食品檢驗檢測的質量控制與細節問題分析2

呂揚招?陳艷

摘 要：無論何時食品安全及其質量控制是人們最密切關注的問題。隨著人們生活質量的逐步提高，改善食品安全和衛生變得非常重要。此外，為了提高我國的食品安全性，食品檢驗部門需要承擔更多責任，實施更嚴格的食品質量監控措施，并迅速解決食品檢驗中出現的問題。本文分析了質量控制和食品檢驗檢測中的一些細節，并試著制定解決食品管理部門問題的綜合策略，以提高食品安全性。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量監控;細節分析

雖然生活水平的提高在一定程度上推動了中國食品工業的發展，但是食品安全事件依舊屢次發生，例如瘦肉精、奶粉三聚氰胺、地溝油等惡意事件引發了人們對食品質量的擔憂。如今，對于食品檢驗檢疫部門，提高其工作效率，最大程度發揮部門職能的作用，打擊市場上的不安全食品，以使大眾能夠享用安全健康的食品[1]。

1 食品檢驗檢測方法

中國目前的食品檢測方法主要有物理化學檢測和生物檢測，物理化學檢測主要包括：電化學檢測、氣相色譜和原子吸收光譜法;生物測定包括聚合酶鏈反應和生物傳感器方法。食品檢驗人員要根據食品的特性和控制要素合理選擇控制方法，注意檢查活動的細節，嚴格控制控制質量，確保食品控制結果的準確性[2]。

2 食品檢驗檢測的質量控制與細節問題

2.1 樣品的采集與樣品的制備

檢驗檢測食品的第一步是對目標產品進行采樣，對于同一批次生產的食物，基本可以隨機選擇。從理論上講，隨機抽樣廣泛使用，樣本的質量主要反映了一批食品的水平，而在實際采樣工作中，最終結果并不統一，因為樣本之間仍然存在差異，這是不可避免的，因為檢測結果還受測試設備、測試人員、測試環境的影響。采樣過程需要注意采樣數，如果樣本數太少，則得出結論的依據不足，同時需要進行分部采樣，提高采樣結果的準確性;此外，在采樣過程中必須清潔設備，如果細菌或其他未知化學成分存留在儀器上，將直接影響結果的可靠性。在樣品制備過程中，還要特別注意樣品的均質性，由于食物的形狀不同，處理方式也不一樣。例如某些固體食品不能直接與檢測液體混合，必須將其磨碎，一般液體食品可以可以直接與檢測液體混合。檢測啤酒時，需要在測量濁度前對其進行處理，以保證濁度檢測結果精確[3]。

2.2 規范儀器的使用和完善食品檢測方法

在食品檢測前，必須對設備進行校準，以有效保證設備的準確性，然后需要對測試人員進行科學有效的培訓，以便提高設備使用的標準化，還可以參考國外先進技術和高效的管理方法，完善缺陷。

2.3 合理選擇檢測檢驗方法

除了選擇相關的儀器和試劑之外，對相關食品進行檢測還需要合理選擇檢測方法。在正常情況下，檢查人員應根據食品的特性和測試條件選擇合理的測試方法。當前的檢測方法包括仲裁法、儀器分析法和化學分析法等。所謂仲裁法主要用于解決爭端;儀器分析是使用現代工具對樣品進行直接分析;儀器分析可以保證結果的準確性，但是檢測器成本高，以至于許多地區都沒有條件進行儀器分析;在這種情況下，可以使用化學分析來分析食物樣品，食物成分差異很大，有必要為每種食物選擇一種合理的分析方法。例如，當測量牛奶或保健品中的鈣時，通常使用原子吸收分光光度計（用于牛奶）以及EDTA滴定進行檢測（用于保健品）。

2.4 檢測方案的總結和完善

不同的產品需要采用不同的檢測方法。在當前的食品檢驗和測試行業規范中，測試方法通?；谑称返男再|和樣品的成分確定。其中仲裁方法、工具分析和化學分析具有各自的優勢和不同的使用條件，當對食品中某些不確定成分產生爭議時，通常適用仲裁法，而儀器分析是檢查食物的最準確方法，諸如高效液相色譜儀之類的高級分析工具可用于樣品中化學成分的分離和鑒定，精確度特別突出，這就是為什么它在現代食品檢測中應用廣泛的原因。常用的分析工具昂貴，需要花費大量的資金引進先進的儀器，而對于某些條件無法接受的實驗室來說，這是一個真正的挑戰。但化學分析檢測是一個不錯的選擇，根據樣品中可能存在的各種化學成分的性質，選擇可以定量反應的檢測試劑進行檢測，例如，如果要測量保健品中的鈣，則可以使用EDTA滴定分析。

3 結語

一般來說，食品檢驗檢測是一項與人們的安全密切相關的工作，通過分析質量控制和細節問題，找出出現這些問題的根本原因，并及時高效地改善食品檢驗方法，提高檢查效率，以解決問題。本文主要對食品檢驗進行詳細分析，建立一個檢驗檢測試食品的具體方案，以全方位改善食品管理的質量和有效性。

參考文獻

[1]顧博.食品檢驗檢測的質量控制方法分析[J].食品安全導刊，2019（18）：131.

[2]魏姣姣.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（15）：45.

[3]王金燦.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究[J].食品安全導刊，2019（12）：27-28.