食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管控和細(xì)節(jié)探析

康超

摘 要：隨著當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅厥称钒踩唾|(zhì)量。因此，檢測(cè)部門要嚴(yán)格開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的質(zhì)量管控和細(xì)節(jié)控制，利用科學(xué)的食品檢測(cè)措施，提升食品的安全可靠性。本文運(yùn)用食品檢測(cè)抽樣辦法，發(fā)現(xiàn)檢測(cè)中的細(xì)節(jié)問題，并制定合理的食品檢測(cè)辦法，進(jìn)而提升食品安全管控質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量管控;細(xì)節(jié)

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣形式和辦法

1.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣形式

隨機(jī)和區(qū)別抽樣是食品檢測(cè)抽樣的兩個(gè)不同方法，隨機(jī)抽樣是工作人員按照隨機(jī)的方式進(jìn)行抽樣，并且在抽樣過程中要使用清潔用具，保障樣本不受其他外界因素影響，避免樣本被損壞、污染等情況，盡可能保障檢測(cè)準(zhǔn)確度。區(qū)別抽樣是由于食品有著不一樣的形態(tài)，在某種狀況下，不可以采用隨機(jī)抽樣的方式時(shí)采取的抽樣方法，例如，如果樣本是固態(tài)的，那就要先攪碎并拌均勻后才可以開始抽樣;如果樣本是液態(tài)，那就要挑選樣本并進(jìn)行搖動(dòng)，直至液體均勻[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的檢測(cè)辦法

食品檢測(cè)包含感覺檢測(cè)、生物檢測(cè)和理化檢測(cè)3種檢測(cè)形式。理化檢測(cè)具體分為原子吸收分光光度法、氣象色譜法和電化學(xué)法，生物檢測(cè)法分為生物傳感器法、蛋白質(zhì)芯片法和聚合酶鏈?zhǔn)桨l(fā)應(yīng)法。微生物檢測(cè)法作為食品檢測(cè)中的一項(xiàng)關(guān)鍵辦法，其對(duì)檢測(cè)人員有著很高的要求，主要檢查食品中的致病菌、大腸桿菌和菌落數(shù)目。檢查出菌落數(shù)目的作用在于預(yù)估食品的有效期和食品的質(zhì)量狀況。檢測(cè)大腸桿菌的作用在于觀察食品是否被污染，而檢出大腸桿菌多是由于被糞便污染，所以一定要謹(jǐn)慎排查。致病菌包括桿菌、霉菌等多種菌，找出病菌的作用在于盡可能避免人體健康受到威脅[2]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中出現(xiàn)的問題

2.1 管理制度不健全

目前我國大部分食品檢測(cè)部門的管理制度都不夠健全，因此，提高食品檢測(cè)質(zhì)量水平相對(duì)較難。管理制度有漏洞，很容易制約食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展，較多的工作人員長(zhǎng)時(shí)間不受管理規(guī)定的管控，就很難發(fā)揮其工作熱情，繼而制約食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展。

2.2 檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)不高

檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)很大程度上決定了檢測(cè)質(zhì)量，當(dāng)前，絕大多久的食品檢測(cè)人員都沒有豐富的專業(yè)理論，特別是缺乏食品檢測(cè)流程知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。所以，檢測(cè)過程a中極易存在問題，檢測(cè)操作不當(dāng)或者是檢測(cè)結(jié)果存在差異。除此之外，因?yàn)槭称窓z測(cè)部門的聘用入門相對(duì)較低，致使很多綜合素質(zhì)低的人進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，不按規(guī)定時(shí)間完成工作，粗制濫造，給食品檢測(cè)帶來很不好的影響[3]。

2.3 科學(xué)技術(shù)不夠先進(jìn)

當(dāng)前，國家GDP不斷提高，我國的科技水平也逐漸邁向前端，并廣泛被用于各個(gè)領(lǐng)域。食品檢測(cè)要充分運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，這樣才能更有效的提高食品檢測(cè)水平。但就我國目前的情況來看，我國大部分食品檢測(cè)部門的科技水平不高，無法滿足現(xiàn)代發(fā)展要求。

2.4 食品檢測(cè)流程不夠規(guī)范

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，要依據(jù)食品檢測(cè)的具體流程來完成每項(xiàng)工作。但很多食品檢測(cè)部門沒有意識(shí)到食品檢測(cè)的重要性，并沒有按照相關(guān)指示來進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)工作，這就致使食品檢測(cè)數(shù)據(jù)不精準(zhǔn)，很容易由于人為操作不規(guī)范而導(dǎo)致檢測(cè)試劑泄露的情況，給檢測(cè)人員的人身安全帶來威脅。

3 針對(duì)食品檢測(cè)問題的解決辦法

3.1 完善資源管理制度

為了充分利用資源，企業(yè)要建立科學(xué)的資源調(diào)配制度。要逐漸健全工作的具體流程，對(duì)物資使用情況做好記錄，形成系統(tǒng);要定期對(duì)檢測(cè)用具進(jìn)行檢修，查看是否有破損狀況，若有則立刻進(jìn)行維修保養(yǎng);合理安排檢測(cè)人員的各項(xiàng)工作，提升工作效率和綜合質(zhì)量。

3.2 建立高素質(zhì)檢測(cè)隊(duì)伍

具備高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍是確保食品檢測(cè)質(zhì)量的核心要素。所以，食品檢測(cè)部門要成立一支專業(yè)的檢測(cè)隊(duì)伍，并通過以下幾項(xiàng)來實(shí)現(xiàn)隊(duì)伍建設(shè)：人力部門要提高聘用要求，聘用人員必須掌握相應(yīng)的食品檢測(cè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，并可以完成相應(yīng)的理論知識(shí)考試，從根源出發(fā)，只讓專業(yè)人員入職，提高檢測(cè)隊(duì)伍的整體水平;定期開展專業(yè)技術(shù)知識(shí)講座，提升檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)，激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情;積極實(shí)施激勵(lì)措施，通過精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)讓檢測(cè)人員更有目標(biāo)的開展檢測(cè)工作，最終提升檢測(cè)整體質(zhì)量。

3.3 選取合適的檢測(cè)方法

只有注重食品檢測(cè)的每個(gè)環(huán)節(jié)，才可以提高食品檢測(cè)的綜合質(zhì)量。食品檢驗(yàn)屬于一項(xiàng)非常復(fù)雜的項(xiàng)目，對(duì)于不同項(xiàng)目的檢驗(yàn)有不同的處理方法。例如，對(duì)于膠囊狀的食品，主要是對(duì)膠囊內(nèi)的內(nèi)容物進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于啤酒等食品，在濁度檢驗(yàn)時(shí)，需要進(jìn)行除氣處理，必要的情況下還要進(jìn)行過濾，才能得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

4 結(jié)語

通過食品檢測(cè)可以確保食品的安全性，進(jìn)而保護(hù)人們的生命健康，因此，食品檢測(cè)部門要建立一支專業(yè)的高水平檢測(cè)隊(duì)伍，健全管理制度，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量提供有力支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]溫泉.關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的討論[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2018（16）：68-69.

[2]劉洪利.關(guān)于食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制的研究與探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（35）：72.

[3]李莉，邢禮慶，朱勐.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制探究[J].中小企業(yè)管理與科技，2017（11）：101-102.