基層伙食精細(xì)化管理發(fā)展路徑探析

初欣欣

摘 要：為深入推進(jìn)部隊后勤保障能力建設(shè)，全面規(guī)范部隊伙食管理，堅持把提升伙食精細(xì)化管理水平作為加強(qiáng)部隊全面建設(shè)、助力思想政治工作的有效抓手，基層各級應(yīng)積極采取有力措施，強(qiáng)化官兵伙食保障，提升官兵生活品質(zhì) [1]。本文從精確計算伙食費、精心科學(xué)制訂食譜、精工細(xì)作抓好烹調(diào)和精嚴(yán)細(xì)實抓好管理四個方面總結(jié)出一套符合武警部隊基層伙食管理的新做法，積極探索基層伙食精細(xì)化管理發(fā)展路徑。

關(guān)鍵詞：伙食保障;精細(xì)化管理;科學(xué)標(biāo)準(zhǔn);戰(zhàn)斗力;營養(yǎng)

近年來，我們始終把基層后勤精細(xì)化管理作為部隊全面發(fā)展的基礎(chǔ)工程，精細(xì)規(guī)范，嚴(yán)格施管，采取“走出去學(xué)經(jīng)驗、請進(jìn)來教能力、坐下來研措施”的方法，不斷提升后勤精細(xì)化管理水平，有力促進(jìn)了部隊全面建設(shè)發(fā)展。具體做法如下：

一、精確計算伙食費，做到計口下糧，確保吃到標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)揮好伙食費的保障效能是做好飲食保障的前提。各級應(yīng)根據(jù)伙食單位地區(qū)灶別和食物定量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范伙食費計劃使用環(huán)節(jié)。

（一）計算準(zhǔn)伙食費收入

司務(wù)長每個月報賬結(jié)束后應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確計算本單位下月伙食費總收入，按照累計節(jié)余不超過1個月標(biāo)準(zhǔn)的要求，參照當(dāng)月主副食品市場行情，初步計劃好下月伙食費投入總量。

（二）計算主副食品支出

按照當(dāng)月主副食品市場價格，詳細(xì)計算出官兵每人和中隊每天購買主食、燃料、調(diào)料的開支以及伙食購買制作過程中產(chǎn)生的交通費、水電費等費用，確定每人每天和中隊每天購菜金可支配金額。

（三）計算細(xì)食物定量標(biāo)準(zhǔn)

將食物定量標(biāo)準(zhǔn)分解到官兵每人、每天、每餐、每個菜品之中，然后計算出中隊每天、每餐、每個菜品的重量，參照中國營養(yǎng)家學(xué)會頒布的食物營養(yǎng)素含量表，計算官兵每人每天主副食品實際營養(yǎng)素攝入量，確保官兵吃夠營養(yǎng)、吃到標(biāo)準(zhǔn)[2]。

二、精心科學(xué)制訂食譜，做到合理搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡

食譜是炊事員組織飲食保障的基本依據(jù)。各級應(yīng)著重把握食物營養(yǎng)素成分搭配要合理和營養(yǎng)素總量能夠滿足官兵體能消耗的兩個需求，科學(xué)制定食譜。

（一）合理規(guī)定主副食數(shù)量

根據(jù)部隊官兵日常生活規(guī)律，在現(xiàn)有經(jīng)費的基礎(chǔ)上設(shè)置盡可能多的菜品，確保官兵營養(yǎng)均衡。例如，規(guī)定早餐必須4菜1湯1蛋1奶，午餐、晚餐必須5菜1湯，每餐主食品種必須3種以上。另外，每天提供不少于200克水果和足量的辣椒醬、豆腐乳等，用以調(diào)劑不同地域官兵的口味。

（二）科學(xué)搭配主副食種類。

依據(jù)各類食物營養(yǎng)素含量和副食品市場價格，把食品營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，把食品價格與有限經(jīng)費統(tǒng)一起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。例如饅頭可與面條、烙餅、面包互換;瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊肉互換等，在保障官兵口感、人體消耗需要的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)合理搭配。

（三）精心計算主副食營養(yǎng)。

將食物定量標(biāo)準(zhǔn)按照3：4：3的比例分配到三餐，詳細(xì)計算出每天每個菜品人均攝入量和營養(yǎng)素含量，并與中國營養(yǎng)家學(xué)會頒布的成人每天膳食營養(yǎng)素需要量對比，努力實現(xiàn)各類營養(yǎng)素平衡，確保食譜制定科學(xué)。

三、精工細(xì)做抓好烹調(diào)，突出隊伍建設(shè)，提高保障能力

培養(yǎng)一支思想過硬、技能精湛的炊管隊伍是完成飲食保障工作的關(guān)鍵。各級應(yīng)始終把炊管隊伍建設(shè)放在突出位置來抓，不斷提高炊管人員烹飪技術(shù)水平。

