以競賽為載體推動葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新與實踐能力培養(yǎng)

程凡升　趙方圓　李靜媛　趙瑩　李永青

摘 要：近些年來，葡萄酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，亟須高層次人才支持。葡萄與葡萄酒工程作為一個應(yīng)用性強、技術(shù)更新快的特色專業(yè)，學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)極為重要。在前幾年的教學(xué)實踐中，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)以學(xué)科競賽為突破點，對專業(yè)的培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、師資隊伍、競賽激勵政策、競賽組織、競賽內(nèi)容、實習(xí)實驗內(nèi)容、競賽平臺建設(shè)等內(nèi)容進行了改革，形成了良好的應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)環(huán)境。

關(guān)鍵詞：競賽;葡萄與葡萄酒工程;創(chuàng)新精神與實踐能力

中圖分類號 G642.0文獻標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）13-0162-03

Abstract： Wine industry and consumption are booming these years.As an application oriented major， the operation and innovation consciousness is crucial for the students in viticulture and enology.In the last several years， we found that the discipline competition is a catalyst to foster the study environment， and we gained plentiful experiences in the reformation of training frame， teaching content， staff organization， incentive policies， competition organization & content， experiment and internship content， as well as the competition platform construction.

Key words： Discipline competition; Viticulture and enology major; Operation and innovation consciousness

作為葡萄酒生產(chǎn)和消費大國，近年來，我國葡萄酒文化不斷普及，葡萄酒產(chǎn)量、進口量不斷增加，葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)步提高，產(chǎn)品向高端化、高品質(zhì)方向發(fā)展，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨良好的發(fā)展機會。據(jù)統(tǒng)計，我國葡萄酒消費量年均增長率高達23%左右，居所有酒類首位。當(dāng)前，發(fā)展特色葡萄酒、提升釀酒品質(zhì)、研發(fā)精品酒已成為我國葡萄酒發(fā)展的趨勢，葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)快速發(fā)展，新設(shè)備、新材料、新工藝層出不窮。因此，作為一個應(yīng)用性強、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向性強、技術(shù)更新快的學(xué)科，我國葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)必須突出應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型3大特點。

山東是我國葡萄酒發(fā)展最早也是發(fā)展最成熟的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的40%，葡萄酒企業(yè)數(shù)量占全國50%左右，尤其是青島市擁有較好的葡萄酒生產(chǎn)、消費、文化傳播的外圍環(huán)境，對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才的需求日益增加。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)于2012年依托食品科學(xué)與工程學(xué)院設(shè)立本科層次葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，通過多年的探索，以學(xué)科競賽為抓手，形成了良好的應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)環(huán)境。

1 學(xué)科競賽的意義

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)作為一個新興學(xué)科、交叉學(xué)科、應(yīng)用性學(xué)科，涉及葡萄品種與生理、葡萄栽培與管理、葡萄酒發(fā)酵與貯藏管理、葡萄酒品嘗與分析、葡萄酒文化與營銷服務(wù)等內(nèi)容，貫穿從第一產(chǎn)業(yè)到第三產(chǎn)業(yè)的所有過程[1]。但目前在本科生培養(yǎng)過程中普遍存在“重理論，輕實踐;重知識，輕能力;重統(tǒng)一要求，輕個性發(fā)展;重智力因素，輕非智力因素;重基礎(chǔ)知識技能訓(xùn)練，輕創(chuàng)新思維能力”等問題。以“書本中心、課堂中心、教師中心”的教學(xué)模式，使學(xué)生在課堂上只能跟著教師的思路走，限制了學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的提高[2]。近年來，教育部下發(fā)了《關(guān)于做好“本科教學(xué)工程”國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃實施工作的通知》《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》等多個文件，促進高等學(xué)校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練，增強高校學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)。許多高等院校的工科專業(yè)從實踐教學(xué)內(nèi)容、方法及培養(yǎng)模式等方面進行了改革，實施了“卓越工程師培養(yǎng)計劃”，探討大學(xué)生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)途徑。葡萄與葡萄酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展速度極快，新設(shè)備更新快、新技術(shù)層出不窮、新知識不斷豐富、新產(chǎn)區(qū)特色不斷形成，亟須有實踐能力、有創(chuàng)新精神的新生代力量。因此，學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新意識的培養(yǎng)是實現(xiàn)葡萄與葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)改革突破的關(guān)鍵。

