幼兒園飲食營養教學活動開展現狀及對策研究

摘要：良好的飲食習慣與幼兒的健康成長有著密不可分的聯系。但是當前許多幼兒園飲食營養教學活動存在問題，比如：飲食營養教育在健康教育活動中所占的比例較少;教學活動內容過多重點不突出;活動內容科學性不強;忽視培養幼兒良好飲食習慣這一核心目標。建議利用各種資源，高度重視對幼兒飲食營養的教育;提高教師自身飲食營養教育水平;完善職后培訓更新幼兒教師知識結構;開展多種形式的飲食營養教育活動。

關鍵詞：幼兒園健康教育;飲食營養;教學活動

中圖分類號：G617

文獻標識碼：A

文章編號：CN61-1487-（2020）08-0113-03

健康的飲食習慣對幼兒一生的發展有著深遠的影響。隨著社會的快速發展，幼兒由于不良的飲食習慣，導致肥胖或過瘦等問題。另外，健康的飲食習慣也可以預防某些慢性疾病。幼兒時期是養成健康行為的關鍵時期，因此，幼兒園對幼兒開展飲食營養教育是十分必要的。它可以教會幼兒吃什么、什么時候吃、吃多少、怎么吃，從而幫助幼兒了解有關的飲食營養知識，形成健康的飲食態度，最終培養幼兒養成良好的飲食營養習慣并受益終身。

一、幼兒園飲食營養教學活動實施中存在的問題

（一）飲食營養教育在健康教育活動中所占的比例較少

隨著社會的飛速發展，很多兒童由于不良的飲食習慣導致生長發育問題：如肥胖和瘦弱;常見的營養不良表現出的生長發育遲緩，低體質量;甚至一些慢性疾病低齡化等等。這些問題的產生都應該引起人們對幼兒飲食營養教育的重視。在幼兒園的實際教學活動中，筆者發現以飲食營養教育活動為主題的活動十分有限。通過實際跟班觀察和參考幼兒園的月計劃發現有時連續一個月都沒有飲食營養教育的教學活動，最多時也就三次左右。對健康學科負責人訪談得知，開展飲食營養教育一般是在餐前對幼兒進行用餐規則或者是進餐過程中對幼兒出現的某個飲食行為進行隨機教育。有時也會在區域活動進行零星的飲食營養教育。這種飲食營養教育具有很大的隨意性和不確定性，教育的效果也不明顯。

（二）教學活動內容過多重點不突出

很多老師在開展飲食營養教育教學活動的過程中出現選擇的教育內容多、瑣碎，各內容之間沒有內在的邏輯聯系，導致教師表達的內容很多，但是重點又不突出，幼兒真正獲得的有效知識很少。在《垃圾食品我不吃》的活動中，老師以“什么是垃圾食品？”談話導入主題。接著，欣賞故事《饞嘴皮皮猴的夢境之旅》，并對故事內容進行提問加深幼兒對垃圾食品的認識。然后，觀看短視頻《十大垃圾食品及危害》鞏固幼兒對垃圾食品的認識。最后，教師呈現一組圖片讓幼兒通過辨別垃圾食品達到本次教學活動的辨別垃圾食品的目的?？此平虒W準備很豐富，但是其中很多內容的有用性有待商榷。在教學過程中，教師每個環節用時差不多，導致教學重點不突出，并沒有達到預期的教學目標。因此，教師在選擇教學內容時不能以多作為一個教學活動好壞的評價標準，而應有側重點，環節之間有內在的邏輯性，才能有效達成教學目標。

（三）活動內容科學性不強

教師對幼兒進行飲食營養教育應秉持準確解釋與科學相告原則。準確解釋是指教師給幼兒的飲食營養知識應該是科學的、符合實情的，不應對學前兒童籠統敷衍。科學相告是指以學前兒童的認知水平和接受程度為前提，將科學的飲食營養知識以通俗易懂的方式生動形象地加以描述傳遞給幼兒。在教育過程中教師要運用生動形象的語言進行介紹，注意飲食營養知識與幼兒生活經驗相融合，盡量避免使用那些過于專業的營養學詞匯。在訪談中部分老師談到自己獲得飲食方面的知識大多是通過生活經驗獲得，有些蔬菜和水果具體富含什么營養我們也不是很清楚，面對幼兒挑食、偏食時只是說吃這個會讓我們變漂亮，不生病，變得更強壯。在《營養豐富的蔬菜》的活動中，由于教師自身對各種蔬菜的營養價值認識欠缺，導致教師只是說吃什么蔬菜對身體好，對幼兒籠統敷衍，這明顯就是自身飲食營養知識不足的表現。

