變身酒廠化驗(yàn)員

唐鳳嬌

我的家鄉(xiāng)浙江省紹興市有兩張名片，一張是魯迅，還有一張是紹興黃酒。我爸爸正巧在家鄉(xiāng)一家大型黃酒廠做化驗(yàn)員。寒假剛開(kāi)始的那幾天，我一個(gè)人在家閑得無(wú)聊。爸爸問(wèn)我：“想不想跟我去酒廠了解黃酒的化驗(yàn)流程？”這一下勾起了我的好奇心，我把頭點(diǎn)得跟小雞啄米似的。

小小化驗(yàn)室，裝備可不少

這天，我和爸爸來(lái)到酒廠大門(mén)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到了一股濃郁的酒香。紹興黃酒果然名不虛傳！

跟著爸爸走進(jìn)化驗(yàn)室，里面整齊排列的各種化驗(yàn)儀器，讓我兩眼放光。爸爸——給我介紹著，有酒精測(cè)試儀、酸度計(jì)、分光光度計(jì)、蒸餾器……左邊還有一間儲(chǔ)藏室，里面放置著各種化學(xué)試劑，有氫氧化鈉、重鉻酸鉀、甲醛、甲醇……

我問(wèn)爸爸：“這些儀器和化學(xué)試劑是用來(lái)做什么的呢？”

爸爸笑了笑，賣(mài)起了關(guān)子：“待會(huì)兒你就知道了！”

正當(dāng)我腦中滿是問(wèn)號(hào)時(shí)，走進(jìn)來(lái)一位工人叔叔。他手里提著好幾瓶酒，對(duì)爸爸說(shuō)：“化驗(yàn)酒精度、糖度、固形物、細(xì)菌數(shù)……”一連串詞語(yǔ)從他嘴里蹦出來(lái)，有些詞我聞所未聞，真是一頭霧水。

酒精度檢測(cè)，暗藏玄機(jī)

“這下，我們有的忙了！”爸爸說(shuō)完，就走進(jìn)洗手間，用消毒藥水仔細(xì)地擦洗過(guò)雙手后，戴上橡膠手套。他穿上白大褂，戴上口罩，看起來(lái)真像一名醫(yī)生。我模仿爸爸的樣子，也給雙手消過(guò)毒，然后戴上手套和口罩。

爸爸給酒精測(cè)試儀接上電源，調(diào)試好設(shè)備，把100毫升黃酒樣品倒入蒸餾器，再加入100毫升的水。等他塞上密封塞子，連接好冷凝管，酒精蒸餾就開(kāi)始了。過(guò)了十幾分鐘，液體沸騰了，一滴一滴無(wú)色透明的液體從蒸餾器里慢慢滴入接收器中。因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低，所以最先蒸餾出來(lái)的是酒精。后來(lái)，水也跟著蒸餾出來(lái)了。大概過(guò)了20分鐘，當(dāng)接收器，里的餾出液有85毫升時(shí)，爸爸就關(guān)掉了蒸餾器，把餾出液倒入100毫升的量筒中，再加入15毫升蒸餾水，定容到100毫升，用力搖勻。

爸爸說(shuō)：“嬌嬌，這是蒸餾出來(lái)的酒精溶液，你來(lái)量一下酒精度！”

我把酒精溶液倒入一只量筒中，用力搖勻后放入一支溫度計(jì)，量出溫度：“30C！”

“繼續(xù)冷卻，等到20C，再量酒精度。”爸爸一絲不茍地說(shuō)。我繼續(xù)搖動(dòng)量筒，等到溫度降到20C時(shí)，我興奮地搓著小手，迫不及待地放入一支酒精計(jì)。爸爸提醒我垂直放入，我趕緊扶正酒精計(jì)，輕輕地一按，讀出上面的數(shù)字——18.7，并記錄在本子上。然后，我一查酒精換算表，立刻得出樣品的酒精度為18.7度。爸爸說(shuō)：“這表示在100毫升的黃酒中含有18.7毫升的純酒精。”

知道多一點(diǎn)定容：在使用量筒配置溶液時(shí)，加水離刻度線還有1～2厘米的時(shí)候，需要用膠頭滴管吸水滴到量筒里，慢慢使里面的液體達(dá)到刻度線。

