食品中重金屬元素檢測方法研究進展

陳艷?袁婷婷

摘 要：在日常生活中，人們最經常購買的就是食品，食品中含有很多營養元素和重金屬，如果人們經常食用過量的重金屬，輕則損害身體健康，重則會引起中毒。所以，相關食品安全部門應高度重視食品中重金屬的檢測問題，并建立健全的食品重金屬檢測與管理制度，進而保證食品能夠達到安全標準，為人們的生命安全提供重要保障。

關鍵詞：食品;重金屬;檢測

食品安全面臨的最重要的問題就是重金屬污染問題，它直接影響著人們的身體健康以及社會的持續發展。為了使這一問題得到有效的解決，就要進一步做好食品重金屬的檢測工作，對重金屬的含量進行嚴格控制，以免發生重金屬污染事件，同時，還可以把這些檢測數據提供給食品安全監督管理部門作為參考數據。

1 重金屬含量的檢測方法

檢測重金屬的方法有很多，每一種方法都有一定的優點，但也有局限性。所以，需要根據檢測要求，選擇適當的檢測方法，進而確保檢測數據的精確性和可靠性[1]。

1.1 原子吸收光譜法

石墨爐和火焰是原子吸收光譜法的兩種原子化方法。對于石墨爐原子吸收光譜法，它在國家食品安全標準分析中得到了廣泛運用，并且它的靈敏度相對比較高，非常適用于痕量分析;對于火焰原子吸收光譜法，它的靈敏度比較低，比石墨爐原子吸收光譜法稍微差一些，通常應用在食品微量重金屬的檢測中。另外，重金屬的沸點越高，檢測數據的誤差就越大，在定量分析中，每一次只能檢測一個重金屬元素。

1.2 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是分析原子發射與吸收光譜的一種技術。它主要是通過待測元素的基態原子受激發后會發射出一定熒光強度的光來進行定量的。并根據線性范圍寬度，對超痕量重金屬進行詳細分析，它的靈敏度高于原子吸收光譜法，同時，還能同時測定兩種元素[2]。

1.3 電感耦合等離子體質譜法

我國食品安全標準中添加了電感耦合等離子體質譜法。這種方法是一種以離子體為離子源的分析方法，它的靈敏度比較高、干擾因素較少，準確率較高，可以和其他質譜型分析技術聯合使用，不僅能對同位素進行分析，而且還能同時測定多種重金屬元素[3]。

1.4 其他檢測方法

重金屬含量的檢測方法還有很多，比如電化學分析的極譜法、稀硝酸浸提法、生物傳感技術、光纖傳感技術和酶聯免疫吸附法等，這些檢測方法都有一定的優點和缺點，因此，相應的檢測部門應根據具體情況選擇最佳的檢測方法。

2 食品中重金屬元素的檢測方法的應用

2.1 農作物中重金屬元素的檢測

食品安全部門應檢測農作物中重金屬元素的含量，有針對性的制定完善的解決措施，以此保證人們所食用的農作物不危害身體。玉米和大米是主要的農作物，在檢測玉米和大米中的重金屬元素過程中，建議選擇原子吸收光譜法這一檢測方法，利用專門的儀器對玉米和大米中的重金屬含量和類型進行分析，進而提高食品的安全性能。蔬菜作為每日必需的食物，在檢測蔬菜中重金屬元素含量時，建議選擇原子熒光光譜法，以免重金屬含量超標的蔬菜進入市場而危害人們的身體。除此之外，菌類食品是重金屬污染最嚴重的農作物之一，例如香菇干、竹蓀等，食品安全管理部門要監控菌類中重金屬元素含量，并加強重視，可以選擇電感耦合等離子體質譜法進行檢測[4]。

2.2 水產品中重金屬元素的檢測

水產品也是人們經常吃的食物，通常情況下，銅元素和鉛元素是水產品中最容易超標的重金屬元素。在檢測這兩種元素時，可以選擇稀硝酸浸提法，這種檢測方法不僅效果好，而且使用的范圍也比較廣。

2.3 畜禽肉類中重金屬元素的檢測

在重金屬元素檢測中，特別要注意畜禽肉類，主要因為畜禽肉類中含有的重金屬元素類型比較多，一般包括汞元素、銅元素、鉛元素以及鋅元素等。在檢測汞元素時，可以用原子熒光光譜法;在檢測銅元素、鉛元素以及鋅元素時，可以用原子吸收光譜法。另外，在檢測飼養地區的畜禽肉類含重金屬元素含量時，可以在了解當地食品重金屬污染具體情況后，再判斷檢測目標[5]。

3 食品中重金屬元素的檢測發展

通過對食品中重金屬元素的檢測可以知道，有很多食品都存在重金屬污染問題，重金屬污染主要來源于食品的生產、加工和運輸等環節中。因此，相關的食品檢測部門應不斷完善和優化現有的重金屬檢測方法，并在此基礎上，不斷研發更有效、精準的檢測方法。另外，在檢測食品重金屬元素時，大部分都是在實驗室進行的，消耗了大量的設備和資金成本。因此，要進一步提升檢測儀器的精確性和便捷性，促進我國食品重金屬元素檢測行業的穩定發展。

4 結語

總的來說，需要我國相關食品檢測部門充分認識到食品中重金屬元素檢測工作的重要性，并選擇正確的檢測方法來檢測人們所食用的各類食品中的重金屬元素含量，進而為人們的健康提供安全保障。

參考文獻

[1]王新文.食品中的重金屬檢測技術及其發展探討[J].現代食品，2018（16）：49-51.

[2]白峰偉，李力，龍麗珍.食品中重金屬元素檢測方法研究進展[J].食品安全導刊，2018（21）：77，79.

[3]董波.食品中重金屬檢測技術發展研究[J].現代食品，2018（11）：66-68.

[4]李營，孫海錄，魏利民，等.食品中的重金屬污染及其檢測技術研究[J].現代食品，2019（08）：158-159.

[5]韓佩佩.基于食品中重金屬元素檢測方法研究[J].食品安全導刊，2019（11）：22.