丈母娘的聞喜煮餅

牛潤科

有幸找了個古河東的妻子，也就能時時品嘗丈母娘做的山西美味——聞喜煮餅，那可是我這位姑爺的美食享受。

記得妻子第一次把我從省城帶到她家時，她媽媽就是用堪稱國式糕點絕品的聞喜煮餅招待我的。當時，她媽媽一邊做聞喜煮餅，一邊笑嘻嘻地對我說起聞喜煮餅名字的淵源。

原來，當年康熙皇帝巡行路經聞喜時，當地官紳為迎接圣駕，選名師備宴。席間，康熙皇帝覺得別的肴饌都淡而無味，只有煮餅滋味獨特，余味綿長，不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討康熙皇上高興，但因康熙突然發問，毫無準備的眾官宦紳士無言以對。康熙見此情景，便笑著隨口說就叫“煮餅”吧。就這樣，聞喜煮餅就此大名遠揚。

故事講完了，她媽媽也把煮餅做好了。我驚奇地發現，聞喜煮餅雖然叫餅，可是從外表上看并不是餅狀，而是滾圓形的，外邊還裹沾了一層脫皮白芝麻。當我把芝麻團掰開時，里面顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡，竟然能拉出二三寸長的一窩甜絲。當我把掰開兩半的芝麻團合在一起時，馬上又恢復到原狀。如果芝麻團受到了外部壓力的擠壓，圓球狀就會變成餅狀，當失去外部壓力時，它就又會漸漸地還原到圓球狀。真是有趣極了。

“別光顧著看，快吃呀！”她媽媽笑著催我，我夾個聞喜煮餅細細地品嘗，其口感酥沙，不皮不黏，甜而不膩，而且越嚼越香，還微帶一絲異樣芬芳，真是令人回味無窮啊！“您真是做煮餅的民間高手呀！”我盛贊道，“真是太好吃了。”聞此，我的準丈母娘笑得很開心。一旁的妻子說：“這煮餅呀，即使放百日以上，它也不會發霉變質的，除因油分、蜜分凝結，吃起來不太酥外，仍然顏色鮮亮，氣味芳香。”她媽媽也給我介紹著：“可它離不開我們河東這塊天然盆地上生產的優質面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。它富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素，具有滋補健身作用的高級營養佳品。如果這種佳品要是用別處的原料來做，那就不能制作出聞喜煮餅的絕佳美味了。”那天，我品著美味，聽著民間故事，真可謂是一種難得的文化享受呀！

之后，我不但得到丈母娘的真傳，還成了她“門下”最得意的“高徒”。逢年過節時，我就先把1100克面粉上籠蒸熟，晾干，搓碎，再摻入飴糖500克，并將面粉搓揉成面團（軟硬如蒸饃面團），制作煮餅瓤。接著將鍋放火上，加油約1000克，油熱后手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內在水里蘸一下（可防止煮餅脫皮裂縫），瀝干水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘，待其外皮呈棗紅色時撈出，這道工序叫油煮。還有最后一道工序，就是滾汁：起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬制10分鐘，待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約2分鐘（為使蜜汁滲入煮餅內），然后撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻后，美味可口的煮餅就做好了。

每次做好這道美味時，我們常會請親朋好友一起品嘗。大家一起開開心心地分享美食，讓人很愉快。