（四）忽視培養幼兒良好飲食習慣這一核心目標

學前兒童健康教育的出發點和歸宿點是幼兒健康行為的養成，專門對幼兒開展的飲食營養教育應關注幼兒是否自愿采納有利于健康的飲食行為，有沒有成為自身飲食活動的主體。根據筆者的觀察，教師在對幼兒進行飲食營養教育時普遍關注幼兒飲食營養知識的提高，而這些知識常常以集中授課的形式被灌輸給幼兒，這些知識對幼兒來說也就只是表面的知識，容易被遺忘，而無法被幼兒轉變為行為。另外，幼兒處于具象思維的心理特點和借助實際操作獲得經驗的學習階段，教師在開展飲食營養教育教學活動中應該給予幼兒親自動手操作的機會。讓他們在具體的情境中反復體驗、動手操作，進而提升動手能力和養成自主化的健康行為。在《營養豐富的蔬菜》教學活動中，如果讓幼兒親自參與烹飪蔬菜，在與食物和老師進行發展性的互動后，幼兒與食物的親近度提高，充分了解和認識日常生活中的蔬菜及其營養價值，進餐的自主性和積極性也會相應變化。這種讓幼兒通過親身感受和體驗的方式，不僅可以豐富幼兒對蔬菜的營養認識，還可以培養幼兒對蔬菜的喜愛之情。

二、影響飲食營養教學活動實施的因素

（一）健康教育尚未得到足夠重視

《綱要》中明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位?！币虼?，作為一名幼教工作者我們必須高度重視幼兒的健康教育。然而幼兒園開展的幼兒健康教育質量和效果都有待提高，關于飲食營養教育的教學效果也很一般，這可能與健康教育起步較晚，欠缺系統的理論知識和實際經驗有關。在訪談中有部分老師甚至不知道飲食營養教育的內涵，每個年齡段具體的飲食營養教育目標也很混淆，由于教師自身的飲食營養知識比較匱乏，所以開展相關的教學活動也就比較少。要想通過健康教育培養幼兒健康的行為，園長和教師都應該高度重視幼兒健康教育對幼兒發展的重要價值。

（二）教師自身的飲食營養教育知識不足

教師的飲食營養教育知識不充分也是影響幼兒園飲食營養教育教學活動質量的主要原因之一。健康行為習慣的培養離不開健康認知的提升。而教師的飲食營養知識儲備影響幼兒飲食營養知識的獲得，對幼兒進行飲食營養教育需要老師具備《學前兒童衛生學》《營養學》《保健學與飲食營養知識》，所涉及的知識面廣且復雜，對老師的知識儲備要求較高。如果沒有扎實系統的專業知識作為支撐，開展的飲食營養教學活動質量讓人擔憂。教師在開展飲食營養教育的教學活動中從教學目標的設定、過程的設計、提問以及師幼互動都不難發現教師本體性知識儲備不夠，面對《垃圾食品我不吃》圍繞“少吃零食或不吃零食”為主題開展，教師只是以日常經驗為依據口頭語言解釋，吃炸雞腿、薯條、燒烤、薯片身體會變胖，會生病。而很少有老師能從營養學的專業角度出發進行闡釋“吃垃圾食品對身體的危害”，其實這才是本次活動的核心和關鍵所在。奧格斯登飲食行為發展模型中提到通過了解自己身體與食物的關系，從而引發孩子自我的飲食控制力。

（三）幼兒教師自身專業知識薄弱

教師的專業知識水平影響著幼兒教育質量，因此幼兒教師必須具備扎實的專業知識，促進自身的專業發展。它包括幼兒發展知識、先進的保育和教育知識和幼兒園通識性知識。首先，幼兒發展知識可以讓老師了解不同年齡階段幼兒的身心發展特點、規律，充分利用教育學和心理學的知識開展飲食營養教育。很多老師在開展教學活動時講授多，幼兒參與少，沒有充分認識受教育對象的心理特點，勢必會影響幼兒營養知識的獲得。其次，先進的保育和教育知識是實施科學保教的前提。幼兒教師應該更新教育觀念，認識到幼兒才是活動的主體，應該根據幼兒的學習特點即以經驗的方式獲得知識，多增加實踐操作環節，讓幼兒好動的天性得到合理釋放。最后，通識性知識可以讓幼兒教師游刃有余地回答幼兒千奇百怪的問題。

（四）飲食營養教育活動形式單一

飲食營養教育活動形式的豐富與否也影響著其教學效果。就筆者觀察的幼兒園而言，教學活動形式大多以集體活動為主，教師講授為主，實踐操作環節少，幼兒參與度低。幼兒具有好奇、好動、好模仿的特點，這種靜坐式的教學方式難免讓幼兒注意力不集中、不專注，教學效果也會大打折扣。以集體教學活動為主，就難以照顧到個別幼兒的特殊需要。以講授形式為主，活動缺乏趣味性，幼兒只是被動學習，其學習效果也會受到很大的影響。這就需要幼兒教師思考和創新飲食營養教育教學的活動形式，融入更多有趣的教學方式激發幼兒的學習興趣。

