淺談大學食堂營銷環境

王梓月　王博睿

摘? 要：現在大學生談及學校內食堂時評論普遍偏低，并且大多表示不愿意在學校內食堂就餐。本文便是以西南石油大學（南充校區）為例，針對造成大學生選擇在大學食堂就餐人數偏少的有關市場環境分析，其競爭目標和所處競爭環境分析。

關鍵詞：學校食堂;競爭環境;營銷環境

一、學校食堂所處競爭環境分析

（一）識別競爭者

從市場方面上看，學校食堂面臨的競爭者有學校外包食堂、校內便利店、校外的餐館、美團、餓了么等外賣。

（二）學校食堂競爭者的營銷策略

根據我們的了解和調查，食堂一樓的競爭者主要是食堂二樓和校外的各個餐廳。他們都有各自不同的營銷策略。

首先食堂二樓，因為校區學生和教職工人數逐年增加，每個人對于食物都有不同的喜好，因此他們就提供了許多不同的菜式，讓同學和老師們有更多選擇的余地。

此外，二樓也有專人配送的外賣，可以將飯菜送到同學的寢室。因為食堂的硬件條件有限，特別是夏天天氣炎熱的時候，同學往往會選擇訂外賣，不會選擇去食堂就餐。

其次，是校外的餐廳，因為數目實在過于龐大，因此我們就探討一些他們營銷策略的共同點。

其一，校外的餐廳會運用社交軟件來打開在學校的市場和提高在學生之間的知名度.比如說在qq空間或者微信朋友圈轉發集贊，達到一定數目以后就可以得到一定優惠。

其二，它們平時也會推出一些活動，吸引學生們去進行消費。

最后，生意比較好的校外餐廳都有著比較好吃的食物和公道的價格。

（三）評估學校食堂與競爭者優劣勢分析

學校食堂優勢便是與學校合作，食材及其原料有保證，食品衛生和安全問題有保障;學校食堂的菜量較大，能解決絕大多數同學吃飽的問題;在學校食堂就餐所需時間少;就餐所需費用較其他競爭者較少。同時學校食堂也有菜品固定，很少做出改動;服務人員的水準參差不齊等劣勢。

二樓外包食堂的優勢：種類更多，如面條、砂鍋、烤肉飯、炒飯等，種類多，能滿足同學們的多樣需求;味道相較一樓食堂更加可口;食物出現沒有煮熟的狀況較少。劣勢：分量太少，二樓食堂阿姨給的菜分量太少;服務人員的水準參差不齊，動作很慢，導致二樓經常出現排長隊買飯的局面;二樓食堂衛生問題，曾在餐盤歸還箱里發現過蟑螂，并且經常出現飯里有頭發等衛生問題;食材不新鮮，有的食材放在嘴里能明顯感到不新鮮;二樓的就餐位置很少，由于太多人選擇二樓食堂且二樓有一部分未開放導致餐桌不夠過于擁擠。而且很多桌椅已經很破舊了;價格相較一樓會更貴一點且打包時需要打包費;菜品更新不到位。

校外的餐館優勢是選擇更多;食物更加美味可口;店面較多人群分散，不會出現食堂過于擁擠的現象。劣勢為距離更遠需要花費更多的時間，不如學校食堂方便;衛生沒有保障，不如學校食堂安全衛生;花費會比選擇在學校食堂高。

美團、餓了么等外賣的優勢：方便，送貨上門;選擇很多，各種各樣的食物都有。劣勢：價格偏貴，達到一定金額才能配送，還需要支付外賣費用及配送費;可能會發生意外情況導致外賣晚到，等待時間增長;衛生情況未知。

（四）判斷競爭者的反應模式

常見的競爭者反應模式有以下四種：1、從容不迫型競爭者2、選擇型競爭者3、強烈型競爭者4、隨機型競爭者

（1）食堂一樓的主要競爭對手二樓的反應模式屬于從容不迫型競爭者，指對某一特定競爭者的行動沒有迅速反應或者反應不強烈。

根據分析得出結論，我們認為食堂二樓之所以對于一樓的競爭反應如此從容是因為他們認為自己產品的顧客忠誠度高，即對于自己做出的飯菜學生的接受和喜愛程度大于一樓飯菜。

（2）校外的反應模式屬于隨機型競爭者，對于食堂飯菜口味或價格的變化幾乎無反應。因為校外同一飯館內的菜品風味類型相似，招待的顧客具有隨機性，學生為保持飯菜的多樣性不會長時間每天選擇同一家店。