總糖檢測(cè)，會(huì)變色

“傳統(tǒng)黃酒有四大品種：元紅、善釀、加飯、香雪。元紅的糖度最低，香雪的糖度最高。我們接下來(lái)要測(cè)試樣品的總糖。”說(shuō)著，爸爸各取深藍(lán)色的斐林甲和無(wú)色的斐林乙5毫升，把它們輕輕滴入一只錐形瓶中，再倒入30毫升的蒸餾水。這時(shí)，瓶子里的液體是清新的天藍(lán)色。

我把錐形瓶放到電爐上，不一會(huì)兒，天藍(lán)色的液體就沸騰起來(lái)了。爸爸用膠頭滴管往里面滴了兩滴顯色指示劑，緊接著把酸式滴定管里的黃酒樣品稀釋液，一滴一滴地滴入錐形瓶中。當(dāng)?shù)味ü艿目潭鹊健?5”時(shí)，奇怪的現(xiàn)象出現(xiàn)了：錐形瓶中的天藍(lán)色慢慢消失，橙黃色出現(xiàn)了。

在液體幾乎全部呈橙黃色的剎那，爸爸停止了滴定。他把酸式滴定管上的刻度——25.8，記錄在本子上，然后套入公式，用計(jì)算器算出了樣品的糖度：“這種黃酒的糖度有156克/升，是香雪酒。香雪酒是甜型黃酒，總糖比較高，味醇濃甜……”

原來(lái)，這煩瑣的化驗(yàn)可以窺見(jiàn)黃酒的真面目！

知道多一點(diǎn)

斐林試劑是德國(guó)化學(xué)家赫爾曼，馮.斐林在1849年發(fā)明的。它與可溶性的還原性糖（葡萄糖、果糖和麥芽糖）在加熱的條件下，能夠生成有顏色的沉淀物，用以鑒定溶液中是否含糖。

固形物檢測(cè)，最費(fèi)時(shí)間

爸爸說(shuō)：“接下來(lái)我們要測(cè)試這種酒的固形物。”

“什么是固形物？”我脫口而出。“酒精度”“總糖”這些名詞聽(tīng)上去還能顧名思義，這“固形物”究竟是何方神圣？

爸爸沒(méi)回答，只是囑咐我用電子天平稱量空蒸發(fā)皿的重量，再往蒸發(fā)皿中倒入5毫升黃酒樣品，然后放到烘箱中用100C加熱4小時(shí)。

天啦，4小時(shí)，這也太漫長(zhǎng)了！

終于，4個(gè)小時(shí)總算熬過(guò)去了。我戴上隔熱手套，從烘箱中小心翼翼地取出蒸發(fā)皿。

“等蒸發(fā)皿冷卻后，用電子天平稱取它的重量。”爸爸發(fā)號(hào)施令。

“樣品都蒸發(fā)了，這蒸發(fā)皿跟之前的重量難道不是一樣的嗎？”我疑惑地問(wèn)爸爸。

“不一樣！這電子天平可以精確到小數(shù)點(diǎn)后四位。”爸爸果斷地說(shuō)。

我把蒸發(fā)皿輕輕地放到電子天平上，咦，還真的不一樣！空的蒸發(fā)皿的重量是30.2547克，加入5毫升黃酒液烘干后的重量為30.9898克。把這兩個(gè)數(shù)據(jù)相減，得到一個(gè)微乎其微的數(shù)值，代入公式后，就得到了樣品固形物的數(shù)據(jù)-147.02克/升。這個(gè)時(shí)候爸爸才揭曉了答案：“這個(gè)固形物是黃酒在100C的烘箱中揮發(fā)了酒精、水分、乙酸等揮發(fā)性物質(zhì)后凝結(jié)成的固體物質(zhì)。”

所有的檢測(cè)都做完了，我不解地問(wèn)：“爸爸，酒廠為什么要化驗(yàn)這些東西呢？”

爸爸的聲音突然提高了一些：“我們的產(chǎn)品要推向市場(chǎng)，事關(guān)消費(fèi)者的健康，每一項(xiàng)指標(biāo)都不能馬虎，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)！”

望著窗外，一輪紅日正慢慢地西沉……經(jīng)過(guò)這一天的忙碌，我知道了：勞動(dòng)是辛苦的，勞動(dòng)也是讓人快樂(lè)的！就像刁近平爺爺說(shuō)的，幸福的日子是奮斗出來(lái)的！

指導(dǎo)老師：沈玲芳

浙江省紹興市柯橋區(qū)華舍小學(xué)三年級(jí)