地里生長的“青霉素”

徐珊珊

在日常生活中大蒜實在是太常見了，幾乎是家家戶戶做菜必備的調味、增香的東西，深受大家的喜愛。雖然大蒜的味道不是每個人都能接受的，但是其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。

早在6000年前，古巴比倫人就開始種植大蒜，并崇拜大蒜，他們用蒜汁涂身和擦洗嬰兒，把大蒜串起來掛在脖子、墻壁上頂禮膜拜。國王更是食蒜成癖，大蒜就成了老百姓的貢品。而在古埃及，胡夫國王驅趕幾十萬奴隸建造金字塔時，曾受到瘟疫的威脅，國王不得不用1600塔倫特（質量單位）的黃金去買大蒜，奴隸們就是靠每日服用大蒜，增強氣力、抵抗疾病，得以完成這一宏偉工程。因此，在古埃及人心中大蒜地位相當高，甚至被當成貨幣和辟邪的圣物。

據我國最早史料記載，西漢張騫出使西域時被扣押在了匈奴的地盤，在那個苦寒之地，為了能活下來，“葫草”成了他的救命稻草，他便將“葫草”帶回了國內。為了將這個“葫草”與國內已有的小蒜區別，因其比內地小蒜個大，故稱大蒜。大蒜含有的營養成分及功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。

大蒜除了是一種常見的調味品外，還含有殺菌治病的物質。大蒜鱗莖，也就是蒜頭，含有的蒜氨酸經蒜酶的分解生成揮發性的蒜辣素是大蒜中的主要抗菌成分。近年來，科學家研究證明，大蒜是一種健康食品，有助人體防病保健、延年益壽，是藥食兼優的佳品。

經過多年的人工栽植和培育，大蒜在生長過程中出現了“畸形”。這類大蒜整個鱗莖是一個獨立的存在，沒有長出多個蒜瓣，因此它有個形象的名字——獨頭蒜。獨頭蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明顯。另外，獨頭蒜辣味濃郁，富含的營養成分也高于普通分瓣蒜，有“地里生長的青霉素”之稱。

獨頭蒜的功效和作用

1.預防癌癥

研究發現，獨頭蒜中的有效成分能夠阻止致病物質亞硝胺的合成，而亞硝胺又是重要的致癌成分，它的合成被阻止以后，人體細胞出現癌變的概率就會明顯下降，所以人們平時多吃獨頭蒜能預防癌癥發生。獨頭蒜還具有誘發巨噬細胞、淋巴細胞和中性粒細胞抗癌的抗癌免疫效應，加強對癌細胞的 “免疫監護”作用，有助阻止癌細胞轉移、擴散到身體其他部位。

2.殺菌消炎

獨頭蒜中大蒜素、酸氨酸和含硫化合物等的含量都比較高，這些物質都是天然藥用成分，而且它含有的酸酶在進入人體后，會轉化成天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。獨頭蒜所含有的蒜汁也可以在3分鐘內殺死多種細菌。所以平時人們服用獨蒜以后能起到殺菌消炎作用，能阻止炎癥在人體內滋生。

3.保護心血管

獨頭蒜具有降低血壓，加快身體內血液循環，減少血液中膽固醇的功效，還能阻止血栓的生成，可用于預防脂類在血管壁上沉積。調查發現，平均每人每天食用20克生蒜的地區，其心腦血管疾病的病死率明顯低于無食蒜習慣的地區。

4.中藥

獨頭蒜在中藥中又稱為石蒜，中藥石蒜為獨頭蒜的鱗莖。秋季將鱗莖挖出，選大者洗凈，曬干入藥，小者做種。獨頭蒜的功效與作用有祛痰催吐、解毒散結。主治咽喉腫痛、食物中毒、胸腹積水、惡瘡腫毒、頑癬、燙火傷、跌打損傷、風濕關節痛等。

（編輯 ? ?周逸寧）

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