（3）美團、餓了么等外賣的反應模式也屬于隨機型競爭者。

二、市場營銷環境分析

（一）微觀營銷環境

1、營銷渠道企業

目前學校食堂所有種類的食材以及調味料都是經過學校招標所確定的，一共有三個供應商，分別是南充市糧油儲備公司（中國糧油儲備公司）、農望、信合。三個供應商都是符合學校招標標準的正規企業和公司。并且，供應商每天供應的菜蔬、肉類、米面糧油等都要經過嚴格的驗收，對生產日期、生產批次等紙質證明都有嚴格的檢查，以確保安全。這在現如今食品安全衛生問題如此嚴峻的情況下，學校的一道道煩瑣的檢查工序，無疑是給學生的生命健康撐起了一把防護傘。

2、顧客

顧客是企業服務的對象，也是營銷活動的出發點和歸宿。企業的一切營銷活動都應以滿足顧客的需要為中心。因此，顧客是企業最重要的環境因素。對于本組的研究對象學校食堂的顧客主要是在校學生，現在西南石油大學南充校區主要包括財經學院、工程學院、信息學院三個學院。全校暫時只有三個年級的學生分別為2016級、2017級以及2018級。總共在校生人數四五千左右。除在校生以外學校食堂的顧客還包括少量學校的外來務工人員和學校教師等。當然學校食堂還存在一部分潛在顧客，如現在選擇在除學校食堂外的地方用餐的現在校生們。據了解今年六月學校計劃進行學校食堂大規模整改，這次整改后應該會大批量吸引學校食堂潛在顧客前來消費。除此之外今年九月即將入校的大概2000名新生也是學校食堂的潛在消費者。我們從在學校食堂用餐的在校大學生那里了解分析得到他們現在在學校食堂的每月平均消費為270元左右（僅中餐）。

3、公眾

對于學校食堂來說，要推廣食堂，媒介公眾是很重要的一部分，媒介是傳播得較快的推廣方式，在信息發達的時代，大學生無時無刻不在關注互聯網動態、關注學校大小事。要讓什么發展得更好，推廣是有效的途徑。

通過采訪了解到，學校食堂在近年來準備推行的亮點：

（1）學生想吃的食物通過在食堂留言的形式，食堂會提前把食材準備好，以這些食材準備飯菜。

（2）家鄉美食。學生家鄉的特色菜品，把菜譜和做法準備好，與食堂溝通之后，可推出不同地方的特色美食，定期更換，滿足學生的多樣化需求。

（3）機器人炒菜，與科技結合，特色十足。

專門設計房間，每天提供有限的名額，可自行炒菜，并且有專業的師傅進行指導。還可以與第二課堂學分掛鉤，讓學校食堂作為南充校區獨一無二的“課外教室”。

（4）目前南充校區的媒介公眾有微信號：西石龍井青年，校區微博：西南石油大學南充校區，南充校區官方網站，以及各種類型的QQ群，如兼職群、社團群、失物招領群等。可以將這些利用起來，給學校食堂寫推文，發布文章，圖文兼并讓更多的同學了解學校食堂的動態及改變。

（二）宏觀營銷環境

1、人口環境分析

人口環境是構成市場的重要因素。市場是由有購買欲望同時有支付能力的人構成的，人口的多少直接影響市場的潛在容量。從影響消費需求的角度，對學校食堂人口因素可做如下分析：

（1）人口總量

一個國家或者地區的總人口數量多少是衡量市場潛在容量的重要因素。對于學校食堂而言，人口總量是取決于在校學生的數量的多少，并且對于學校而言主食堂是學生就餐的主要地點，人口的多少，并不會對食堂造成太大的影響，因為不管學生數量多少，食堂是不動的，食堂算是一個半壟斷組織。但是我們需要注意的是人口被學校外包食堂以及其他能提供學生就餐的地方的分流人口。如果大部分學生不選擇學校食堂為第一就餐選擇，就會對學校食堂造成較大的沖擊。

