堿式乙酸鉛用量對義烏紅糖蔗糖分結果的影響

姚菲菲?胡旭倩?駱燦?鄭剛

摘 要：本文主要探討了對顏色深淺不一的義烏紅糖進行蔗糖分檢測時堿式乙酸鉛的用量。研究結果表明深色樣品在前處理時可以增加堿式乙酸鉛用量，以提高試驗結果的準確性;淺色樣品堿式乙酸鉛的用量則為2 g。

關鍵詞：蔗糖分;堿式乙酸鉛;深色義烏紅糖

義烏紅糖是義烏著名的傳統土特產，而且歷史悠久，早在元代的醫學著作《格致余論》中已有記載。在紅糖的檢測中，蔗糖分是一個非常重要的指標。目前，義烏紅糖蔗糖分主要是依據QB/T 2343.2-2013《赤砂糖試驗方法》來進行檢測。但是處理樣品時發現，顏色深淺不一的義烏紅糖在進行蔗糖分檢測時，對堿式乙酸鉛的用量有著不同的要求，因此研究堿式乙酸鉛的用量是十分必要的。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

自動旋光儀（上海儀電物理光學儀器有限公司）;電子天平（奧豪斯儀器（上海）有限公司）;水浴鍋（常州國華電器有限公司）。

市售義烏紅糖（1～5號為淺色樣品，6～10號為深色樣品）;堿式乙酸鉛（糖用）;氯化鈉;鹽酸。

1.2 方法

準確稱取紅糖樣品（65.000 0±

0.002 0）g于200 mL燒杯中，加入適量的蒸餾水使其完全溶解，然后轉移至250 mL容量瓶中并定容至刻度。約取樣液200 mL于30 0mL三角瓶內，加入堿式乙酸鉛2 g，迅速搖勻后過濾，以移液管準確吸取兩份50 mL濾液，分別移入2個100 mL的容量瓶中。其中一份加入10 mL 231.5 g/L的氯化鈉溶液（稱取在120 ℃干燥過的氯化鈉231.5 g，溶于適量蒸餾水中，移入1 000 mL容量瓶，加水稀釋至刻度），然后加蒸餾水至刻度，搖勻后過濾，在200 nm處觀測濾液旋光讀數，此讀數乘以2即得直接旋光讀數P，并記錄溫度t。另一份先加蒸餾水20 mL，再加入10 mL 24.85Bx鹽酸溶液（在20℃下，以濃鹽酸1 000 mL緩慢加入850 mL蒸餾水中，準確修正其濃度至24.85。Bx），在水浴中準確加熱至60 ℃，并在此溫度下保持10 min（前3 min不斷搖動）。取出迅速冷卻至溫度t，加水定容，搖勻后過濾。用200 nm觀測管測其旋光讀數，此讀數乘以2即得轉化旋光讀數P，并記錄溫度t（t與t二者相差不超過1 ℃）[1]。

2 結果與分析

在處理紅糖樣品時發現，顏色深淺不同的樣品對堿式乙酸鉛的用量有著不同的要求。對顏色深的樣品使用2 g左右的堿式乙酸鉛時，樣液中的雜質未處理完全，濾液的顏色深，導致試驗結果偏低。為了分析對義烏紅糖進行蔗糖分檢測時，堿式乙酸鉛用量的影響，選擇了10個顏色深淺不同的義烏紅糖進行試驗。其中樣品1～5為淺色，樣品6～10的顏色逐漸加深，其中9和10的樣液已為黑紅色。實驗結果見表1。

從表1中數據得出，淺色樣品（1～5號樣品）在堿式乙酸鉛用量為2～8 g時測得結果的標準差為0.24～0.34，因此增加堿式乙酸鉛的用量對淺色樣品蔗糖分結果影響小。從樣品6～10的測定結果可以得出，5個深色樣品按照標準方法使用2 g堿式乙酸鉛所測得的蔗糖分偏低;增加堿式乙酸鉛的用量，蔗糖分增大。其中樣品6～8在堿式乙酸鉛用量為3～8 g時測得結果的標準差小于0.5，樣品9和樣品10在4～8 g時所測得結果標準差小于0.2，滿足定量檢測要求。

3 結論

本文采用不同量的堿式乙酸鉛對顏色深淺不同的義烏紅糖樣品進行試驗。增加用量對淺色樣品蔗糖分結果影響小;通過增加堿式乙酸鉛的用量，深色樣品蔗糖分增大，提高了試驗結果的準確性。因此一般淺色樣品的堿式乙酸鉛用量為2 g，深色紅糖樣品可為4 g。

參考文獻

[1]中華人民共和國工業和信息化部.QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法[S].北京：中國輕工業出版社，2013.

作者簡介：姚菲菲（1992—），女，廣西柳州人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全檢測。