2 學(xué)科競賽的內(nèi)容

學(xué)科競賽的內(nèi)容多是綜合性、專業(yè)性的，涉及多學(xué)科知識，強調(diào)創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)造，同時還要考慮設(shè)計的美觀性、實用性、先進性等因素，這就要求學(xué)生要有過硬的專業(yè)知識、較強動手能力和創(chuàng)新能力。對學(xué)生而言，學(xué)科競賽可以拓寬學(xué)生的視野，讓學(xué)生將所學(xué)專業(yè)知識應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，將他們的眼光從課堂延伸到社會上。競賽多在課堂教學(xué)和實踐教學(xué)間隙完成的，學(xué)生通過參加學(xué)科競賽，鞏固已學(xué)的專業(yè)知識，激發(fā)其學(xué)習(xí)專業(yè)課程的興趣。在競賽過程中，針對學(xué)科競賽所涉及的具體問題，學(xué)生通過查閱相關(guān)文獻和書籍來完成產(chǎn)品的設(shè)計。這一過程既提高了學(xué)生的邏輯思維能力和自主學(xué)習(xí)能力，也培養(yǎng)了其創(chuàng)新思維和創(chuàng)新人格。另一方面，學(xué)科競賽通常是以團隊的形式參賽，強化了學(xué)生的競爭意識和團隊意識，提高了學(xué)生的表達能力、團隊協(xié)作能力，培養(yǎng)了集體主義精神和奉獻精神[3]。

對于高校而言，構(gòu)建科學(xué)、高效的學(xué)科競賽體系有利于營造良好的創(chuàng)新教育氛圍，有利于推進校風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)。學(xué)科競賽具有示范作用和導(dǎo)向效應(yīng)，有利于提升學(xué)校社會聲譽、擴大社會影響力。學(xué)科競賽同時也是人才培養(yǎng)改革的“突破點”。學(xué)科競賽過程，涵蓋了自主性學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)、案例式教學(xué)、競技性學(xué)習(xí)、現(xiàn)場型教學(xué)等多種學(xué)習(xí)方法，是課堂教學(xué)的良好補充[4]。通過組織參加或自主舉辦各類科技競賽，教師從課程設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐安排等方面對教學(xué)進行調(diào)整，使教學(xué)更能結(jié)合參賽需要，切實提升大學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力，達到“以賽促學(xué)、以賽促教”的作用。

3 學(xué)科競賽存在的問題

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才的實踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，僅通過培養(yǎng)方案調(diào)整是不夠的，但學(xué)科競賽可以起到催化劑的作用。通過調(diào)研，影響組織和參與葡萄與葡萄酒工程學(xué)科競賽的原因，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：部分課內(nèi)實踐教學(xué)內(nèi)容陳舊，缺乏創(chuàng)意和實用性，學(xué)生多是在重復(fù)驗證已有的知識和理論，無法達到提升實踐創(chuàng)新能力的目的;參賽項目與實踐教學(xué)脫節(jié)，競賽內(nèi)容可實施性差，部分開設(shè)的綜合性實習(xí)和實驗屬于簡單實驗的疊加，連貫性不強，學(xué)生缺乏自主設(shè)計實驗、獨立思考的過程[5];管理制度和激勵制度不完善，學(xué)科競賽的工作量較低、時間短，指導(dǎo)教師積極性不高[6];學(xué)科競賽體系不健全、參賽過程管理缺失，一個訓(xùn)練項目完成后，僅極少數(shù)學(xué)生得到了鍛煉。此外，部分院校葡萄酒專業(yè)設(shè)置在食品學(xué)院里面，學(xué)生可以參加其他類似專業(yè)的競賽等活動。這些比賽舉辦時間相對分散，且貫穿全年。學(xué)生們可在不同時間段參加多項比賽，但是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)性競賽少，僅有部分品酒和盲品大賽。