（2）人口性別

性別差異給消費者需求帶來差異，購買習慣與購買行為也有差別。在南充校區中，作為一個理工科院校，男女比例為7：3，男生占較大比重，女生占較小比重。這就導致了男女生在選擇就餐地點時的差異。比如我們之前分析學校食堂的分量足，就會吸引較多男性在學校食堂就餐。

（3）地理分布

中國作為一個占地廣闊的國家人口的地理分布也存在著南北問題，人口地區上的分布關系到市場需求的異同。居住在不同地區的人群，由于地理環境、氣候條件、自然資源、風俗習慣的不同，消費需求的內容和數量也存在差異。在大學里，學生來自全國各地，有著不同的飲食習慣，這也影響到學生就餐的選擇。

2、經濟環境

重點分析消費者收入的變化、消費者支出模式的變化、消費者儲蓄和信貸情況的變化等因素。就大學在讀學生而言現階段他們主要經濟來源便是自己的父母，根據不同的家庭經濟收入大學生之間每月的生活費也會有一定的變化，但是每個人的生活費都完全可以支撐這個月的基本生活需要，所以對于就餐方面而言經濟環境對于大學生在校就餐影響不大。

3、政治法律環境

（1）政治環境：

①學校對食堂進行嚴格的監管。從食材的采購、驗收、加工、烹飪，每一步都按照標準化步驟進行。學校食堂為學校自主經營，一切都由學校管理，二樓食堂雖對外承包，但采購渠道由學校統一管理。

②學校對食堂一直持支持態度。學校食堂曾經是四川省標準化示范食堂，曾經是四川其他高校學習的榜樣，但時間久遠，已被后來者居上。學校一直計劃對食堂進行改造，改造后的食堂將成為四川高校的一個亮點。

（2）法律環境：

①學校食堂嚴格遵守食品安全法，完全按照食品安全法行事。食堂驗收標準非常嚴格，比如每天食堂所需的肉類，都要檢查合格證、檢疫證，生產日期。包括凍貨的生產廠家，生產日期等都要檢查，所有紙質證明每批次都要齊全。

②省教育廳對高校每年都要下發10次左右的文件來監督食品安全。如果出現問題要罰款，至少三萬起。習大大上臺后出來的新的食品安全法對此做出了嚴格的控制。

4、科學技術環境

2001年，學校食堂曾被評為四川省標準化示范食堂。當時食堂的烹飪技術、冷藏技術、清潔技術、物流技術都處于行業領先的地位。但目前技術更新換代越來越快，食堂的各項技術相對于落后。目前學校最先進的就是前年購進的洗碗機，食堂的衛生狀況良好。食堂每天都會倒掉剩菜，少部分會放入凍庫，冷藏技術還能滿足需求。目前南充校區學生數量較少，所以為了控制成本和保持菜品新鮮，食堂菜品較為單一，但是隨著學生人數的增加和食堂的改造，這些問題將會被慢慢解決。所以烹飪技術的提升只是時間問題。

本年六月份，學校食堂將會被改造成餐廳式食堂，全部將采用行業內最先進的技術、理念。流程全變成單一式，不交叉，確保食品安全。收餐也會有所改變，將采用全新的傳送帶方式，進行收餐。也會分成小區。打飯方式也會有所變化，會使用更衛生、更快捷的自助取餐方式，并且，將更新收取餐費的方式，也將變得更方便快捷。取米飯的方式也將技術化。

5、社會文化環境

我校學生始終堅持求真務實、艱苦奮斗的優良傳統。南充校區的學生主要以漢族為主，也有一部分少數民族的學生，在中華主體文化下還包括多種少數民族次文化，食堂學校除了主體文化外還要宣揚次文化，增強少數民族學生的認同感，例如開清真食堂，推出有民族特色的食物。

三、結語

針對影響大學食堂就餐人數普遍偏低的市場環境因素以及相關競爭者以西南石油大學（南充校區）進行了調查分析，還包括微觀因素和宏觀因素兩大部分。了解到其主要受到競爭環境、營銷渠道企業、顧客、人口環境、社會科學環境、政治環境等多方面的影響，提出了一些相應解決措施的建議。希望本文對學校食堂未來的營銷策略的改善可以提供一定幫助。