這部真人秀道出成功改造餐廳的秘密

塵雪

本篇圖：《水岸餐廳急救隊》劇照

加拿大真人秀節目《水岸餐廳急救隊》（Restaurants on the edge）第二季在奈飛（Netflix）上線，共7集，已于今年6月完結。

這一季延續了第一季的主演—廚師丹尼斯·普雷斯科特、室內設計師卡琳·博恩和餐館經營者尼克·利維拉托。在新的一季中，他們三人橫跨五大洋，滿世界地拯救經營不善的餐廳，特別是那些在湖邊、河邊、海邊的水岸餐廳。

節目流程與驚喜

《水岸餐廳急救隊》每期的餐廳改造流程都是一樣的。

首先，三人前往當地，拜訪餐廳的主人，跟他們聊天，品嘗菜品，了解餐廳歷史、創始人故事以及面臨的問題。

接著，三人會拋出一系列的問題—“你們餐廳的哲學是什么”“你覺得現在你們面臨的最大問題是什么”“如果餐廳經營失敗，對你們意味著什么”等。這時，餐廳主人會頗有感情地講述他們的故事，讓觀眾和三人團隊覺得拯救餐廳義不容辭、至關重要。

其次，三人會拜訪當地經營得好、設計得好、菜品著名的餐廳，并拜訪名旅游點或當地獨特的設計品牌工作室，去獲得改造靈感。

然后，三人會找一個當地具有特色的地方開一個聚頭會，各自推銷自己的改造想法，進行改造設計。

最后是驚喜部分。三人對瀕危餐廳進行改造之后，邀請餐廳主人前來參觀和體驗新的餐廳。這一幕總是非常感人和戲劇化，很多餐廳主人都感動得熱淚盈眶，表情夸張得無法言語。

有幾集節目的最后，三人還會在新的餐廳里舉行聚會，邀請當地人前來喝酒、吃飯和玩耍，營造一個有趣的社區活動中心，一個充滿歡笑、生機和愛的家園。

有網友稱，他最喜歡的不是三人最后的設計成品，而是節目展示的達到這個成品的過程—他們的每個設計細節都是有原因的，而節目展示了設計的全過程，這個過程本身就美得讓人想哭。

這三人的共同點就是擁有專業知識、外形好看而上進，更重要的是對他們的工作充滿熱情，所以特別善于表達和呈現自己的想法和觀念。反正就是讓人看得津津有味，特別是如果你對餐廳經營感興趣的話，會感覺他們真的寓教于樂。

三人行

第一季中，三人主要去了加拿大的一些海岸度假地，例如多倫多的托伯莫里，拯救瀕臨危機的餐廳。

第二季中，三人接連去了美國的夏威夷、加拿大的穆斯科卡、北歐國家芬蘭、東歐國家斯洛伐克，以及美屬維爾京群島中最大的島嶼圣克洛伊島等。

概括來說，三人組給出的成功餐廳的秘訣就是：用當地食材（特產食材和新鮮食材），設計符合就餐習慣和環境的菜品和菜單，了解用戶群（主要用戶是年輕人，還是一家人;用戶喜不喜歡現場音樂;當地人喜歡什么樣的娛樂），營造一個舒適好玩、讓人想要待下去的環境。

帥哥廚師丹尼斯·普雷斯科特，堅持以本地化的食材來制作菜品。他會去野外摘菜，會跟當地的農場主和廚師交流，學習當地的特色菜品。

丹尼斯人緣很好，每次都能找到當地的美女帶他進行一次美食導游。

由于自己對家居和室內裝飾非常感興趣，我很喜歡真人秀里的室內設計師卡琳·博恩。她會拜訪當地的藝術工作室學藝，或直接聘請當地藝術家幫忙設計物件和墻紙、壁畫、壁磚、綠植和藝術品，用復古的物件來裝飾室內室外。最重要的是，所有的設計都是本地化的。

