《食品工藝學》混合教學模式的應用效果分析

梁鵬，鄭婷婷，鄭明鋒，方婷，趙偉豪，龐杰

福建農林大學食品科學學院（福州 350002）

自1984年中國正式跨入信息時代后，信息技術如互聯網、智能終端設備等以驚人的速度改變著生活、學習、教育、工作等方式。在信息時代背景下，混合式教學模式自20世紀90年代末發(fā)展至今，無論是教學概念、教學目的的演變，還是教學分析框架的完善，均發(fā)生巨大變化，逐漸演變成一種將傳統教學和在線教學的優(yōu)勢相結合的一種“線上+線下”的教學方式[1]。傳統教學逐漸被翻轉課堂教學模式所取代，翻轉課堂教學模式即學生通過教師發(fā)布的教學視頻在課下自主學習，教師和學生在課上再進行交流互動，答題解惑[2]。

2016年6月中國成為《華盛頓協議》正式會員，意味著中國工程教育及其質量保障體系進入新階段[3]。福建農林大學食品科學與工程專業(yè)于2018年通過工程教育認證，《食品工藝學》是食品科學與工程專業(yè)主干核心課程之一，具有極強的實踐性和實用性，是培養(yǎng)學生具備食品加工理論和掌握基本工藝學實驗技能的重要課程。該課程的教學質量與認證要求密切相關。因此，提升《食品工藝學》教學效果顯得尤為重要。課程團隊于2017年申報立項校級重點教改項目，主要研究基于慕課平臺開展《食品工藝學》混合式教學模式的應用。通過《食品工藝學》課程的學習，學生可系統學習并掌握食品生物化學、食品原料學、食品化學、微生物學等學科的基礎知識、基本研究方法及基本操作技能，為學生在食品研發(fā)和開發(fā)方面奠定堅實基礎；對培養(yǎng)學生的實驗設計、分析測試、科學研究及實際動手能力，掌握化工單元操作在現代食品工程中的作用具有重要意義[4]。為評價《食品工藝學》混合式教學模式的應用效果，研究通過為期一期的學習和應用，對教學結果采用調查問卷形式進行分析，獲得較為客觀合理的評價結果，為教學模式的進一步改進奠定實踐和理論基礎。

1 食品工藝學教學現狀

國內大多數設有食品類專業(yè)的高等院校均開設有《食品工藝學》課程，傳統教學主要采用傳統板書與視頻媒體教學的課堂教學模式，具有明顯的“填鴨式”“灌輸式”等教學特點，教師主要依靠課本、黑板、PPT等形式，以教學傳授為中心，學生在這種教育模式下不僅自主學習受到限制，且約束了學生的想象力和發(fā)散力，學習積極性大大降低。這種“灌輸式”的教育模式普遍存在，且在短時間內很難有較大改觀[5]。此外，《食品工藝學》課程是一門綜合性和實用性很強的課程[6]，涉及多門基礎課程知識，隨著近幾年食品行業(yè)形勢變化及食品科技的快速發(fā)展，部分原有的教學內容已難以適應目前的教學需求，加上課時及課堂時間限制，使得每節(jié)課堂的教學信息量很大，學生很難在有限的時間里掌握大量的專業(yè)知識。此外，學生的專業(yè)基礎參差不齊，且每個學生對知識的接受能力不同，課下又缺乏交流、互動及輔導，學生有問題不能得到及時解決，使得《食品工藝學》教學成效不理想。近年來，為提高教學質量，各高校積極開展教學方法及內容改革，其中，以慕課形式為主的線上教育得到重視。然而，這些新興線上教學方式缺乏教師的引導及監(jiān)督，部分學生仍然缺乏自主學習能力，學習進程難以掌握，很難達到預期設定的教學進程及效果。因此單一的線上教學或者面授教學模式難以解決《食品工藝學》課程教學的困境。基于單一教學模式的不足，迫切需要新的教學模式以改善《食品工藝學》的教學現狀。因此將傳統教學模式與在線學習優(yōu)勢相結合的新興教學模式——混合式教學模式成為教學改革的熱點。

