高肉貓糧物理性狀的分析研究

李紅梅，劉新達，劉耀慶，張榮浩，田維鵬，趙健生

（乖寶寵物食品集團有限責任公司，山東 聊城 252000）

貓屬于食肉目貓科貓屬，是食肉動物，由古埃及的沙漠貓和波斯的波斯貓馴化而成。2019 年全國城鎮養貓人數為2 451 萬人，貓成為了全世界家庭的主要寵物之一，而貓糧的品質成為貓主人們主要關注的問題之一。AFFCO 指出貓對蛋白質的需求高達25%～40%，有11 種必需氨基酸，其中牛磺酸、組氨酸、蛋氨酸必須從動物蛋白中獲得，貓對高動物蛋白食物有著特殊偏愛。因此高含肉量貓糧應運而生，是寵物行業研究學者們為貓的健康福利創造的食材與營養相結合的完美產品。

高含肉量貓糧通常被定義為鮮肉含量＞30%的貓糧，人們通常從原料使用、包裝、產品能量營養值可以看出。而寵物食品的物理特性指標涉及生產、儲運、飼喂效果等多種質量問題，一般作為產品成分特性的佐證[1]。本文通過對比高含肉量貓糧和低含肉量貓糧的物理特性，甄別貓糧高肉特性的獨特標志，以期從顆粒物理特性的角度為消費者辨別高肉貓糧提供參考依據。

1 試驗材料與方法

1.1 實驗材料

國外知名品牌高含肉貓糧（含肉量85%）編號H1；本公司高肉成貓糧MA34（含肉量70%）編號H2；2 款國內品牌貓糧（含肉量25%、26%）編號L1、L2。

1.2 試驗方法

1.2.1 顏色與形狀

一般來說，含肉量高的貓糧顆粒顏色一般要比低含肉量的要深，市面上評價一般為深棕色為最佳。通常生產的高含肉貓糧大小、形狀都會出現不穩定的情況，因此高含肉量貓糧通常大小不一，形狀不規則，低含肉量貓糧形狀規則，較為均勻。

1.2.2 容重的測量

取被測樣本鋪于瓷盤中，用四分法取樣，輕而仔細地倒人1 000 mL 量筒中，用刮鏟調整至1 000 mL刻度處（勿壓和震搖）。將樣品從量筒中倒出稱重，計算樣品容重。每一樣品要求重復測量3次，取其平均值作為容重。

1.2.3 顆粒保水能力

吸水率：取被測樣本鋪于瓷盤中，用四分法取樣。稱取貓糧100 mg，置于放有300 mL、60 ℃的水的燒杯中，5 min記錄1次吸水量，20 min結束。以吸水倍數與時間做曲線。顆粒吸水性指數（WAL）是指飼料顆粒泡水5、10、15、20 min 前后重量變化趨勢，見式1。膨脹系數是指泡水前后顆粒厚度的比值。

*M1為顆粒泡水前質量；M2為泡水后質量。

1.2.4 泡水性

稱量300 mL 60 ℃溫開水于燒杯中，加入10 g貓糧。分別于10 min、20 min 2 個時間節點記錄貓糧狀態、水的變化。

1.3 統計分析

試驗所得數據均采用SPSS20.0 軟件進行單因素方差分析。

2 試驗結果

2.1 顆粒色澤與形狀

本試驗中低含肉量貓糧顆粒色澤比高含肉量85%貓糧要深，兩款高含肉量貓糧大小差異較大，部分形狀不規則，兩款低含肉量貓糧的形狀更加規則，質地更加均勻。

2.2 容重

4種貓糧的容重見圖1。

圖1 4種貓糧的容重

結果表明，L2 貓糧容重顯著低于與L1、H1、H2（P＜0.05），其中L1 與H2 容重無顯著性差異（P＞0.05）。

2.3 顆粒保水能力

2.3.1 吸水率

4種貓糧的吸水率見圖2。

圖2 4種貓糧的吸水率

結果表明，淀粉較多的低含肉量貓糧L1、L2吸水率顯著高于高含肉量貓糧H1、H2（P＜0.05）。

2.3.2 膨脹系數

4種貓糧的膨脹系數見圖3。

圖3 4種貓糧的膨脹系數

結果表明，低含肉量貓糧L1、L2 膨脹系數α顯著高于高含肉糧H1、H2（P＜0.05）。

2.2.4 顆粒泡水性

結果表明，泡水5～10 min 后，高肉糧H1、H2液體澄清，低肉糧L1、L2 渾濁；高肉糧H1、H2顆粒80%以上沉入水底，低肉糧L1、L2 70%以上、100%漂浮水面。泡水20 min 后，手捏顆粒發現低肉糧L1、L2 彈性較大，而高肉糧H1、H2 彈性較小，甚至無彈性，顆粒表面較軟，內部仍有一定硬度。

3 討 論

飼料的物理性狀主要包括顏色、性狀、容重、泡水性、保水能力等，有研究指出飼料顆粒顏色與成分并無直接關系，顏色呈棕色可能是優質魚粉的添加，也可能是色素的添加[2]。而飼料的形狀不勻，可能與制粒機的使用、模具的穩定性、肉的添加等均有關系。王際英等研究發現，調整飼料的加工工藝，在一定程度上可以改變飼料顆粒的密度，調控顆粒膨化度[3]。不同的加工工藝參數、膨化機的性能、配方的組成成分、色素等添加劑都會影響飼料顆粒的物理性狀。

本次實驗研究發現飼料顆粒外觀色澤、形狀、容重、泡水性4種物理性質中，高含肉量貓糧與低含肉量貓糧均有相似特性，無法區分辨別，與相關文獻描述一致[4-6]。因此不能作為表明高肉特性的充分條件。但結合產品粗蛋白分析保證值，根據鮮肉吸水性較差、預糊化淀粉極易吸水膨脹的原理，通過飼料保水能力可以初步辨別高含肉量、低含肉量貓糧顆粒[7-8]。

4 結 論

顏色、形狀、容重、泡水性指標均不是證明貓糧高肉的充分條件，僅可通過保水能力（吸水率%、膨脹系數α）的大小直觀表明貓糧高含肉量的特性。在評價產品時要綜合考慮物理性質是否具有高肉特性（容重相對較大、吸水量少、泡水膨脹小）以及顆粒是否滿足貓咪對適口性的要求兩個維度去評判。除此以外，還要考慮營養均衡、原材料、消化性等多個方面。