四川省果桑與桑葚果酒產業調研報告（1）
——四川省果桑發展狀況

●周勁松 曲 都 胡 瀾 黃丹丹

世界蠶?？粗袊?，中國蠶?？此拇āＶ袊鞘澜缟献钤绨l明蠶桑業的國家。浙江吳興錢山漾新石器時代遺址中出土的絹片和絲帶，經鑒定為家蠶絲；浙江余姚河姆渡遺址出土的器物上又發現了蠶紋圖案。這些都說明長江流域的中國先民經長期采用野蠶絲的實踐，到了新石器時代的晚期已將野蠶馴化為家蠶，至今約有四五千年的歷史。我國絲綢和陶瓷成為中華民族兩張靚麗名片，在蠶桑極盛時期，全國形成了“家家養蠶、戶戶紡絲”的一片繁榮景象。但從1995 年以后，受國際貿易的影響，絲綢產品滯銷，導致我國蠶桑產業一路下滑。為此，國家啟動了“東桑西移”戰略，蠶桑產業大規模從我國發達的東部地區向欠發達的西部地區轉移，四川蠶桑產業進入全國前三之列。近年來，四川省果桑產業快速發展，據不完全統計，全省規模以上果桑種植面積超過20 萬畝，占全國總產量的60%，居全國第一。主要集中在攀枝花鹽邊、涼山德昌、南充閬中和南部、嘉陵,以及綿陽梓潼等地。然而，果桑產業在四川省的發展過程中，還存在許多問題，如桑果滯銷、深加工企業規模小、產品單一、產品品質不穩定、生產技術欠缺、市場開拓困難等諸多問題。

為了做好全省桑葚果酒科學發展指導工作和打造四川桑葚果酒產區品牌，做大做強做優四川省果桑產業，進一步推動民族地區經濟高質量發展，完成創新鏈、產業鏈、價值鏈的建設，2020年4 月，在四川省經濟和信息化廳的大力支持與指導下，由四川省葡萄酒與果酒行業協會、四川蠶桑創新團隊組織，對四川省果桑及桑葚果酒行業進行了一次專題調研活動。此次參與調研的有四川輕化工大學、川北醫學院等高校及部分桑葚果酒生產企業管理者共計15 人，奔赴攀西地區、川南、川東北、川西等12 個縣市區，考察調研了全省主要的13 家桑葚果酒生產企業。大家深入到田邊地頭，了解各地桑果分布狀況、品種及種植面積、桑果產量和用途，以及存在的問題。通過“看、聽、問”的方式，收集到的信息全面準確，為四川省果桑產業的發展提出科學的建議。

一、調研的基本情況

1.調研時間及調查地點：2020 年 4 月 20—26 日，調查地點在四川省攀西地區、川南、川東北、川西等12 個縣市區。

2.調研企業名稱：四川黑金椹陽光農業有限公司（攀枝花鹽邊）、攀枝花四喜農業有限公司（攀枝花鹽邊）、四川元坤果業有限公司（涼山德昌）、瀘州納貢莊園酒業有限公司（瀘州納溪）、四川締鉑酒業有限公司（內江威遠）、四川外交家酒業有限公司（資陽樂至）、四川上嘉農業有限公司（南充嘉陵）、四川桑乖乖食品科技有限公司（南充西充）、四川勁椹食品科技有限公司（南充南部）、閬州圣果酒業有限公司（南充閬中）、四川圣露農業股份有限公司（綿陽江油）、四川貴斐紫酒業有限公司（綿陽梓潼）、四川尚果鼎椹酒業有限公司（成都簡陽）。

二、調查結果

近年來，四川省果桑產業快速發展，以桑果為主要采摘物的四川果?；匾殉蹙咭幠?。據不完全統計，全省規模以上果?；乜h（市、區）達20 余個，成片進行規范管理的果桑種植面積超過20 萬畝，占全國總產量的60%，位居全國第一。果?；刂饕植荚谂饰鞯貐^的涼山州德昌縣、攀枝花市鹽邊縣，川東北地區的南充市南部縣、嘉陵區、閬中市，川東南地區的內江市資中縣、東興區等地；種植果桑品種以“德果1 號”“無核大10”“嘉陵30號”“蜀椹 1 號”“云桑二號”“黑金椹”等為主。

