名優綠茶智能化加工的技術與應用

張祖德 章立斌 柳祥松 施富明

摘 要：名優綠茶是品質優良、具有一定知名度和公共認可度的優良綠茶產品，要保證名優綠茶的品質，就必須要在種植、生產、加工技術上予以嚴格把控。通過智能化加工技術的應用，將有助于名優綠茶生產加工工藝的優化，并減少對人力的依賴，同時，還能夠通過智能化控制、檢測，更加精準的把控綠茶加工質量，是綠茶加工質量真正達到名優標準。本文將針對名優綠茶的智能化技工技術的應用展開討論。

關鍵詞：名優綠茶;智能化;加工;技術;應用

智能化技術是信息化技術發展的產物，其能夠通過人工智能的自主學習、自主分析及自主決策，實現無人值守或較少人值守情況下的系統控制、自動化生產作業，以提高生產效率。在名優綠茶加工中，智能化加工技術的應用也具有積極意義。茶葉生產的機械化水平逐步提升，為智能化加工的實現提供了基礎條件，智能化系統和控制模塊的融入，能夠促進茶葉生產加工工藝升級，提高加工的標準化水平，進而為名優綠茶產品的產出提供保障。

一、名優綠茶智能化加工技術的工藝流程和主要設備

名優綠茶的智能化加工是通過智能化模塊在綠茶加工機械設備中的整合，以及智能化監控、管理、質檢等系統的構建，以保證綠茶加工的質量與品質，從而在降低人工依賴的情況下，自動化加工產出符合名優標準的高品質綠茶。基于智能化加工技術的名優綠茶加工工藝流程為：采摘分級→鮮葉攤青→殺青→揉捻→理條→初烘→整形→復烘→提香→半成品→去雜質→色選→精揀→成品。工藝運用中需要使用的智能化加工設備主要包括：自動化攤青機、熱風溫控殺青機、自動化揉捻機組、電磁去雜機、熱風除塵烘干機、遠紅外智能控溫提相機、點射連續理條機、電熱炒干整形機、智能色選機、智能分級機、智能水分測定儀等。各工序設備間由智能傳送設備連接，通過這些智能化機電設備的協調配合，形成較為完善的名優綠茶智能化加工生產線，高效地進行名優綠茶產品的生產。智能化加工技術在名優綠茶加工中的應用，能夠較為有效地提升綠茶產品的技術含量和附加價值，同時提高綠茶加工效率與產品品質，且智能化加工技術能夠有效節約人工成本、保證控制精度，進而減少資源能源的浪費，長遠來看，還具有經濟性的優勢。

二、限制名優綠茶智能化加工技術應用的因素

（一）茶葉加工工藝數字化難度大

茶產品是一種較為特殊的產品，其品質的評估涉及多方面的因素，加工過程水分、顏色、紋理、香氣等方面的變化情況，都影響著最終的品質。同時，在茶葉加工過程中，很多操作都要依靠加工人員的經驗來判斷，并沒有絕對明確的標準，在量化上也具有一定難度。這就導致在實際的智能化加工過程中，還缺少一套完善性、科學性較高的數字化指標體系，對于智能化加工而言，缺少數字化指標，就會導致智能化加工中，參數控制難以達到理想水平，這對于發揮智能化加工技術優勢，保證綠茶品質，以達到名優標準是非常不利的。

（二）智能化加工設備制造缺乏統一標準

智能化加工技術的應用，需要以可靠的加工機械設備作為支持。從我國目前的茶葉智能化加工設備的制造情況來看，目前還缺少統一的制造標準，對設備的材料標準、加工精度、布控安裝、傳感設施選型等方面都沒有明確具體的要求。這樣也就導致所制造的智能化加工設備，質量和工藝水準參差不齊，一方面影響了綠茶加工的質量，另一方面，也導致大規模加工作業過程中，設備的運行參數不能夠推廣使用，且智能化加工中已出現參數錯誤，仍需依靠人為控制或調整，限制了智能化技術應用價值的發揮。

三、加強名優綠茶智能化加工技術應用的策略

（一）加強大數據采集完善名優綠茶加工數字化指標

名優綠茶加工質量與品質評價雖然大多依靠主觀經驗和人為判斷，但可以通過大量的數據采集，綜合評定，結合國家給出的基礎標準，確定合理地名優綠茶加工及品質評價的數字化指標。這就需要在智能化加工技術研發應用過程中，充分運用大數據分析手段，對茶產品行業領域的工藝標準、產品標準等相關數據進行采集，再結合實驗分析，綜合確定不同類型綠茶在各環節加工中品質控制的要點及參數，完善編制名優綠茶加工參數的數字化指標，為智能化加工提供質量與品質控制的依據。

（二）制訂統一的名優綠茶智能化加工設備制造標準

要保證名優綠茶智能化加工技術的有效應用，還需要著力提高加工設備制造的質量和規范化水平，這就需要建立統一的智能化加工設備制造標準體系，應當加強對現有綠茶智能化加工設備及工藝的全面分析，結合名優綠茶生產加工的質量控制要求，確定科學的名優綠茶智能化加工設備制造標準，對加工設備的制造質量進行控制，提高加工設備制造的標準化水平。在名優綠茶智能化加工設備制造中，尤其要注意對加工精度的控制，名優綠茶品質要求高，攤青、萎凋、殺青、發酵、干燥等各道工序環節，都要確定相關機械設備的加工精度控制標準，對于機械結構、設備規格、機械加工方式、供熱通風方式、理化控制參數等也要有明確的要求，以提高智能化加工設備制造的規范化、標準化水平，整體保證名優綠茶生產加工的質量。

四、結束語

名優綠茶智能化加工技術的應用是現代茶葉產品生產加工的主要趨勢，在實際應用中具有一系列的優勢，對于提高茶葉加工效率質量，保證名優綠茶產品品質穩定性，都具有積極作用。在信息化時代的背景下，茶葉生產應當進一步加強對智能化技術及其他先進信息技術的應用，以技術驅動生產力發展，強化綠茶產品品質的保障力度，使名優綠茶更好地為人們所認可，為消費者提供安全、優質的產品。

參考文獻：

[1]洪嫻娜.茶葉智能化加工的創新研究——以福建省紅茶為例[J].福建茶葉，2019（4）：10-11.

[2]吳函殷，劉曉輝，羅龍新.蒸青綠茶濃縮液加工過程中香氣成分變化研究[J].食品安全質量檢測學報，2019（13）：4227-4233.

作者簡介：張祖德（1973-）男，漢族，安徽宣州人，安徽綠源機械科技股份有限公司，總經理，大專學歷，工程師，主要從事茶葉機械研究開發。