2 混合式教學模式在食品工藝學課程中的應用優(yōu)勢

混合式教學模式是根據各教學內容的特點和學習目標，選擇適當的教學模式進行教學。其主要是將面授教學與在線學習兩者的優(yōu)勢相結合，既發(fā)揮教師在面授教學過程中的引導、啟發(fā)和監(jiān)管作用，又帶動學生在學習過程中的主動性、積極性和創(chuàng)造性[7]。混合式學習的本質是一種結合面授教學和在線學習的優(yōu)勢來重新組織和實施教學活動，以提高教學效果的目的[8]。混合式教學模式從宏觀上講是多種教學方式的結合，從微觀上看是學習方法、學習資源、學習環(huán)境和學習風格的混合[9-10]。

國內外眾多高校教育工作者們將混合式教學模式引入《食品工藝學》課程教學實踐中，以期克服單一教學模式的弊端。教師定期將學習視頻發(fā)布到網絡平臺上，學生可以隨時隨地地學習，克服傳統課堂時間和地點的約束。學生根據自己對知識的接受能力，對于淺顯易懂的知識可以略過，對于難點，可以反復學習，增加網絡交流互動，讓學生有問題能及時得到解決。在課堂上教師對課程中的重點、難點內容進行歸納總結，使學生快速地掌握《食品工藝學》課程結構。結合案例教學，并給學生充分相互交流的時間，使枯燥的課堂變得靈活生動，不僅能讓學生思維活躍，且可在有限的時間內加深對《食品工藝學》課程內容的理解和把握。通過混合式教學模式在《食品工藝學》上的應用，學生經過在線預習、發(fā)現問題，使得學生能夠在教師授課過程中獨立思考，積極參與尋求問題答案。在教師的監(jiān)督和引導下，學生能主動學習、主動思考、積極參與，提高學生對專業(yè)課的興趣，可很好地培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維和良好的科研能力基礎，這也響應了許多高校重視食品專業(yè)學生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的號召[11-13]。借助于網絡，可將知識延伸到課本以外的實際生活中，了解最新的食品研究技術和行業(yè)動態(tài)，一方面提高教學資源的多樣性，另一方面確保授課內容不會脫離實踐[14]。這種線上加線下的混合式教學模式極大地提高了學生獨立思考能力，激發(fā)學生創(chuàng)造性思維，極大程度提高教學成效。

3 混合式教學模式在《食品工藝學》中的實踐應用

混合式教學模式是結合多種教學手段來提高學生自主學習能力和學習成效的教學模式。將混合式教學模式應用于《食品工藝學》教學過程中，能讓學生更深層次理解基礎的專業(yè)課程知識，為實踐提供理論基礎。教學設計如圖1所示。

基于慕課平臺對《食品工藝學》課程進行教學模式設計，形成完整的“線上+線下”混合式教學模式，具體課程流程可分為3個部分。

3.1 課前預習

教師根據《食品工藝學》課程的特點，明確學生需要重點掌握的章節(jié)，并根據教學課程進度安排、學生特點、教學目標及教學內容，整合授課視頻、預習材料、課前案例、練習討論等并上傳至慕課平臺；學生根據教師定期發(fā)布的媒體資源，結合教材認真預習并分組討論，完成線上小測并把握課程重點、難點。教師應及時關注并回復學生的網上留言，正確引導學生思考；同時教師通過網絡測評成績及反饋信息，實時掌握學生學習情況并制定特定教學方案。

