吃大米，如何“避鎘”

蔣家騉

近日，一則“云南省尚昭通市鎮雄縣銷毀一批來自湖南益陽的重金屬鎘超標大米”的報道，引起了人們對大米安全的關注。那么，什么是鎘大米呢？

大米易受鎘污染

一些地區土壤易遭到鎘、鉛等重金屬污染，使生長其上的農作物鎘含量超標。而鎘在人體內容易蓄積，潛伏期可以長達10～30年，人體鎘超標會導致腎臟等器官發生病變，還可導致骨痛、容易骨折，甚至導致下一代畸形等。

大米易受到重金屬鎘的污染，被污染后在色香味方面都沒有異常，除了用專用手段檢測外，一般人無法鑒別。

對于普通消費者而言，比較切實可行的“避鎘”辦法就是換著吃不同產地的大米。同時，米要買新鮮的，陳米不但口感差，營養成分也會減少，特別是米呈黃色很可能含有霉菌毒素，甚至有致癌的黃曲霉毒素。

選好米的訣竅

看腹白 大米腹部有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分稱為“心白”，在外腹稱“外白”。腹白部分蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看色澤 陳米色澤變暗，黏性降低，失去原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒或蟲尸的也說明是陳米。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的。若米粒呈淡綠，有可能是以人工色素染色。

（摘自《家庭醫生報》）