□楊洋
《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸”中描寫,薛姨媽攜兒女來到京都,因舊有房屋還未收回,所以只能暫住賈府,喜歡熱鬧的寶玉自是喜笑顏開。一日,得知表姐寶釵身體不適,便去探望。薛姨媽置辦酒席,盛情款待。“李嬤嬤因吩咐小丫頭子們:‘你們在這里小心著,我家里換了衣服就來,悄悄的回姨太太,別由著他,多給他吃。’說著便家去了。這里雖還有三兩個婆子,都是不關痛癢的,見李嬤嬤走了,也都悄悄去尋方便去了。只剩了兩個小丫頭子,樂得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了。作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥。”
碧粳是粳稻的一種,為優質大米,此米在清代系貢品,謝墉《食味雜詠》云:“京米,近京所種統稱京米,而以玉田縣產者為良,粒細長,微帶綠色,炊時有香。其短而大、色白不綠者,非真玉田也。”其贊玉田米詩:“京畿嘉谷萬邦崇,玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食,全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠,飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上,青精不與下方同。”故在舊時碧粳專供皇帝、貴妃等宮廷貴族食用。
“天下第一補人之物”不是什么山珍海味,而是我們平常所見的粳米。古人認為五谷之中,粳米名列第一。唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說,粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為,粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效;李時珍在《本草綱目》中說:“粳米,利小便,止煩渴,養脾胃。”
粳米是人們的主食,含有大量碳水化合物,約占79%,是熱量的主要來源,粳米中的蛋白質雖然只占7%,但因攝入量較大,所以仍然是蛋白質的重要來源,且含人體必需氨基酸,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分,其米湯又是治療虛證的食療佳品,食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效,認為進食濃稠的米湯,用以治療虛證,效如參湯。
米粥營養豐富,又容易消化,便于吸收,所以醫藥學家常以米粥作為配合藥療的調養珍品。《隨息居飲食譜》就強調說:“病人、產婦,粥養最宜。”歷代許多文人墨客也深受其益,紛紛吟詩作賦,對食粥大加贊譽。宋代費袞《梁溪漫志》里,有一篇《張文潛粥記》,文中說:“張安道每晨起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細。又極柔膩,與臟腑相得,最為飲食之良。妙齊和尚說,山中僧將旦,一粥甚系利害,如或不食,則終日覺臟腑燥渴。蓋能暢胃氣,生津液也。今勸人每日食粥,以為養生之要,必大笑。大抵養性命,求安樂,亦無深遠難知之事,正在寢食之間耳。”北宋文豪蘇東坡也經常食用米粥以調補,他的體驗是夜晚吃粥更妙,他說:“粥既快美,粥后一覺,妙不可言也。”詩壇壽翁陸游,享年八十有六,他深受米粥補養之益,從中悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食粥》詩,大加贊頌:“世人個個學長年,不悟長年在眼前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從這些論述可以看出,經常食粥能暢胃氣、生津液,有益營養健身。《紅樓夢》里,薛姨媽以碧粳粥招待寶玉也就不足為奇。
碧粳粥的做法:取適量碧粳淘凈添上足夠的水,浸泡半小時左右,倒入砂鍋中,大火煮開,用木勺入鍋底輕輕攪拌,變小火慢慢熬,防止糊鍋底,待米粒開花后加入黃冰糖少許輕輕攪拌,蓋上蓋子,關火,悶5~10分鐘即成。
有條件的朋友,不妨經常食粥,有益健康。