四川省桑葚銷售主要渠道有：（1）鮮食采摘——通過采桑節、體驗采摘方式以及產區周邊零售的鮮食水果銷售，約占桑葚總量的5%左右。（2）桑葚汁飲料——目前只有涼山州德昌縣、南充市南部縣有兩家企業從事加工，總消化桑葚量較小，總量約為200 噸以內。（3）桑葚果酒——目前在有果桑種植的地方，基本就有桑葚果生產酒企業。目前，全省有桑葚果酒生產企業近30 家，其中近一半為僅從事桑葚果酒生產，另一半為既生產桑葚果酒也生產白酒或其他水果酒。桑葚果酒目前年消化桑葚量在1300噸左右，占據桑葚鮮果加工的主要地位。（4）桑葚干——主要分布在果桑產量最大的攀西地區，占據絕對大量位置，桑葚干主要被中藥企業、果飲企業收購，部分作為果干銷售。（5）其它加工——如有少里桑葚膏、桑葚粉、桑葚餅干或其他桑葚食品等小份額加工企業在生產銷售。

果桑產業在助農增收方面效果顯著。2019 年，全省桑果產量突破4 萬噸，僅農民出售鮮果收入就達2.5 億元，直接帶動25000 名果農脫貧致富。此外，高效觀光生態果桑產業新業態已具雛形：果桑產業既具有休閑觀光、體驗采摘的功能，又具有很好的科普教育價值。近年來，以果桑為主導的生態文化、鄉村旅游產業在全省各地正蓬勃興起，在城市近郊相繼建立果桑觀光、采摘基地40 余個，發展各類農家樂、蠶家樂50 余家。

目前，四川省果?？傮w是供大于求的局面。而且，嚴重受到運輸條件、自然災害等限制。2020 年4 月，由于受疫情影響，往年前來攀西地區收購桑果的外地企業銳減，直接導致攀西地區的鹽邊縣、德昌縣桑果成熟后無人收購，價格由往年的3～4 元/斤，下降到1～2 元/斤，大量桑果掛在樹上無人采摘，或者直接掉在土地上爛掉。同樣是2020 年，正值桑果成熟采摘之際，閬中市遭遇持續的大風天氣，近1/3 的桑果被大風刮掉，爛在地里。

圖1 四川省果桑種植區域種植面積（據不完全統計數據）

圖2 四川地區桑葚年產量

綜上所述，四川省桑果種植主要存在的問題：（1）桑葚種植量產率地區差異明顯：綿陽、南充、成都、南充等地區量產率較高，而攀枝花等地相對較低。（2）未成形零星散戶種植較多，量產率相對較低。從產業鏈看，目前還是四川省所產桑葚供大于求的局面，特別是2020 年受“冠狀病毒疫情”影響，廣東、上海、浙江等一些外地客戶沒有辦法來川購買桑葚，導致桑葚在成熟期出現滯銷現象，給果農們帶來了損失；另一方面，川內加工企業總體加工能力小于原料供應也是原因之一。

三、對策

四川桑葚種植不僅歷史悠久，而且有地理氣候優勢。桑葚除鮮食外，在一系列深加工產業中——飲料、酒、茶、粉、果脯、果干、生物制藥等領域都能帶來巨大的經濟效益，甚至還能在旅游業發揮一定的作用。目前，除鮮食外，如何提高桑葚的深加工能力，強化擴大深加工產品的市場已成為桑葚產業的當務之急。因為果桑獨有的特點，它的果皮比較薄，不易儲存，摘下來幾個小時就進入發酵階段，必須進行深加工處理。結合此次調研，提出如下幾點建議：

1.立足新時代，做好產業融合發展戰略規劃。科學規劃是四川果桑產業實現可持續發展的保證。

一定要依據省內各地果桑產區獨特的地理、氣候和土壤等條件和明顯的比較優勢，以及桑葚果酒產業集聚的規律，依托多民族融合的旅游和文化資源，確立四川果桑產業發展規劃的總體思路，科學規劃果桑種植面積，不能盲目地擴大種植面積；同時堅持差異化、品牌化和可持續化發展的路子，做強川桑產業，促進區域經濟發展，構建中國特色的全產業鏈，加強一產、二產、三產和以智能為代表的第四產業的融合，發展新型產業的聚合業態，逐步打造成為中國獨具特色的桑葚果酒產區。

