，保障消費者權益。

3 結語

無可否認，食品安全問題，是當下大家生活中面對的較嚴重的安全問題之一。有許多無良商家生產不符合質量安全標準的問題食品，通過各種不法手段來通過食品安全檢測，最后導致人民群眾受害。因此不斷完善食品微生物檢測的方法是必要的，跟隨時代的發展，應用先進的技術來完成檢測也是必需的。PCR技術在食品微生物檢測中起到了重要作用，研究者應該繼續使用并不斷完善這項技術，以提高食品微生物檢測水平。

參考文獻

[1]牛犇，洪斌，穆麗麗，等.熒光定量PCR在預測微生物學中的應用[J].食品工業科技，2019（5）：275-282.

[2]馬健聰.PCR技術及其在食品微生物檢測中的應用[J].食品界，2019（8）：103.

[3]劉杰，陳璐.PCR技術在食品微生物檢測中的運用[J].食品安全導刊，2018（15）：113.

[4]皎丹.PCR技術在食品微生物檢測中的應用[J].現代食品，2018（22）：62-64.