（一）注重加強(qiáng)炊管隊伍建設(shè)

將思想素質(zhì)好、吃苦精神強(qiáng)、有一定文化素養(yǎng)和烹飪特長的士官、義務(wù)兵選調(diào)到司務(wù)長、炊事班長、炊事員崗位，規(guī)定每日跟班作業(yè)和處理賬目時間，加大法規(guī)制度教育力度，強(qiáng)化為兵服務(wù)理念，以此推動炊管隊伍整體保障水平提高。

（二）大力開展炊事員崗位練兵活動

為每個基層伙食單位下發(fā)《食品營養(yǎng)學(xué)》、《基層伙食管理須知》和《炊管人員使用大全》等書籍，指導(dǎo)炊管人員立足本職崗位開展理論學(xué)習(xí)和烹飪技術(shù)訓(xùn)練，按照“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做”的思路，切實增強(qiáng)崗位練兵效果[3]。

（三）形式多樣開展好烹飪技能培訓(xùn)

定期組織有一定烹飪技能的炊事員進(jìn)行實習(xí)鍛煉，定期組織基層單位炊事員相互輪崗交流，定期聘請地方烹飪協(xié)會專家進(jìn)行炊事員集中培訓(xùn) [3]，盡可能實現(xiàn)基層中隊每名炊事員都熟練掌握烹飪技術(shù)的目標(biāo)。

四、精嚴(yán)細(xì)實抓好管理，不斷完善機(jī)制，提高管理水平

分析伙食管理上存在的問題，既有制度堅持不經(jīng)常、不規(guī)范的問題，也有措施不完善、不得力的原因。各級應(yīng)切實抓好伙食管理工作，不斷提高伙食精細(xì)化管理水平。

（一）明確職責(zé)層級抓管理

明確各級分管人員在伙食管理中肩負(fù)的責(zé)任和需要做的工作，并細(xì)化到每天、每周、每月，把責(zé)任落實到具體人，分批逐級組織好學(xué)習(xí)，使每個層面的同志都熟悉職責(zé)、掌握開展工作的方法。

（二）完善設(shè)施精心抓細(xì)節(jié)

在食堂安裝電視、音響，每日就餐和節(jié)假日會餐之機(jī)，播放舒緩、輕松的音樂，為官兵營造一種溫暖舒心的就餐氛圍;用不同顏色區(qū)分蔬菜、肉類、水產(chǎn)類刀架案板，添置保鮮食品留驗柜、高溫消毒柜等設(shè)施，提高飲食安全管理水平[4]。

（三）健全機(jī)制群眾抓監(jiān)督

建立伙食費日公布、周核算、月公示制度。每周進(jìn)行伙食成本核算，分析伙食費節(jié)超原因，制定整改措施;每月公示伙食費開支，組織官兵對伙食情況進(jìn)行測評，增強(qiáng)伙食管理的透明度，營造群眾抓伙食、管伙食的良好氛圍。

（四）考評激勵突出抓隊伍

建立司務(wù)長、炊事員訓(xùn)練考核檔案，認(rèn)真開展優(yōu)秀司務(wù)長、優(yōu)秀炊事員、勞動模范評比活動，大力宣揚先進(jìn)人物事跡，不斷激勵炊管人員立足本職、建功立業(yè)的熱情。

每日每餐雙主食、夜訓(xùn)當(dāng)晚有夜宵、瓜果牛奶品質(zhì)好……要讓官兵吃飽吃好，必須做好伙食精細(xì)化管理，努力解決飲食保障中存在的“伙食吃不到標(biāo)準(zhǔn)、浪費現(xiàn)象較多、炊管隊伍素質(zhì)不高”等突出問題，大力推進(jìn)飲食保障由“吃飽、吃好”向“吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出和諧”的深刻轉(zhuǎn)變[5]，為部隊遂行以執(zhí)勤處突為中心的多樣化任務(wù)提供了高效、有力保障。

參考文獻(xiàn)

[1]魯聞戀.科學(xué)管理提高伙食保障質(zhì)量[N].人民武警報，2020-05-23（002）.

[2]李藝.伙食費供應(yīng)與管理方法的改革[J].企業(yè)導(dǎo)報，2011（04）：112.

[3]唐川惠.關(guān)于烹飪技能大賽促進(jìn)實訓(xùn)教學(xué)的思考[J].現(xiàn)代食品，2018（22）：30-33.

[4]徐永芳.高校炊事隊伍建設(shè)的難點和對策[J].中國高校后勤研究，1996（S1）：106-107+102.

[5]陳先鋒.加強(qiáng)基層伙食管理 增強(qiáng)部隊?wèi)?zhàn)斗力[J].政工學(xué)刊，2002（01）：45-46.