安康富硒食用菌和魔芋產(chǎn)品的硒含量分析

黃業(yè)偉?向澤敏

摘 要：作為我國(guó)主要富硒區(qū)的安康市，其富硒食品在全國(guó)的富硒食品市場(chǎng)以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中都有著相當(dāng)重要的地位。文中，選取了7個(gè)源自安康市寧陜縣、嵐皋縣、漢陰縣和紫陽(yáng)縣的食用菌和魔芋產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行了硒含量測(cè)定和比較分析，為進(jìn)一步發(fā)展和推廣富硒食品提供借鑒。

關(guān)鍵詞：安康市;富硒;食用菌;魔芋

安康市富硒食品發(fā)展起步較早，具有顯著的區(qū)域性特點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)主要有陜西安康和湖北恩施兩大富硒產(chǎn)業(yè)區(qū)[1]，安康在全國(guó)富硒食品市場(chǎng)及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中均具有重要作用。全市有富硒產(chǎn)品加工企業(yè)100多家，共80多個(gè)產(chǎn)品，60多個(gè)產(chǎn)品已通過(guò)“中國(guó)安康富硒食品專用標(biāo)志”認(rèn)定，其中就包括食用菌和魔芋產(chǎn)品[2]。

本文選取了7個(gè)源自安康市寧陜縣、嵐皋縣、漢陰縣和紫陽(yáng)縣的食用菌和魔芋產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行了硒含量測(cè)定和分析，為安康富硒食品的推廣和研發(fā)提供科學(xué)支撐。

1 材料與方法

1.1 安康富硒糧油產(chǎn)品試樣

共選取3個(gè)食用菌產(chǎn)品和4個(gè)魔芋產(chǎn)品試樣，樣品均由安康市政府組織提供。試樣詳情如表1所示。

1.2 主要儀器和試劑

主要儀器：FA2004N電子天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司），Speedwave 4微波消解系統(tǒng)（Berghof，Inc.德國(guó)），ICP-MS（電感耦合等離子質(zhì)譜儀，型號(hào)：7700X，美國(guó)安捷倫公司）。

主要試劑：氫氧化鈉（分析純），鹽酸（優(yōu)級(jí)純），硼氫化鈉（分析純），混合Se元素標(biāo)準(zhǔn)液、硝酸（優(yōu)級(jí)純），去離子水（超純水）。

1.3 方法

1.3.1 樣品消解

取樣品過(guò)三號(hào)篩混勻的粉末0.3 g（濕軟樣品粉碎為勻漿，稱取1 g），置聚四氟乙烯消解罐內(nèi)，加硝酸8 mL，混勻，浸泡過(guò)夜，蓋好內(nèi)蓋，旋緊外套，置微波消解爐內(nèi)，進(jìn)行消解。消解完全后，藥液倒入50 mL量瓶中，用少量超純水洗滌消解罐3次，洗液并入量瓶中，加入金單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 μg/mL）200 μL，用水稀釋至刻度，搖勻，即得。同法同時(shí)制備樣品空白溶液。

1.3.2 儀器條件

儀器預(yù)設(shè)方法為ROHs（7700x），等離子體模式設(shè)置為為HMI。測(cè)定時(shí)選取的同位素為78Se，以72Ge作為內(nèi)標(biāo)，取3次讀數(shù)的平均值。

2 結(jié)果與討論

每份樣品重復(fù)測(cè)定2次，最終結(jié)果取平均值，如表2所示。

由表2可知，美味牛肝菌中硒的含量高達(dá)18.38 mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陜南香菇（1.035 0 mg/kg）和陜南黑木耳（0.595 1 mg/kg），具有較強(qiáng)的富硒能力。根據(jù)孫向東[3]等對(duì)我國(guó)部分地區(qū)黑木耳和香菇中硒含量的評(píng)估：富硒香菇和黑木耳樣品硒含量平均值分別為0.187 mg/kg和0.25 mg/kg。因此，陜南香菇和黑木耳中的硒含量均處于較高水平。

段龍飛等[4]分析了不同土壤硒濃度對(duì)花魔芋生長(zhǎng)發(fā)育及硒含量的影響，結(jié)果表明，當(dāng)土壤硒含量為10.3 mg/kg時(shí)，魔芋球莖全粉和精粉中的含硒量分別為0.284 mg/kg和0.187 mg/kg。相比之下，安康富硒魔芋產(chǎn)品的硒含量為0.416 9 mg/kg～1.3601 mg/kg，處于較高的硒含量水平。

綜上所述，安康富硒食用菌和魔芋產(chǎn)品的硒含量均處于同類產(chǎn)品的較高水平。

參考文獻(xiàn)

[1]崔峰峰，白晨，崔琳琳，等.安康富硒特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題分析[J].上海商學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，16（04）：81-85，116.

[2]郭康.安康富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與路徑研究[D].咸陽(yáng)：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2015.

[3]孫向東，蘭靜，張瑞英，等.我國(guó)部分地區(qū)黑木耳和香菇中硒含量評(píng)估[J].食用菌，2018，40（4）：63-67.

[4]段龍飛，覃劍峰，蔡陽(yáng)光，等.不同土壤硒濃度對(duì)花魔芋生長(zhǎng)發(fā)育及硒含量的影響[J].上海交通大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)業(yè)科學(xué)版），2019，37（3）：39-42.

基金項(xiàng)目：云南省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃：生物種業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品精深加工（編號(hào)：2018ZG013）。

作者簡(jiǎn)介：黃業(yè)偉（1985—），男，河南商丘人，博士，副教授。研究方向：生物資源開(kāi)發(fā)與利用。

通訊作者：向澤敏（1974—），女，吉林長(zhǎng)春人，博士，副教授。研究方向：功能食品研究與開(kāi)發(fā)。