卡琳還會看當地知名建筑，參加當地節日，拜訪當地的“風水大師”，或知名小眾品牌、藝術家和工藝設計師的工作室，來尋找設計與改造的靈感。

而且，卡琳懂得從餐館主人的個人故事里，獲得設計和制作的靈感。例如，奧地利旅游風景地的一家餐館阿伯特精品餐廳（Albert Bountique），其主人的祖父是放羊的，于是，她找設計師設計了一個牧羊鈴鐺掛在餐館里。

卡琳還有一些常用的改裝技巧，例如，改變墻壁油漆的顏色，改變地板地毯的材質和顏色，充分利用色彩學的知識來實現提升和配套。例如，水岸餐廳喜歡的藍色有不同的冷暖明暗度，卡琳所選的床上和沙發用品，就利用了當地的紡織和印染技術來制作。

很多非專業經營者的餐廳生意慘淡，與經營者跟不上時代以及沒有專業營銷技巧有關。

卡琳也是空間利用大師，她可以把混亂擁擠的空間整理得開闊而有條理，而且會打通不同空間，例如將室內、室外空間打通，體驗空間流暢感。她通過加入秋千、陽傘，靠椅，或是燒烤臺，讓看得見風景的陽臺成為一個充滿樂趣的地方。

很多非專業經營者的餐廳生意慘淡，與經營者跟不上時代以及沒有專業營銷技巧有關。數字時代的社交媒體營銷很重要，而餐廳經營者尼克·利維拉托是這方面的高手。

該節目強調的本地化和可持續發展的策略，確實是全球化時代的餐廳生存之道。

通過拜訪當地的熱門餐館，例如參觀亞利桑那州的牛仔餐廳、加拿大的“羞恥的人像圖騰”（shameful tiki）音樂酒莊、奧地利的村莊音樂狂歡節等，尼克幫助那些門可羅雀的餐廳建立了品牌身份和社交媒體營銷，來讓餐廳成為當地的一個網紅熱點。

尼克總是會想出各種增加社交媒體曝光率的小竅門。例如，一個明顯而有特點的logo、霓虹廣告牌、tips小黑板，讓顧客忍不住照相，上傳自己的社交媒體。

此外，尼克還邀請了著名的美食攝影師，給食物、餐廳環境拍照。這很重要，它們可以在社交網站上被人點贊，以此獲得口碑。尼克還會設計一些帶有餐廳名稱的社交媒體賬號，例如@Banyatree， #XXXvinery等等。

尼克的“鬼點子”特別多，他甚至請教雞尾酒師發明那些可以體驗當地海水顏色的雞尾酒，或者去有特色的酒莊購買有故事有趣味的酒品，抑或是精簡與重新調整菜單。

餐廳的流行思潮

除了《水岸餐廳急救隊》，房屋設計改造節目《室內設計大師》、美食真人秀節目《英國烘焙大賽》、時裝類真人秀節目《時尚的未來》、美妝真人秀節目《化妝界明日之星》等兼具全球旅游、生活方式、家居實用和審美功能的真人秀節目，贏得了特定觀眾的熱愛。簡而言之，養眼有趣，又實用實在，讓人著迷。

相比之下，《水岸餐廳急救隊》更強調本地化和可持續—這兩個當今世界流行的社會思潮。用本地食材制作菜肴、食品，用良好的室內設計以及服務特色，力求保留與融入當地歷史和傳統文化，來建構社區中心和家園，是餐廳在全球化時代抵抗大型連鎖餐廳的生存和成功之道。

如果說，這檔節目有什么值得詬病的話，就是每季都換湯不換藥，流程一樣，餐廳不同。有時候看到新的餐館時，餐廳主人的反應似乎有些太夸張。此外，此節目的受眾面有些局限，主要為餐廳擁有者或是對餐廳改造感興趣的觀眾。

但不得不說的是，該節目強調的本地化和可持續發展的策略，確實是全球化時代的餐廳生存之道。全世界每個地方的餐廳都能從不同角度和表現形式上，呈現出這個多樣化多元化的大千世界。

本地化和可持續的餐廳成為了吸引顧客的成功秘訣。這也是《水岸餐廳急救隊》這類節目源源不斷的創新之源。