有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度的路徑研究

楊曉明

摘 要：作為提高食品質(zhì)量保障食品安全的重要組成部分食品質(zhì)量檢測直接關(guān)系到和諧社會(huì)和人民的建設(shè)人民的生命健康，隨著中國綜合實(shí)力的不斷提高，社會(huì)各界食品質(zhì)量安全越來越受到重視。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，這是在實(shí)踐中在操作過程中有許多不良現(xiàn)象。大多數(shù)食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化的目的是忽視社會(huì)責(zé)任和實(shí)際質(zhì)量檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確，各類食品安全事件的發(fā)生嚴(yán)重折磨著社會(huì)公眾意識(shí)。本文從宏觀發(fā)展的角度，以食品質(zhì)量檢驗(yàn)為基礎(chǔ)提出了影響測試精度的因素及提高測試精度的方法以期為我國食品安全的保護(hù)提供一些參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;檢驗(yàn)精度;路徑研究

食品是人類生命延續(xù)和生產(chǎn)活動(dòng)穩(wěn)定運(yùn)行的基礎(chǔ)和保證壁壘，只有真正保護(hù)食品安全才能更好地保護(hù)消費(fèi)者的生命和同時(shí)，對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)來說，食品質(zhì)量的高低將直接影響到自身穩(wěn)定運(yùn)行。食品質(zhì)量檢驗(yàn)主要是指食品生產(chǎn)企業(yè)，加強(qiáng)與食品檢測機(jī)構(gòu)的聯(lián)系確保食品質(zhì)量安全最終結(jié)果主要是合格和不合格。推進(jìn)食品安全監(jiān)管在提高監(jiān)督管理水平的過程中，食品質(zhì)量檢驗(yàn)發(fā)揮著重要作用色彩方面，不少管理部門通過食品質(zhì)量檢測，更好地發(fā)揮食品安全作用監(jiān)督的作用和價(jià)值。

一、影響食品數(shù)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

1.1檢測方法不合理

（1）抽樣方法不合理

在食品檢驗(yàn)中，抽樣檢驗(yàn)是第一步。抽樣檢驗(yàn)是指按照一定的法律規(guī)定或者以代表人的身份，從被檢驗(yàn)的食品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品。因此，抽樣是決定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。然而，在很多情況下，食品檢測的抽樣是隨機(jī)的，并不是基于樣品的特性，這使得樣品不具有代表性，結(jié)果不能反映樣品的真實(shí)質(zhì)量。

（2）檢驗(yàn)方法不當(dāng)

一般來說，食品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法是根據(jù)不同的食品種類和食品原料的狀況而定的。針對(duì)這些情況，國家制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。這些標(biāo)準(zhǔn)方法的檢測結(jié)果應(yīng)該是比較準(zhǔn)確的，但很多檢測人員在檢測過程中并沒有嚴(yán)格根據(jù)樣品的特點(diǎn)選擇不同的檢測方法，選擇的檢測方法不合適，或者很多方法被組合起來進(jìn)行檢測，導(dǎo)致測試結(jié)果不準(zhǔn)確，測試樣品真實(shí)。

（3）試驗(yàn)所用儀器不符合要求

在我國一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的地方，條件相對(duì)有限，所以對(duì)檢測儀器不太重視，一些很舊的儀器還在使用，一些測量儀器設(shè)備沒有定期校準(zhǔn)，其他外部因素影響精度，因此，在我國一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后的地方，對(duì)測量儀器設(shè)備的要求也比較高分析結(jié)果自然不準(zhǔn)確。在嚴(yán)重的情況下，甚至?xí)霈F(xiàn)較大的偏差，而且為了節(jié)省成本，我們選擇了相對(duì)便宜的檢測儀器供應(yīng)商。許多儀器在購買時(shí)存在質(zhì)量問題，也給檢測結(jié)果帶來了很大的負(fù)面影響。

1.2不合格檢驗(yàn)員

在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)普遍不高，很難聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的食品檢驗(yàn)人員，因此地方政府不得不降低對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的要求。由于這些檢查員的知識(shí)水平和實(shí)踐技能有限，分析和操作能力不合格。雖然《食品安全質(zhì)量法》對(duì)檢測人員的職業(yè)道德、理論基礎(chǔ)和技術(shù)水平有明確的規(guī)定和要求，但在許多領(lǐng)域，質(zhì)量檢測人員的技術(shù)水平仍然不合格，不能持證上崗。要實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的食品安全管理，就必須有正規(guī)的食品安全檢查機(jī)制。檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性和公正性非常重要。但是，一些質(zhì)檢員不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)辦事，不嚴(yán)格符合自己的要求，沒有足夠的基本職業(yè)素質(zhì)，甚至在利益沖突時(shí)，把精力放在自己的利益、職業(yè)道德和自己的利益上，就會(huì)違背自己的利益違反職業(yè)道德。為保證食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性，不僅關(guān)系到檢測的過程和操作，還關(guān)系到檢測結(jié)果的原始記錄和分析。但現(xiàn)實(shí)中，很多質(zhì)檢人員對(duì)操作過程和規(guī)范不熟悉，檢測數(shù)據(jù)記錄和處理不嚴(yán)格、不規(guī)范，最終會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二、影響食品檢測準(zhǔn)確度的因素

