如天上的云，如御茶的水

陶媛

雨是一場短暫的棲居。沒有永遠的晴天，卻也沒有落不停的雨，雨來的地方是天上的云，留駐的地方是人間的水。

云水之間，經過一場雨。雨水有時浙瀝瀝，有時嘩啦啦，還有的時候奔涌急促，像是生命中的某些改變。

如加繆寫過的那場雨，是在縈繞數月的疫情終于結束后。雨水沖刷，大地又流淌出生生不息的鮮活。天生的災，天自會滅，放在更大的緯度上去看，悲傷也只是時代的悲傷，人間冬去春會來，否卦后面跟著泰。

其間周轉，受苦的總是心劫與身歷者。方方說“時代的一粒灰，落在個人頭上，就是一座山”令人悲戚。

多想給你慰藉，多想說東湖的梅，武昌的魚都在最好的季節里等你。多想默坐片刻，相對溫存。多想為你制一泡茶，用存素的心，辟柴架火，采鮮葉，塵寰絕，輾轉反側，只煎茶不煎心，待蒸青慢煮還取雨水這日十錢的雨。

春水原是一味藥，稱無根。每年陽歷二月十九日前后，太陽到達黃經330度，為雨水。立春后，東風既解凍，則散而為雨。

雨滋潤著大地，又長出新芽。其中的一株，便是茶。茶也是一味藥，古書稱苦茶。以春水御春茶，待收縮的嫩葉重新綻放，燦然又是一個春天。

水之于茶，是最緊要的。《茶疏》說：無水不可與論茶。袁枚寫《隨園食單·茶單》，劈頭第一句就是“欲治好茶，先藏好水”，于是七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可。始作《茶酒單》。新茶尚需一些日子，好水先乘東風來。且讓我們一盞盞泡下去，就著水霧，且說說話。

小龍團茶&惠山泉

作者：蘇軾

無錫城中有座惠山，山有九隴，高僧輩出。山下有一眼泉，名惠山泉。被唐代茶圣陸羽稱為：天下第二泉。但第一泉式微，只余惠泉，已是名聲最盛的。又歷數百年，蘇軾拜訪一位道人，路過此地寫下：獨攜天上小團月，來試人間第二泉。這天上的小團月即是小龍團茶，也是龍園勝雪茶。因其形嵌龍刻風，其茶品色如白雪而得名。

烹茶之法：

水溫：95度

①、烹茶之具：紫砂壺

②、烹茶之水：惠山泉

③：茶葉：可以巖茶替

宜春和景明之日，攜好友三五，于惠山下置席為樂。設防風爐，煮惠泉水;掇山野花，人真膽瓶。徐風吹來，巖骨生香。當是時節，不在言，不在默，于賞心者共此。

羅芥茶&閔汶水

作者：蜀人張岱

羅芥茶是茶，閔汶水卻不是水。這個故事要從400年前說起，茶淫橘虐、好鮮衣、好美婢的張岱先生，從朋友周墨農那兒聽說了一個人。于是便要去拜訪，訪了三次，主人均避而不見。最后一次，他耍了無賴，終于一見上。

見上的那個人，叫閔汶水。

有客來至，汶水親自當爐，投茶旋煮，速如風雨。煮的那味茶，叫羅芥茶，而煮茶的水，主人說是惠泉水，張岱說不似，距泉千里，一路顛沛，水性不失，怎么能做到呢？汶水遂一一告訴，岱于是大喜。

整場的相遇，是層層遞進，螺旋上升的。如一泡好茶，初喝即佳，經過三四泡后，卻是一泡比一泡好。

烹茶之法：

水溫：90度

①、烹茶之具：白瓷蓋碗

②、烹煮之茶：羅芥茶

③、烹茶之水：以閔汶水之心，則不拘水、不拘茶。閔汶水是什么心呢，視其環境，凈幾明窗;觀其投茶，心平氣靜;見其待水，細致得法。

知己相遇，在琴則伯牙子期之“高山流水”，在詩則蘇子朝云之“不合時宜”，在茶則有《陶庵夢憶》中之《閔老子茶》。在世間的一切相遇，無論借器證道，還是寓道于器，若論其究竟處，還是返歸于人。

三清茶&梅蕊雪

作者：十全弘歷

第一次喝三清茶，是在北京后海公園，一個清代的亭子里，和好友席地而坐，也只是閑散地聊幾句天。那時她泡的茶，就是三清茶。我沒忍住，問了句“怎么了？”言下之意，飲料也能當茶嗎？

她哈哈哈大笑，說這不怪她，怪只怪在乾隆爺的亭子里，也只有乾隆爺的茶最相益。

三清茶取梅花、松實、佛手為料，以隔年的雪水泡制。乾坤親自作詩，并注到：以雪水沃梅花、松實、佛手嗓之，名曰三清”。據傳，那時在宮廷里，常有皇帝主持的三清茶宴，逢宴必作詩。

美則美矣，我始終覺得三清茶不是茶，十全皇帝的詩也不是詩。但也不失為一種可愛。

烹茶之法：

水溫：100度

①、烹茶之具：青花蓋碗

②、烹煮之茶：梅、松、佛手

③、烹茶之水：鐲起的梅蕊雪

千古絕響的小團茶是宋徽宗趙估所制，別出心裁的三清茶是乾隆爺弘歷首創。千古之下，物隨人轉，是什么樣的人，就會有什么樣的茶或水的呈現。物哪有貴賤啊，只是相宜而已。

茶葉雖有萬千，飲茶人不計其數。但御茶的水，粗略分類，大抵有如下幾種：

1、山泉水：鎮江的冷泉、無錫的惠山泉、杭州的虎跑泉、濟南的趵突泉都是比較好的，至今可以泉水;2、江河湖：皆在地表，工業一旦污染，則二類所有選項盡廢;

3、雨水與雪水：又稱無根水，然而取決于空氣，空氣佳則水好;

4、純凈水：相比礦泉水，其實是純凈水更適合泡茶，大抵因為它“本來無一物”，所以于茶才是真正的上善之水吧;

5、自來水：如需用之，煮久一點。另：銀壺可以軟化水;鐵壺次之;銅壺又次之。南水較北水，略柔軟。但個種滋味，任君自選。恰是：如人飲水，冷暖自知。

茶亦不宜多飲，三味已是登頂造極。春日遲遲，徐風再采新茶同茗。

希望那時風雨已歇，遍地已唱陽春曲。以春水，御春茶，不是閑情，更是安住。萬千春天，也是自此生出。

編輯/徐展