10個烹飪技巧讓出品更完美

葉辰銘

廚房里有很多簡單實用的小技巧，能讓你的菜品更完善，但這些，你的師傅也許不會教給你。下面就為大家透露一些廚房妙招，希望能幫到大家。

1. 煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩

技巧：邊煎邊用吸油紙吸油。

煎鵝肝并不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時間煎制，但是煎制時間太久，鵝肝本身的油分會大量溢出，成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短，口感雖好，但是顏色淺黃，賣相又不好。所以，在煎制時，邊煎邊用吸油紙給原料吸油，做出的成品自然色澤金黃，口感也不錯。

2. 炸蘑菇怎樣更香濃

技巧：面糊里放點牛肉粉。

在炸蘑菇的面糊里，加入少許牛肉粉調勻，炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

3. 米湯菜口感如何更細滑

技巧：加入山藥熬米湯。

在制作米湯時，加入少許山藥塊或丁一起熬制，經過長時間加熱后，山藥泥會慢慢融化，融入米湯中，既可以增加米湯的濃稠度、營養價值，又可以產生復合的香味。

4. 煮貝類海鮮如何更鮮美

技巧：冷水下鍋貝類口感佳。

沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，在烹調時，采用了冷水下鍋煮制的方式，不僅很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。做法是把貝類原料洗凈，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片少許，大火煮開即可。

5. 蒸好的雞蛋如何沒有氣孔

技巧：冰鎮2 h后再蒸雞蛋液。

有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。后來，將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏（表面覆蓋保鮮膜），2 h后再蒸，做好的雞蛋糕就如同內酯豆腐一樣細嫩、光滑。……