香菇液體菌種料栽培技術研究

劉 晶，駢躍斌，楊 杰，徐青松

（山西省農業科學院食用菌研究所，山西 太原 030031）

香菇具有極高的食用價值和藥用價值，且價格合理，視域家庭中常見的菌類食物。作為一種特殊的菌類，香菇可以將無機硒轉化成有機硒，全面提升硒元素的轉換和吸收，因此香菇菌種栽培也是農業生產關注的重點。

結合我國香菇菌種種植現狀和需求量來看，因為其具有大量的硒元素，可預防和輔助治療癌癥問題，因此得到了大眾的廣泛關注。從我國農業生產結構來看，大量食物中有機硒含量不高，我國人口也普遍存在缺硒問題。

1 香菇營養價值簡述

香菇可以吸收自然環境中的無機元素，并將無機硒轉化為有機硒，進而達到富硒的目的。在自然環境中，香菇菌絲通過主動或協助運輸擴散方式，將無機硒轉運到細胞內，經過呼吸作用下氧化還原放映，無機硒鹽進一步轉化成了硒半胱氨酸和硒甲硫氨酸，經過不斷的富集，形成了富集的香菇品種。

2 香菇的菌種選育研究

選育作為香菇栽種的重要技術，關系到了栽種的香菇生長質量。若選用香菇長勢不佳的品種，其生長能力不強，且容易受到自然環境的影響，耐受力下降明顯。對此，選育品種時候，建議優選、多選，通過對比選用質量更好的香菇。研究表示，可以在菌種培育過程中加入含硒元添加劑，并可以在一定程度上改善香菇的菌種中硒元素濃度，進一步提升其生長質量。在一定的范圍區間內，當硒元素含量達到一定程度后，不斷調整其生產結構，可提升其產量和生產質量。

3 常見的香菇栽種技術研究

3.1 簡述常規固態菌種料栽培技術

常規固態栽培技術在于采用袋裝或椴木栽培，其中椴木栽培方式較為常見，但是操作較為麻煩，因此多采用袋裝栽培方式。如在袋裝栽培料中添加大蒜、雞蛋、獼猴桃的栽培方法，具體栽培料配方是木屑69%-78%、麥麩 15%-16%、玉米粉4%-8%、石膏1%- 2%、大蒜粉0.1%-0.3%、雞蛋0.05%-0.5%、獼猴桃0.1%-0.5%、栽培料含水量55%-60% 這種方式有效提高了香菇的抗氧化活性，且經過研究表示，這種種植方式可推廣，形成一種大規模化批量生產的模式。通過選擇良好的栽培條件，選育良好的菌棒發菌，此方法生產的香菇經過抽樣檢查以及試驗表示，可以獲得大產量以及最高達到100μg/g 富硒量指標。

目前，我國貴州開陽縣進行了香菇種植研究，利用地理區域的天然優勢，選出了適合天然種植的富硒香菇品種L808 和939。

3.2 液體菌種富硒香菇栽培技術

傳統的香菇栽培技術在應用生產方面存在一定的局限性，其主要表現在種植周期長，營養基質分散不均勻以及接種易污染等問題。近年來，隨著農業技術的發展，我國已經催生出一種液體深層發酵的富硒香菇種植技術。其技術優點在于可以短時間培育出含有特定元素的菌種。在液體菌種加入特殊的培養料，隨著菌種的流動性，其基質中蘊含大量的特殊元素，且不會污染菌種環境。

3.2.1 液體菌種獲得來源

《液體菌種培訓班教材》將香菇液體菌種的獲得分為了三個步驟。①第一個孢子分離技術獲得優選母種，保證菌種質量。②將菌種放在三角瓶中培養，為其創造良好的封閉空間，預防其和其他污染物接觸。③發酵缸生產液體菌種，可獲得質量優質的液體菌種，并獲得能夠氧化還原反應，將無機硒轉化成有機硒的菌絲體。

3.2.2 液體香菇菌種種植特點

針對現有的菌種生產要點，也可以采用搖瓶培養、木屑袋栽培提升培育質量。在特定的儲存條件下，菌種的活力被激發，且在特定的氣候條件、儲存環境以及液體菌種數量下，采用搖瓶培養可以獲得更適合香菇菌絲生長的配方，這一點優于常規不變的固態菌種種植方式。但是該種植技術也依舊集中在普通香菇的液體栽培方面，液體栽培方式也需要結合環境、氣候以及營養液含量和濃度進行針對性分析。

3.2.3 液體香菇菌種的適應環境對比

研究表示，通過液體發酵以及多糖提取工藝研究。設置中、低、高三種溫度環境對香菇品種進行液體料栽培，其中常溫下低濃度的Na2SeO3有效促進香菇菌絲的生長和發育，非（高、地）常溫，高濃度Na2SeO3抑制了香菇菌絲的生長、發育、數量增加。

4 對于香菇液體菌種料栽培技術

4.1 科學選用種植場地和菌種

富硒香菇栽培的場地要盡量遠離人群和污染源，盡量選擇郊區或農村，水源充足。菌種的選擇應當根據具體栽培地的氣候、環境等條件選擇適合當地栽培的香菇品種。

4.2 培養基制作

當前，用于栽培香菇的配方有很多，對富硒香菇來說，還需要向培養基中加入硒源，在拌料過程中將含硒元素物質加入到料中，將主料和輔料加水拌勻，控制含水率在55%-60%、立即裝袋，袋口扎緊，進行滅菌操作，滅菌后放入冷卻室，當溫度降低至室溫左右，轉移至接種室。

4.3 溫度管理

富硒香菇各生長階段對溫度的要求差異很大，菌絲生長期溫度應控制在24 攝氏度-26 攝氏度，香菇子實體發育適宜溫度為5 攝氏度-25 攝氏度，出菇溫度應控制在 12 攝氏度-20攝氏度。為適應不同的氣溫，可采用不同堆壓的方式來達到續溫或散溫的目的。