高肉貓糧物理性狀的分析研究

李紅梅，劉新達(dá)，劉耀慶，張榮浩，田維鵬，趙健生

（乖寶寵物食品集團(tuán)有限責(zé)任公司，山東 聊城 252000）

貓屬于食肉目貓科貓屬，是食肉動(dòng)物，由古埃及的沙漠貓和波斯的波斯貓馴化而成。2019 年全國城鎮(zhèn)養(yǎng)貓人數(shù)為2 451 萬人，貓成為了全世界家庭的主要寵物之一，而貓糧的品質(zhì)成為貓主人們主要關(guān)注的問題之一。AFFCO 指出貓對(duì)蛋白質(zhì)的需求高達(dá)25%～40%，有11 種必需氨基酸，其中牛磺酸、組氨酸、蛋氨酸必須從動(dòng)物蛋白中獲得，貓對(duì)高動(dòng)物蛋白食物有著特殊偏愛。因此高含肉量貓糧應(yīng)運(yùn)而生，是寵物行業(yè)研究學(xué)者們?yōu)樨埖慕】蹈＠麆?chuàng)造的食材與營養(yǎng)相結(jié)合的完美產(chǎn)品。

高含肉量貓糧通常被定義為鮮肉含量＞30%的貓糧，人們通常從原料使用、包裝、產(chǎn)品能量營養(yǎng)值可以看出。而寵物食品的物理特性指標(biāo)涉及生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、飼喂效果等多種質(zhì)量問題，一般作為產(chǎn)品成分特性的佐證[1]。本文通過對(duì)比高含肉量貓糧和低含肉量貓糧的物理特性，甄別貓糧高肉特性的獨(dú)特標(biāo)志，以期從顆粒物理特性的角度為消費(fèi)者辨別高肉貓糧提供參考依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

國外知名品牌高含肉貓糧（含肉量85%）編號(hào)H1；本公司高肉成貓糧MA34（含肉量70%）編號(hào)H2；2 款國內(nèi)品牌貓糧（含肉量25%、26%）編號(hào)L1、L2。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 顏色與形狀

一般來說，含肉量高的貓糧顆粒顏色一般要比低含肉量的要深，市面上評(píng)價(jià)一般為深棕色為最佳。通常生產(chǎn)的高含肉貓糧大小、形狀都會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況，因此高含肉量貓糧通常大小不一，形狀不規(guī)則，低含肉量貓糧形狀規(guī)則，較為均勻。

1.2.2 容重的測(cè)量

取被測(cè)樣本鋪于瓷盤中，用四分法取樣，輕而仔細(xì)地倒人1 000 mL 量筒中，用刮鏟調(diào)整至1 000 mL刻度處（勿壓和震搖）。將樣品從量筒中倒出稱重，計(jì)算樣品容重。每一樣品要求重復(fù)測(cè)量3次，取其平均值作為容重。

1.2.3 顆粒保水能力

吸水率：取被測(cè)樣本鋪于瓷盤中，用四分法取樣。稱取貓糧100 mg，置于放有300 mL、60 ℃的水的燒杯中，5 min記錄1次吸水量，20 min結(jié)束。以吸水倍數(shù)與時(shí)間做曲線。顆粒吸水性指數(shù)（WAL）是指飼料顆粒泡水5、10、15、20 min 前后重量變化趨勢(shì)，見式1。膨脹系數(shù)是指泡水前后顆粒厚度的比值。

*M1為顆粒泡水前質(zhì)量；M2為泡水后質(zhì)量。

1.2.4 泡水性

稱量300 mL 60 ℃溫開水于燒杯中，加入10 g貓糧。分別于10 min、20 min 2 個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)記錄貓糧狀態(tài)、水的變化。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)均采用SPSS20.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 顆粒色澤與形狀

本試驗(yàn)中低含肉量貓糧顆粒色澤比高含肉量85%貓糧要深，兩款高含肉量貓糧大小差異較大，部分形狀不規(guī)則，兩款低含肉量貓糧的形狀更加規(guī)則，質(zhì)地更加均勻。

2.2 容重

4種貓糧的容重見圖1。

圖1 4種貓糧的容重

結(jié)果表明，L2 貓糧容重顯著低于與L1、H1、H2（P＜0.05），其中L1 與H2 容重?zé)o顯著性差異（P＞0.05）。

2.3 顆粒保水能力

2.3.1 吸水率

4種貓糧的吸水率見圖2。

圖2 4種貓糧的吸水率

結(jié)果表明，淀粉較多的低含肉量貓糧L1、L2吸水率顯著高于高含肉量貓糧H1、H2（P＜0.05）。

2.3.2 膨脹系數(shù)

4種貓糧的膨脹系數(shù)見圖3。

圖3 4種貓糧的膨脹系數(shù)

結(jié)果表明，低含肉量貓糧L1、L2 膨脹系數(shù)α顯著高于高含肉糧H1、H2（P＜0.05）。

2.2.4 顆粒泡水性

結(jié)果表明，泡水5～10 min 后，高肉糧H1、H2液體澄清，低肉糧L1、L2 渾濁；高肉糧H1、H2顆粒80%以上沉入水底，低肉糧L1、L2 70%以上、100%漂浮水面。泡水20 min 后，手捏顆粒發(fā)現(xiàn)低肉糧L1、L2 彈性較大，而高肉糧H1、H2 彈性較小，甚至無彈性，顆粒表面較軟，內(nèi)部仍有一定硬度。

3 討 論

飼料的物理性狀主要包括顏色、性狀、容重、泡水性、保水能力等，有研究指出飼料顆粒顏色與成分并無直接關(guān)系，顏色呈棕色可能是優(yōu)質(zhì)魚粉的添加，也可能是色素的添加[2]。而飼料的形狀不勻，可能與制粒機(jī)的使用、模具的穩(wěn)定性、肉的添加等均有關(guān)系。王際英等研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)整飼料的加工工藝，在一定程度上可以改變飼料顆粒的密度，調(diào)控顆粒膨化度[3]。不同的加工工藝參數(shù)、膨化機(jī)的性能、配方的組成成分、色素等添加劑都會(huì)影響飼料顆粒的物理性狀。

本次實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)飼料顆粒外觀色澤、形狀、容重、泡水性4種物理性質(zhì)中，高含肉量貓糧與低含肉量貓糧均有相似特性，無法區(qū)分辨別，與相關(guān)文獻(xiàn)描述一致[4-6]。因此不能作為表明高肉特性的充分條件。但結(jié)合產(chǎn)品粗蛋白分析保證值，根據(jù)鮮肉吸水性較差、預(yù)糊化淀粉極易吸水膨脹的原理，通過飼料保水能力可以初步辨別高含肉量、低含肉量貓糧顆粒[7-8]。

4 結(jié) 論

顏色、形狀、容重、泡水性指標(biāo)均不是證明貓糧高肉的充分條件，僅可通過保水能力（吸水率%、膨脹系數(shù)α）的大小直觀表明貓糧高含肉量的特性。在評(píng)價(jià)產(chǎn)品時(shí)要綜合考慮物理性質(zhì)是否具有高肉特性（容重相對(duì)較大、吸水量少、泡水膨脹小）以及顆粒是否滿足貓咪對(duì)適口性的要求兩個(gè)維度去評(píng)判。除此以外，還要考慮營養(yǎng)均衡、原材料、消化性等多個(gè)方面。