加強食品質量安全供應鏈管理的措施

馬圖布新

摘 要：現如今國內食品安全越來越受到重視。食品質量安全事故不斷出現，引起了有關部門的高度關注。黨和國家政府對相關的生產流程進行嚴格把控，不斷的改善食品質量安全供應鏈，使國內的食品質量安全得以保證。本文對國內食品質量安全供應鏈的現實情況做了研究，給出了加強食品質量安全供應鏈管理的有關建議。

關鍵詞：食品質量安全;食品供應鏈;管理

如今國內食品質量安全問題頻發，涉及不同的流程，其復雜性程度較大，同時出現這種現象往往是食品質量安全供應鏈的運轉出現了問題而導致的。基于此，人類的正常消費行為都受到了安全和可靠方面的影響，所以各方必定要采取相應的措施對食品質量安全加以把控。改進監督管理機制，使食品質量安全得以全方位的管理。

1 我國食品質量安全供應鏈的現狀

1.1 源頭環節

一般的，往往進行農產品種植是整個食品質量安全供應鏈中的首要環節，往往影響了后續所有環節的生產質量。現階段國內在農產品種植時大量的使用了化肥和農藥，導致污染情況嚴重，為食品規范質量帶來了巨大的壓力，同時也嚴重影響了民眾身心健康。

1.2 生產環節

通過有關機構的調查數據不難發現，國內食品生產存在比較嚴重的小規模作坊生產形式，正是由于這種原因導致食品安全難以把控，各種技術低下還有管理不到位的情形為食品質量安全供應鏈生產帶來了巨大壓力。

1.3 流通環節

現如今國內食品流通信息標準規范化程度較高，技術水平得到了保證，從政府層面投入了大量的人財物對食品流通體系做支持。市場回報卻不高，誘發這種現象的主要因素就是相關基礎設施的跟進不到位，導致了食品在流通中受到的影響。往往由于食品運輸機械設備的專業程度不夠，干線運輸受到濕度、運輸時長的影響，破壞了食品原有的質量。而且，有的生產商為了盡可能的獲利而借助并非專業化的運輸手段，導致了運輸流程的不合理。

2 加強食品質量安全供應鏈管理的構想分析

2.1 快速反應性

進行食品質量安全供應鏈管理時，必須快速反應，換句話講，構建的供應鏈系統必須保持快速反應這種狀態，能夠將供應鏈管理中出現的各種弊端，在短時間內解決。借助科學的手段對反應機制控制安全問題進行約束。比如一批有問題的食品已經流通到了下一個節點，但是，此機制能進行質量預警，由食品應急處及時的做出反饋。而且要建立相對配套具體的食品質量安全供應鏈管理系統，將相關的信息進行大范圍集成，達到信息共享的目的。

2.2 高門檻性

相關的核心企業制約了食品質量安全還有供應鏈管理的效果，依據食品質量安全情況建立配套的規范標準，其本質上使食品質量得以保證，這種核心企業便為食品的加工企業。就好比進行食品生產還有銷售的這一類企業，這種核心企業，在食品質量的高質量保證上存在比較大的優點。好比其采購途徑更加精確，能夠參照自身需要進行采購手段的選擇，使談判能力和水平得以顯著提升。整體采購工作即對生產源頭進行嚴密的把控，食品生產源頭起到了后續質量的支撐作用，其落實能力不容小視。

2.3 可追溯性

必須基于可追溯性前提針對食品質量安全開展管理，同時針對相應的危機加以控制，建立基于聯盟還有契約的供應鏈基礎，達到信息的共享，使食品源頭得到安全的把控，進一步使后續渠道的食品質量安全得到控制。第一渠道便是從上自下的追蹤活動，換句話講從供應再到生產還有銷售，逐步的對食品質量問題進行把關，找到問題出現的根本節點。對于食品的自身特性還有食品原產地進行明確。第二就是從下往上的進行追溯活動，換句話講，有關的消費者與相應場所進行食品購買之后，如果出現了質量問題，可以進行向上范圍的追溯，找到問題出現的關鍵節點。

3 加強食品質量安全供應鏈管理的對策探究

3.1 搭建食品質量安全供應鏈信息平臺

必須充分掌握目前食品安全供應鏈里存在食品的不同特性，針對生產運輸還有儲備這些關鍵節點，做足信息處理工作，建立起從包裝食品系統再到生鮮食品這些系統的基礎系統支持。同時，以供應鏈為必要條件，構建配套的食品質量安全供應鏈信息平臺，實現信息共享。同時對相關的環節進行監督和把控，達到信息的流通目的，使食品質量的可靠程度還有高效性得以保證，避免大量人工錄入的復雜性，使企業質量可追溯性得到保證。使企業的科學技術含量得到提升，最終形成自己的品牌，提升企業影響力，占據市場地位。而且通過這種形式能夠使監督管理工作得以落實，獲得一定成效，達到質量和效益的統一，不僅避免了過多的行政成本投入，同時使食品質量安全性得到提升，兼顧了社會和經濟效益價值。

3.2 推動現代化的食品物流配送中心建設

從國內現代化食品質量供應鏈角度來看，物流配送中心發揮了非常至關重要的價值。它是介于傳統供應鏈實際管理還有運轉中的核心控制要素，同樣屬于食品質量安全供應鏈管理里不可或缺的。首先，能夠滿足食品物流配送中心的日常運轉工作，不斷進行改善建設，達到統一配送和管理目的。也可以進行食品的再加工，使食品質量安全得到控制，保證食品質量的可靠和安全程度。第二就是能夠使第三方食品物流企業更加專業和規范，借助配套的物流體系使專業和社會性得以保證。建立低溫儲備還有冷藏的供應鏈系統，盡可能的減少非專業食品運送時出現的各種弊端。使食品實際運送質量得到保證，使可靠性和穩定性大大增強，減少食品在運輸途中的污染和變質情況出現。

4 結束語

其實食品質量安全同消費者安全之間聯系密切，關系到了社會的穩定發展，還有人民生活的幸福與否。作為政府還有相關的食品企業和一系列行業協會這些主體來講，必須形成共同合力，負擔起不同的責任，逐漸關注食品質量安全供應鏈的管理。以此建立安全高效和健康的食品消費環境，使國內的食品行業在將來得以又好又快的發展。

參考文獻

[1]楊年慶.加強食品質量安全供應鏈管理的構想與對策[J].現代食品，2019（21）：157-159.

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