一定要堅持科學規劃發展建設川桑生產基地，進行新業態的產業示范建設，特別是要充分研究和大膽利用新技術、新手段、新設備，發展特色果桑種植產業和升級提高釀造生產能力。結合產區地塊分散同時旅游景點豐富的特點，配套建設一定數量的獨具四川藏羌彝文化的桑葚酒莊，集桑葚種植和桑葚果酒釀造、貯藏、銷售，以及休閑觀光、文化展示、采摘體驗、餐飲、住宿為一體，實現農民年增收，最終把四川果桑產業建設成為具有中國特色的酒莊集聚示范區、桑葚生態示范基地、桑葚旅游示范區。

一定要堅持根據四川果桑產區的生態條件和果桑品種的適應性，科學做好果桑品種的規劃，試種一些適應性新品種，致力于發展高品質、有個性、能陳年的酒莊酒。

一定要堅持因地制宜，制定和出臺一系列標準制度，從苗木引進繁育、基地管理，到酒莊建設、桑葚果酒釀造、銷售等，都應該有規范的具有可操作性的技術標準和管理辦法。

2.政府制定出臺相關扶持政策與對接資本市場相結合。任何產業的發展，都離不開資金的配套。由于建廠投入比較大，資金的回收需要較長時間，對于資金的需求更加明顯。因此，建議四川省委、省政府因地制宜、實事求是地制定和出臺扶持川桑產業發展的相關政策，包括：（1）建議省發改委牽頭，省經信廳、省財政廳、省農業廳、省商務廳、省科技廳等各個相關政府職能部門和行業龍頭企業，以及社會相關資金，共同發起成立四川川桑產業發展基金，解決四川果桑產業發展的后顧之憂。（2）建議省發改委、省科技廳在果桑種植、深加工過程中的技術研發和設備更新等方面給予資金補助。（3）建議省農業廳在果桑種植環節給予基地標準化建設獎勵和土地流轉等方面給予補助。（4）建議省商務廳在組織川菜、川茶、川酒等產品出省、出國展示、推廣時，考慮給予川桑深加工產品資金扶持出省、出國展示和推廣。（5）建議省人大、省農業廳、省司法廳等研究制定保護和促進四川果桑產業發展的地方法規。（6）建議省人社廳等部門給予果桑產業人才培訓專項資金扶持。（7）建議省財政廳、省稅務局等給予果桑深加工企業一定額度的財政補貼。（8）建議省教育廳牽頭，整合四川高校資源，通過將果桑產業納入高校創客中心項目，組建四川果桑行業定向培育人才隊伍。（9）建議省財政廳、省經信廳、省農業廳、省科技廳等對桑葚產業鏈中比較有優勢的企業和有綜合開發潛力的企業給予資金、市場、科研方面的支持和指導。（10）建議省市場監管局積極引導企業，充分利用四川省葡萄酒與果酒行業協會桑葚果酒團體標準，規范生產流程及規章制度，維護好桑葚產業健康的市場流通秩序，給消費者展示川桑的優良形象，使四川桑葚產業可持續發展，進一步做大做強，成為四川產業的一張新名片。（11）建議省環保廳因地制宜實事求是地根據不同情況對生產企業給予扶持，不搞環保一刀切。果桑深加工是一個完全生態閉環的產業，排污量很少，篩選后的殘果既可以食用也可以喂豬，榨成果汁后的果渣可以用來做餅干等食品，什么都做不出來的廢料可以直接入地做很好的肥料，不會產生有強堿強酸等化學物質。（12）建議省委宣傳部、省經信廳、省農業廳等牽頭，系統規劃，持續推廣打造四川果桑產區品牌。

栽桑養蠶是四川傳承千年的傳統產業，也是四川的資源優勢。近年來，不少地方大量栽種果桑，個別地方甚至已經成為當地的支柱產業。但是，后期如何將從種植轉化為企業的收益、農戶的收益，這是當前必須面對的問題。毫無疑問，將果桑進行食品、保健品、飲料果汁、酒和其他產品的深加工，統籌整體發展果桑產業是唯一的出路。因此，必須搶抓機遇，主動擔當，積極作為，大力實施“三品”（增品種、提品質、創品牌）戰略，發揮產業優勢、區域優勢、環境優勢、文化優勢，把川桑產業做大做強做優。