市售果汁中維生素C的含量測定實驗探究

李燕敏 謝志強

[摘 要] 該文以“市售果汁中維生素C的含量測定”為目的，探究開發一例既符合新課程理念又貼近學生生活且具有較強的可操作性的實驗。原理是：用直接碘量法測定市售果汁中維生素C的含量，果汁中的維生素C可以和I2發生氧化還原反應，淀粉作為指示劑，當滴加的碘滴定液稍過量時，溶液顯藍色，到達滴定終點，根據碘滴定液的用量計算果汁中維生素C的含量。

[關鍵詞] 實驗教學探究;維生素C;含量測定;碘量法

[作者簡介] 李燕敏，謝志強，就職于北京衛生職業學院。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）23-0391-02? ? [收稿日期] 2019-11-18

一、實驗教學探究的背景和目標

（一）實驗教學探究的背景

維生素C，又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富，是人體所需的重要的微量元素。當體內維生素C缺乏時，會出現貧血、四肢乏力、牙齦腫脹、皮下出血、肌肉和骨骼疼痛等癥狀，當攝入嚴重不足時就會引起壞血病;如果攝入過多也會導致兒童易患骨病、容易得尿路結石和腎結石[1]。雖然機體對維生素C需要量很少，但由于其在體內不能合成或合成的量不足，所以必須從飲食中攝取[2]。果汁飲料是飲料市場的第三大品類，其銷售量占市場銷售總量的16.5%[3]，果汁是獲得維生素C的重要途徑，市售果汁飲料中是否含有維生素C以及其含量的高低，對顧客選購果汁有重要指導意義。

（二）實驗教學探究的目標

1.知識與技能目標。掌握維生素C的物理化學性質;掌握直接碘量法滴定操作技能。

2.過程與方法目標。體驗實驗探究的過程，培養同學們的觀察能力、思維能力、動手操作能力以及合作能力。

3.態度、情感和價值觀目標。增強對藥學專業的學習興趣，培養科學探究意識。

二、實驗教學設計探究

（一）市售果汁的基本情況

促使學生積極調查市售果汁的品牌和種類，認真咨詢他們的購買情況，最終挑選出本實驗所用的樣品。樣品的基本信息如下見表1。

（二）查閱文獻和書籍獲取維生素C的理化性質

維生素C，又叫L-抗壞血酸，為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸;久置漸變微黃，在水中易溶，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶，沸點190℃～192℃。由于分子中含有連二烯醇結構，兩個烯醇羥基極易游離，釋放出H+，雖不含有羧基，水溶液仍顯酸性;也是由于分子中特殊的烯醇式結構，維生素C容易釋放出H原子而呈現強還原性，在水溶液中易被空氣中的氧所氧化，生成去氫維生素C;維生素C具有共軛結構，在稀鹽酸溶液中于243nm波長處有最大吸收。

（三）通過查閱文獻確定維生素C含量測定的方法

目前測定維生素C的常見方法有：2，6-二氯靛酚法[4]、滴定法[5]、紫外分光光度法[6]、原子吸收法[7-8]、高效液相色譜法[9]等。結合學生已經學習的理論知識，最終選擇采用滴定法，利用直接碘量法測定市售果汁中維生素C的含量。

（四）市售果汁中維生素C的含量測定

1.直接碘量法的原理。果汁中的維生素C可以和I2發生化學反應，淀粉作為指示劑，當碘滴定液滴加稍過量時，溶液中少量的碘單質與淀粉指示劑絡合生成藍色物質，到達滴定終點，根據碘滴定液的用量計算出果汁中維生素C的含量：

C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI

2.儀器與藥品。25ml滴定管，25ml移液管，100ml錐形瓶，10ml量筒，淀粉指示劑，0.0025mol/L碘滴定液，0.1mol/L鹽酸溶液。

3.測定方法。（1）用移液管移取25ml樣品1橙汁于錐形瓶中，加入0.1mol/L鹽酸溶液1ml，淀粉指示劑3滴。（2）在滴定管中加入碘滴定液，潤洗三次，排氣泡調零點。（3）控制滴定管的活塞，使滴定液逐滴滴入錐形瓶中，注意左手滴定右手搖晃錐形瓶，在接近終點時半滴半滴的滴加，直至錐形瓶內試液變成藍色且半分鐘內不褪色。（4）記錄樣品1橙汁第一份樣品消耗的碘滴定液的體積V11。（5）平行測定三次，重復（1）—（4）記錄樣品1橙汁第二份第三份的體積V12V13。（6）重復（1）～（5）記錄樣品2蘋果汁消耗的體積V21V22V23。（7）重復（1）～（5）記錄樣品3桃汁消耗的體積V31V32V33。（8）重復（1）～（5）記錄樣品2葡萄汁消耗的體積V41V42V43。

4.測定結果。由反應原理可知維生素C和碘是1∶1的物質的量反應的，計算橙汁中維生素C的含量，具體結果見表3。

三、小結

1.采用的是直接碘量法，淀粉作為指示劑，應該在滴定前加入，如果是間接碘量法應該在接近終點時加入，因為如果指示劑加入過早，溶液中大量的I2被淀粉牢固吸附，使藍色退去遲鈍而產生誤差。

2.根據最終測定結果得出維生素C的含量橙汁>桃汁>葡萄汁>蘋果汁，對同學們日常選用果汁提供一定的參考價值，身體需要補充維生素C時，橙汁是最佳的選擇。

3.學生經過一步步探究實驗，收獲的不僅僅是實驗結果，而在于探究的過程，同學們在圍繞設計解決實驗方案的過程中，教師只是起到引導作用，轉變了傳統的單純接受式的學習方式，學生的學習主體地位得到凸現，整個探究過程體現了學生對知識主動探求的學習態度和方式，也掌握了科學探究的一般方法。

參考文獻

[1]張歆皓，高竹婷，王衛東，等.果汁中維生素C含量的測定及其穩定性研究[J].內蒙古民族大學學報，2018，33（3）：213-218.

[2]鄭集，陳鈞輝，普通生物化學（第三版）[M].北京：高等教育出版社.1998：236-239.

[3]葉德華，穆維松，史巖，等.我國城鎮居民果汁飲料消費行為及品牌特征分析[J].萊陽農學院學報，2005，22（4）：318-321.

[4]李書靜，李可，姚新建，等.2，6-二氯靛酚鈉測定果汁飲料中維生素C[J].光譜實驗室，2011，28（5）：2391-2394.

Experimental Study on the Determination of Vitamin C Content in Commercial Juice

LI Yan-min，XIE Zhi-qiang

（Beijing Vocational College of Health，Beijing 100053，China）

Abstract：To determine the vitamin C content in commercial juice，this paper explores and develops an experiment which is not only in line with the new curriculum concept，but also close to the students' life and has strong operability.The principle is that the content of vitamin C in juice can be determined by direct iodometric method.Vitamin C in juice can undergo redox reaction with I2，and with starch used as an indicator，when the iodine titration solution is slightly excessive，the solution appears blue.At the end of titration，the content of vitamin C in juice is calculated according to the amount of iodine titration solution.

Key words：experimental teaching study;vitamin C;content determination;iodometric method