三、提升飲食營養教育活動質量的建議

（一）利用各種資源，加強對飲食營養的高度重視

政府應通過立法形式規定幼兒園的飲食營養標準，并對幼兒能接觸到食物的地方進行監管，同時還需要對項目運行相關人員開展營養、食物和健康方面免費的營養教育和培訓。通過對教師設計和實施科學系統的飲食營養教育及培訓提高他們的飲食營養知識，并保證達到相應的要求，才能夠對幼兒實施高質量的飲食營養教育。另外，還可以園本教研的形式探索不同年齡班的飲食營養教育課程編制。幼兒園利用當地高校的輻射功能，充分利用高校學科人才優勢，結合幼兒園自身的教育實踐經驗，高校教師和幼兒教師共同探索飲食營養教學活動目標制定、教學內容的選擇，教育方式的優化，對課程進行評價等問題。除此之外，還可以借助大眾媒體進行營養信息的傳播。通過專家在網上授課或發放科學讀物、建立微信公眾號、網站宣傳等向家長、看護者、教師、同伴和親戚等重要他人進行飲食營養教育。這些方法和途徑都能不同程度提高幼兒身邊重要他人的飲食營養知識，能較好地改變他們不良的飲食方式或習慣，從而對幼兒產生間接影響。

（二）提高教師自身飲食營養教育水平

教師在飲食營養教育教學活動中扮演設計者、實施者、評價者的角色，因此教師自身的飲食營養教育水平影響著幼兒飲食營養教育課程的質量。教師是幼兒身邊的重要他人，對幼兒行為習慣的塑造有著重要的作用。因此，教師應重視飲食營養教育對幼兒健康飲食行為養成的重要性。精心設計飲食營養教育教學活動，根據幼兒身心發展規律和特點制定適宜教學目標，選擇適宜的教育內容，創新教學方法，重視幼兒的動手操作和親自體驗，提高提問的有效性，為幼兒健康行為的養成奠定知識經驗基礎。其次，教師應不斷充電學習，利用網絡、專家講座、書本等形式豐富自己的飲食營養知識儲備，提升飲食營養教育課程的勝任力。與此同時，教師樹立健康的飲食行為，以榜樣示范潛移默化影響幼兒。最后，教師不斷探索和創新幼兒飲食營養教育的教學形式，將其游戲化、融入區域活動中，創設一個寬松愉悅的氛圍，促進幼兒健康行為的養成。

（三）完善職后培訓，優化教師專業知識結構

職后培訓是促進幼兒教師專業發展的途徑之一，它不僅可以提高教師的教研與教學水平，還可以提高教師的自主學習與反思的能力。幼兒教師通過學習反思能力提高了，更能發現在飲食營養教育教學活動中存在的問題，想幼兒所需，及時調整自己的教學現狀來改善教學質量。高質量的幼兒教師是促進幼兒教育事業良好發展的前提與基礎，對幼兒教師的培養則是保障幼兒教師隊伍的關鍵手段和必然途徑。通過國培、省培、園本培訓以及網上學習等多種形式，加強幼兒教師健康學科知識的培訓，教育學和心理學等知識在飲食營養教育教學中的運用，除此之外，幼兒教師要在日常工作中積累教學經驗，不斷總結、豐富、提升自己的教學水平。

（四）開展多形式的飲食營養教育活動

幼兒喜歡形象、直觀的活動形式，這種形式符合他們好奇、好動、好模仿的心理特征，更能激起他們的學習興趣。在飲食營養教育活動中可以提供給孩子一些真實的蔬菜、水果等食品，充分利用生活區，讓幼兒自己動手烹飪食物，增加活動的趣味性，避免老師枯燥乏味的說教。另外，幼兒園可以編寫一些通俗易懂的兒歌、繪本、故事或童謠向幼兒傳遞飲食知識，改變老師一人唱獨角戲的局面，從而塑造幼兒健康的飲食行為。還可以借鑒美國的教學方式，美國的營養教學活動不是簡單地將知識傳授給幼兒，需要教師和幼兒通過多樣的教學方式如角色扮演、社交活動、游戲等培養幼兒不挑食、偏食的健康飲食習慣及不浪費食物、節約糧食的優良品質。

作者簡介：金國珍（1991-），女，漢族，貴州省遵義市人，單位為貴陽幼兒師范高等?？茖W校，研究方向為學前教育管理。

（責任編輯：李直）