3.2 課堂教學及實驗設計

針對學生預習情況，教師對課程中的重點、難點內容進行歸納總結，方便學生快速地掌握食品工藝學課程教學結構及內容。教師再對網絡學習過程中存在的問題進行疑難解答，可采用小組討論、搶答或請學生回答等方式進行。結束理論知識課堂教學后，實驗設計和實際動手操作是理解和掌握食品工藝學課程的必要課時，是對食品工藝學理論知識的升華應用。這種混合教學模式不僅調動課堂氛圍，提高學生的學習積極性和獨立思考能力，而且加深學生對知識的理解和靈活應用。

3.3 教學評價

混合式教學是結合多種教學模式的教學方法，因此其教學評價也有別于傳統的評價方法。具體的評分主要包括在線測評、互動交流及提問、期末考試、出勤率等部分。其中，在線測試評分主要是在線學習過程中教師根據教學進度隨機抽取資源庫中的部分試題組成幾套測評試卷，作為學生對課程內容的測試手段，教師也可為學生設計開放性的試題，學生通過獨立查閱相關資料后自主完成。期末測試評分主要采用傳統的卷面測試來評價學習效果；平時表現主要包括平時課堂討論的積極性、線上討論活躍度、作業(yè)完成情況及課堂出勤率等方面。這種結合多種考核方法的教學評價方式不僅避免傳統教學中“一考定終身”的弊端，使考核更加公平，而且學生對專業(yè)知識的理解更加深刻，對知識的掌握和應用能力也更加扎實，讓學生朝著更加多元化的方向發(fā)展。

圖1 基于慕課平臺的《食品工藝學》混合式教學設計

4 混合式教學模式在《食品工藝學》中應用效果評價

在《食品工藝學》課程中，根據學習內容的特點，采用不同教學方法，取得良好的教學效果。對混合式教學模式應用于《食品工藝學》課程教學效果進行問卷調查，就混合式教學的滿意程度、各教學模式應用效果設計問卷調查內容，上課人數92人，發(fā)出問卷92份，收回92份。

4.1 對混合式教學模式的滿意度調查

混合式教學模式應用于《食品工藝學》課程的滿意度調查內容主要是混合式教學模式中的“線上+線下”教學模式、慕課平臺、面授過程及翻轉課堂相結合的混合式教學模式。調查結果如表1所示，超過60%的學生對“線上+線下”的混合式教學模式表示滿意，29%的學生對該教育模式持一般態(tài)度，不滿意的學生僅占調查總人數的6%。“線上+線下”教學模式、慕課、面授教學和翻轉課堂等教學模式被學生普遍接受，且總體表現滿意的態(tài)度。有研究表明學生對混合式學習的滿意度呈滿意和不滿意2種極端的態(tài)度，但大多數研究報告顯示，學生對混合式學習模式表現出正面、積極的態(tài)度，因為混合式教學模式具有方便、靈活、高效等特點[15]。

表1 基于慕課平臺《食品工藝學》混合式教學模式滿意度評價

4.2 混合式教學模式下網絡教學效果評價

網絡教學效果評價主要內容是對網絡教學中的優(yōu)點、活躍程度、掌握知識的難易程度等方面。調查結果如表2所示，視頻和課件成為最受歡迎的板塊，分別有36%和48%的學生認為網絡教學優(yōu)點在于教學視頻可以反復觀看、上課時間可以不受時間和地點的限制，16%的學生認為網絡教學資源豐富，知識點針對性很強。《食品工藝學》課程是多種基礎學科的綜合，其學習難度較大，反復觀看視頻可以多次復習理解，隨時隨地地觀看視頻使學生學習時間更加靈活，更有利于提高學習效率。隨著互聯網技術的高速發(fā)展，教育資源更加豐富，學生可以通過資源共享獲取自己需要的學習資料。超過80%的學生通過網絡課程中的討論答疑板塊與教師交流討論，其中有18%的學生經常通過該板塊與教師交流，并表示喜歡該板塊。網絡課程中的討論答疑板塊促進了教師與學生的交流，讓學生有問題能及時解決，主動學習的積極性增加。網絡學習被廣泛接受，但是仍然存在弊端。61%的學生表示單純的網絡學習并不能很好掌握課程內容，仍需教師的指導與溝通，10%的學生認為對網絡學習力不從心，難以集中注意力，5%的學生表示對網絡學習毫無興趣，僅有22%的學生認為通過網絡學習能夠很好地掌握課程難點。通過數據，充分說明網絡教學的優(yōu)點不僅在于可以不受地點及時間限制，且網絡平臺提供的教學視頻和教學課件可重復觀看，在線討論板塊增加教師與學生的交流頻率，很大程度上提高教學成效，更加有利于學生掌握《食品工藝學》課程；但是單純依靠在線學習并不能很好地掌握《食品工藝學》課程，課后還需要教師的指導與監(jiān)督。

