淺析中式面點的創新研究

張志崗

摘? ?要：中式面點自出現以來，便成了中國飲食中的重要組成部分，中國的飲食文化具有特定的文化性和傳承性。近年來，為了滿足人們日益增長的中式面點需求，實現餐飲行業的盈利增長，在確保飲食安全的情況下，對面點的營養、文化、藝術等方面進行創新，已經成為餐飲行業重點關注的話題。文章從近年來餐飲行業的現狀出發，對中式面點的發展方向和創新模式進行簡要的分析和研究，以期為餐飲行業提供參考。

關鍵詞：中式面點;創新研究;中國飲食;餐飲行業

中國的飲食文化以其悠久的歷史、多樣的風味以及豐富的品種著稱于世，近年來，更是出現“百家爭鳴”的局面，精細化、藝術化、營養化以及個性化已經成為大眾的發展態勢。對于中式面點來講，其原材料主要涉及面粉、粗糧以及其他的配料，另外還有部分的餡料，比如果品、魚蝦或肉制品都可以作為餡料。人們對健康飲食關注程度的提升，已經迫使面點行業必須進行飲食文化思想方面的創新，才能滿足人們日益增長的飲食文化需求。

1? ? 中式面點創新的必要性

隨著人們生活質量水平的提升，傳統的中式面點已經跟不上時代的步伐，人們對中式面點的需求已經超越了過去任何時代的需求，只有更新飲食文化的思想觀念，創新中式面點，才能順應市場的發展，才能提升產品的競爭力，讓餐飲企業立足不敗之地。

1.1? 廣大客戶的迫切需要

生活質量水平的提升，讓廣大客戶對面點的追求也得到了提升，為了滿足廣大客戶的飲食需求，只有開發出新的面點產品，才能滿足廣大消費者的需求。因此，不僅要豐富產品的外在形式，還要具備營養合理搭配的內涵。

1.2? 提升市場競爭力的需要

只有將創新的面點產品生產出來，才能吸引人們的注意，提升市場的競爭力。風味不同、種類繁多、營養豐富的面點創新產品才能被廣大消費者所接受，才能順應與時俱進的發展需求，降低產品的綜合開發成本，實現競爭的市場優勢配置。

2? ? 中式面點創新的研究方向

中式面點的創新不僅可以提高產品的市場競爭力和影響力，更重要的是可以滿足人們對面點產品的需求。因此，關于面點的創新應該從以下幾個方面開始研究。

2.1? 皮面制作方面

對于面點來講，皮面的制作是重要的環節，通常皮面主要來自面粉、米粉、粗糧粉等，不僅可以單獨使用這些面粉、米粉或粗糧粉，也可以搭配一些風味或顏色。所以，在皮面制作方面，為了達到創新的功效，可以加入特定的風味原料，比如用豆漿、牛奶或蜂蜜來和面，或者加入一些類似蓮子粉、花生粉或核桃粉之類的原料，使其包含特定的風味。除此以外，還可以加入各種蔬菜粉或蔬菜汁來改變皮面的口味或顏色，從而達到增加產品營養或改善面團結構的效果。

2.2? 餡料制作方面

傳統的餡料主要以咸味或甜味為主，原料上主要以肉類、蛋類、豆制品、蔬菜以及果品為主，除此以外，還有各種水產品也經常作為餡料。但是傳統的餡料主要是以單一的品種為主，其實可以進行混搭，從而創新搭配出一些非常規的復雜口味，當然必須是在營養搭配合理的情況下配制的才行。這樣才能滿足不同需求的消費者，才能實現產品競爭力的提升。

2.3? 造型設計方面

多年來，中式面點出現過各種各樣的造型，花卉、蟲魚、鳥獸以及瓜果等均為常見的中式面點造型，這些造型已存在多年，給人們帶來了審美疲勞，必須進行適當的創新設計才能讓中式面點跟上時代前進的步伐。為了給消費者帶來新鮮的體驗，除了對傳統造型的創新翻新，還需要將意境菜點的構思融入面點的制作造型當中，同時，也可以融入部分西方的元素，從而讓上桌的面點滿足客人的需求。

2.4? 色彩搭配方面

中國的飲食自古以來就要求色香味俱全，面點更是如此，面點的色彩搭配給客戶帶來直接的視覺沖擊，好的視覺效果會使本來沒有食欲的客人產生強烈的食欲。傳統的面點主要以本色為主，創新后的色彩搭配要以實際的客人需求為依據，結合面點的場合需要，實現色彩搭配的個性化配置。當然在豐富色彩搭配的同時，一定要注意安全飲食，保證色素使用的安全性。

2.5? 營養搭配方面

近年來，國內的營養搭配也逐步跟上了國際的步伐，不再是以吃飽為主，而是以吃好為主。不僅講究面點的視覺感受，更開始講究其所帶來的營養功能，這一切都源于人們生活質量的提升，所以，對中式面點的創新和開發要求就變得越來越高。比如對于不同的人群，需要開發出不同的面點營養搭配。肥胖癥的患者更傾向于減肥面點品種，而老年人則更傾向于延年益壽的面點品種。只有在營養搭配上下功夫，才能拓展產品市場，提升中式面點的市場競爭力，實現餐飲行業的盈利。

3? ? 結語

由于受到國內外新冠肺炎疫情的影響，全國上下乃至全球各地的餐飲業都受到了巨大的創傷性影響，眾多小的餐飲企業紛紛倒閉，為了在復工后盡快地實現餐飲行業的正常運行并提升自身的競爭力，就必須進行創新，特別是中式餐飲行業中的面點領域更是迫在眉睫。為了改變這一現狀，面點產品的創新升級已經成中式餐飲企業至關重要的因素，引進先進的生產工藝和技術設備是保證產品創新升級的前提。但是由于受時間、精力和水平方面的影響，文章的分析研究也只是處于起步階段，后續如有機會和精力再進行深入的分析和研究。

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