2.1檢測方法不合理

在前期食品檢驗(yàn)過程中，工作人員和技術(shù)操作人員需要先完成抽檢環(huán)節(jié)。抽樣檢驗(yàn)主要是指被檢食品中的隨機(jī)抽樣形式，抽樣質(zhì)量的好壞將直接影響最終檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。但由于抽樣中存在著很大的隨機(jī)性和主觀性，沒有嚴(yán)格按照不同樣本的實(shí)際特征和屬性進(jìn)行科學(xué)的抽樣選擇，導(dǎo)致樣本缺乏代表性，因此實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果并不樂觀。其次，工作人員選擇的檢測方法不合理。一般來說，食品的檢測方法主要是根據(jù)食品的種類和食品的形態(tài)來了解不同的檢測方法。此外，國家還根據(jù)食品安全的實(shí)際情況，制定了相關(guān)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。管理部門需要嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)方法實(shí)施后期的檢測環(huán)節(jié)，但很多檢測人員沒有通過對(duì)樣品特性的深入分析，選擇針對(duì)性的檢測方法，導(dǎo)致檢測方法難以發(fā)揮應(yīng)有的作用和價(jià)值，而實(shí)際的檢測結(jié)果并不能得到有效的保證。

2.2不合格檢驗(yàn)員

作為食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要推動(dòng)者和實(shí)踐者，檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和檢驗(yàn)水平將直接影響實(shí)際檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。從目前來看，在一些經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)，很多食品檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)較差。同時(shí)，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以聘請(qǐng)工作經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富的食品檢驗(yàn)人員。因此，為了有效地完成不同的任務(wù)，食品企業(yè)直接降低食品質(zhì)檢人員的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和要求。由于專業(yè)知識(shí)和操作能力有限，在完成相關(guān)食品檢測工作的過程中，最終工作質(zhì)量達(dá)不到此前的標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國《食品安全法》對(duì)質(zhì)量檢測人員提出了更高的要求，但許多地區(qū)在招聘和合理配置人力資源的同時(shí)，并沒有嚴(yán)格按照法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，浪費(fèi)了大量的檢測資源。

2。提高食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確度的途徑

結(jié)合以上分析可以看出，食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性將受到多方面的影響。無論是管理部門還是相關(guān)執(zhí)行層，都需要綜合考慮各種影響因素，了解不同的檢測環(huán)節(jié)，積極加強(qiáng)不同環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系與配合，促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)確性的全面提高。

2.1控制采樣的過程和方法

食品質(zhì)量檢測比較復(fù)雜，第一道工序主要是抽樣，這將直接影響最終的檢測結(jié)果。工作人員要站在宏觀的角度，保證樣品的代表性，通過分析不同物品的性質(zhì)和規(guī)格，提前制定抽樣方案。該方案必須根據(jù)具體的操作原則和交通工具，充分考慮不同的細(xì)節(jié)，此外，還需要兩名以上的工作人員來完成操作。取樣前，應(yīng)填寫相應(yīng)的取樣單，及時(shí)了解不同的數(shù)據(jù)和信息，便于以后確認(rèn)和調(diào)整。上級(jí)主管部門還需要采取定期檢查和不定期抽查的形式，通過對(duì)食品安全事件的深入分析研究，更好地加強(qiáng)部門之間的聯(lián)系。當(dāng)然，如果相關(guān)的抽檢工作是直接在市場上實(shí)施的，那么就要與相關(guān)單位保持密切聯(lián)系，及時(shí)確認(rèn)不同的樣品。

2.2檢測人員綜合素質(zhì)培訓(xùn)

為了充分實(shí)現(xiàn)人力資源的優(yōu)化配置和利用，提高檢測人員的綜合素質(zhì)，確保他們勝任食品質(zhì)量檢測任務(wù)，提高最終檢測準(zhǔn)確率，食品企業(yè)需要重視知識(shí)教育和宣傳，為檢測人員提供后期培訓(xùn)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)檢測人員積極開展實(shí)踐和學(xué)習(xí)，樹立終身學(xué)習(xí)的理念，在長期的實(shí)踐和學(xué)習(xí)過程中更好地把握食品質(zhì)量檢測的要求和標(biāo)準(zhǔn)，從而取得真正的突破，傳統(tǒng)檢測過程中存在的各種桎梏保證了食品質(zhì)量檢測的精度準(zhǔn)確度。

當(dāng)然，對(duì)于測試者自己來說，他必須意識(shí)到個(gè)人工作的重要性必要性和價(jià)值，提高食品抽樣合理性和保證抽樣代表性的前提根據(jù)不同監(jiān)測工作的數(shù)據(jù)要求，積極規(guī)范個(gè)人檢測行為。

三、結(jié) 語

現(xiàn)代社會(huì)，食品質(zhì)量的問題頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量檢測應(yīng)該引起足夠的重視。時(shí)代在不斷地向前發(fā)展，很多技術(shù)不斷地涌現(xiàn)出來，食品質(zhì)量檢測要結(jié)合先進(jìn)的檢測技術(shù)，制定規(guī)范的檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)從檢測儀器到質(zhì)量檢測人員的管理，建立食品安全檢測信息的共享平臺(tái)，嚴(yán)格把控食品的檢測工作流程，最大限度地把控食品質(zhì)量檢測的精準(zhǔn)度，使食品能夠安全地流入市場，人們可以對(duì)任何食品放心地食用，保障社會(huì)的安定和人民的健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]周亮華.有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度的路徑研究[J].化工管理，2018（30）：216.