與果子的一期一會(huì)

周圓

一談起茶點(diǎn)，固然離不開果子。春櫻花、夏秀水、秋紅葉、冬白雪，一年四季，一盞茶，不同的景致之下，總有不同的搭配，佐味茶的苦味和生澀。櫻餅、羊羹、栗子茶巾絞、蕨餅則是常見的和果子。

大部分人知道果子是在日本的茶席上，但鮮少人了解和果子的起源也來(lái)自中國(guó)唐朝時(shí)期的唐果子，是一種由米、麥、豆制成的油炸年糕，起初多供奉于廟堂而非民間，后來(lái)傳至日本也就是我們口頭常說(shuō)的“和果子”，隨著歷史的承傳，果子也從廟堂之上走人千萬(wàn)百姓家，演化出越來(lái)越多的形式，果子口味也不止一種，有甜味的，也有咸味的。但是在原材料的選用上，依舊保留使用大米、小麥、小豆等植物性食材。名字也頗留存佛法的意味，筆者在京都游玩時(shí)，饑腸轆轆之下，便遇到邊上茶寮點(diǎn)了一碗紅豆年糕湯，他們叫它“善哉”，而在那時(shí)情景之下，溫暖撫慰了寒胃，品味這一道甜點(diǎn)的名字，心境也頓然有了轉(zhuǎn)變。

細(xì)膩生動(dòng)的造型，獨(dú)具匠心的創(chuàng)意，流暢甜美的口感，都是果子的特點(diǎn)，其中，果子的造型是最特別的，有的地方春天會(huì)選擇新芽和杜鵑花、夏天選擇粽葉、秋天選擇柿子、冬天選擇梅花，跟著四季同步但不規(guī)則的色彩變化是它最大的魅力。

作家高橋克彥的文學(xué)作品中也提到了果子，把其中一種果子的做法描繪的十分細(xì)致，比如在以陰陽(yáng)師弓削是雄為主人公的《白妖鬼》中有這樣一段描述：“……吃過(guò)一次你就不會(huì)忘記。這種果子是把面粉捏成蝴蝶結(jié)的形狀，再用油炸，上面涂了蜜。皮和松軟的餡兒吃起來(lái)那叫一個(gè)過(guò)癮，簡(jiǎn)直讓人忘不了。”“還有粉熟，這種果子很貴，根本吃不起。做法是把小麥、大豆、小豆磨成粉，做成面團(tuán)，下鍋煮熟;然后在煮熟的面團(tuán)中加人蜂蜜反復(fù)揉勻;最后將加了蜂蜜的面團(tuán)裝進(jìn)竹筒造型，做成便于食用的形狀。那個(gè)甜哪，簡(jiǎn)直是無(wú)與倫比的享受。”

喝茶的時(shí)候我們總講究“一期一會(huì)”，喝茶品茶點(diǎn)，也成了日常茶席的固有搭配，當(dāng)看到這些應(yīng)季的果子時(shí)，眼前也仿佛生出了春日的櫻花、夏日的一片湖水、秋日的紅葉……內(nèi)心油然生出一些欣喜之意，這樣的心境之下，享受當(dāng)下也自然成了一種生活的饋贈(zèng)。哪怕身在家中，在小憩時(shí)分，也能透過(guò)一方小小的果子窺到不同的風(fēng)景，希望你也能在品茶嘗到這種美意。

編輯/徐展