表2 《食品工藝學》混合式教學模式下網絡教學效果評價

4.3 線下教學模式教學效果評價

傳統的面授教學可以增加師生的互動交流時間，促進學生之間的友情。由表3可得，38%的學生認為傳統的課堂教學師生互動多，29%的學生認為面授課程較線上視頻內容更清晰，21%的學生認為課堂教學可以增加學生間的相互交流，12%的學生認為面授教學更能集中注意力。面授教學利于師生及學生溝通，但是也存在一些問題。超60%的學生表示沒有時間準備教師布置的翻轉作業(yè)，19%的學生認為小組不夠團結，作業(yè)完成困難，12%的學生認為教師上課提問太多，浪費時間，8%的學生表示他們不想參與課題活動。相比于線上教學，課堂教學能促進師生與學生之間的交流，這是線上教學無法比擬的。但是教師布置的繁多作業(yè)給學生增加較大負擔，教師需要減少學生的工作量及給予學生更多準備時間。

4.4 翻轉課堂教學效果評價

表4是關于《食品工藝學》翻轉課堂教學效果評價的問卷調查結果。認為基于翻轉課堂的混合式教學模式對自學能力有非常大幫助的學生占比為20%，認為比較有幫助占比為47%，認為有一點幫助占22%。對分析問題和解決問題方面，認為非常有幫助的占23%，認為比較有幫助的占52%，認為有一點幫助的占21%。對團隊協作和溝通方面，22%的學生認為非常有幫助，48%的學生認為比較有幫助，24%的學生認為幫助一般。翻轉課堂對于學生自學能力、分析問題和解決問題的能力及團隊協作和溝通方面，均有2%～4%的學生認為幫助比較小或者非常小。基于翻轉課堂的混合式教學模式，通過提出問題、討論再解決問題，提高了學生自學能力，同時極大促進交流和協作能力。

表3 《食品工藝學》混合式教學模式下“線下”教學模式教學效果評價

表4 《食品工藝學》翻轉課堂教學效果評價

5 結語

將混合式教學模式應用于《食品工藝學》課程中，使教學資源更加多樣化、方便化、個性化，多種教學模式相結合，提升了學生掌握和應用知識的能力，提高了《食品工藝學》課程的教學成效。這種多種的互動教學模式，不僅提高學生自主學習、分析問題、解決問題及團隊協作和溝通能力，促進學生自身能力的培養(yǎng)，而且為培養(yǎng)當今社會先進人才做貢獻。根據調查結果，發(fā)現在《食品工藝學》課程教學過程中使用混合式教學模式仍然有些不足，針對這些不足，提出幾點意見：（1）教師自身仍需多渠道提供豐富的網絡教學資源；（2）學習混合式教學應用于實際課程中的優(yōu)秀案例，更好發(fā)揮混合式教學模式的優(yōu)勢，從而提高教學效果；（3）課下適當減少學生工作量，預留更多的時間給學生預習；（4）適當布置小組作業(yè)，或者《食品工藝學》實驗，進一步提高學生自主學習、團結協作與交流及動手能力。通過對混合式教學模式不斷的完善和更新，更好地促進《食品工藝學》課程教學實施，同時為培養(yǎng)食品專業(yè)型人才做準備。