4 學(xué)科競賽的改革措施

4.1 出臺激勵政策 為鼓勵更多的學(xué)生參與到學(xué)科競賽中，學(xué)校出臺了多項激勵政策和相關(guān)文件，鼓勵大學(xué)生和教師參加各級各類科技創(chuàng)新大賽：成立學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)競賽的審批、過程監(jiān)控、經(jīng)費管理以及總結(jié)表彰等工作。指定專人負責(zé)競賽相關(guān)資料的整理、上報和存檔等工作;設(shè)定相應(yīng)創(chuàng)新學(xué)分，鼓勵學(xué)生在畢業(yè)之前通過學(xué)科競賽拿到創(chuàng)新學(xué)分;對創(chuàng)新性較強的項目執(zhí)行人，在各類獎學(xué)金評定中給予嘉獎;學(xué)校設(shè)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育經(jīng)費支持大學(xué)生競賽，根據(jù)競賽的性質(zhì)和規(guī)模給予一定數(shù)額的經(jīng)費支持，用于競賽籌備、組織等;建立健全學(xué)生及指導(dǎo)教師水平的評價機制;逐步完善學(xué)科競賽的保障機制;對于參與比賽指導(dǎo)的教師，給予一定的工作量補貼，獲獎指導(dǎo)教師在職稱評價、崗位聘任中依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的賦分待遇，在教師進修等方面政策上予以一定的傾斜。

4.2 建立競賽隊伍 學(xué)科競賽要求教師不僅要有扎實的理論知識，而且要有豐富的實踐和應(yīng)用能力：通過政策調(diào)整調(diào)動教師的積極性，吸引更多的優(yōu)秀教師參加到本隊伍中來;學(xué)校鼓勵教師繼續(xù)深造和參加各種專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，加快知識更新;通過組織觀摩、座談交流、參會學(xué)習(xí)等模式，進一步提升教師在指導(dǎo)學(xué)生學(xué)科競賽的能力和水平;建立以單位領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師、輔導(dǎo)員教師、葡萄酒協(xié)會、班級干部為主體的競賽組織隊伍，為學(xué)生參與競賽提供專業(yè)指導(dǎo)和相關(guān)保障。

4.3 構(gòu)建競賽體系 緊緊圍繞提高葡萄酒專業(yè)本科生實踐能力、創(chuàng)新意識這個中心，針對葡萄酒不同領(lǐng)域和學(xué)習(xí)不同階段，探索和構(gòu)建不同類別和級別的多層次、多方位學(xué)科競賽體系。近年來，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)積極推薦學(xué)生參加國家葡萄酒果酒品酒大賽、省市葡萄酒品酒職業(yè)技能大賽、葡萄酒講師比賽、葡萄酒盲品大賽、葡萄酒侍酒師大賽、葡萄酒釀酒比賽葡萄酒知識競賽、葡萄酒藝術(shù)品大賽、葡萄酒酒標(biāo)設(shè)計大賽、省市葡萄品種競賽等專業(yè)性比賽。

4.4 整合實驗實習(xí)內(nèi)容 實驗實習(xí)不僅是葡萄酒專業(yè)教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的重要途徑，是學(xué)生參與學(xué)科競賽的“第一戰(zhàn)場”。因此，對實驗實習(xí)教學(xué)內(nèi)容進行改革整合極為重要。對核心課程獨立設(shè)立實驗課、增加開放性（創(chuàng)新性）實驗、讓學(xué)生參與課程設(shè)計、對實習(xí)實訓(xùn)和社會實踐等實踐教學(xué)課程進行強化;在實驗課中，重點減少測量型和驗證性的實驗，增加綜合性和設(shè)計性實驗;對釀酒實習(xí)和田間技能實習(xí)等教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行改革，強化可操作性、突出應(yīng)用性;開設(shè)大量的綜合性和選修性實驗，為學(xué)科競賽的開展提供機會。

4.5 改革授課體系 建立與學(xué)科競賽相配套的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法：針對葡萄酒工藝學(xué)、品嘗學(xué)、工程學(xué)、酒文化等核心理論課程進行課程內(nèi)容和教學(xué)方法調(diào)整，強調(diào)創(chuàng)新性;對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程的要求和實施模式進行調(diào)整，使之與學(xué)科競賽相配套;在教學(xué)計劃設(shè)置上，增加選修課的比例，優(yōu)選和增設(shè)模塊化、創(chuàng)新性突出的選修課程，對學(xué)生進行分方向培養(yǎng)。

4.6 構(gòu)建競賽組織模式 加強競賽前期的宣傳和動員，鼓勵學(xué)生參加學(xué)科競賽;建立“優(yōu)勢互補、傳幫帶”的模式，鼓勵跨專業(yè)、跨年級組隊參與競賽;建立從院級競賽中選拔優(yōu)秀隊員重新組隊參加校級、行業(yè)、省市、國家國際競賽的層層選拔機制;建立“校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外培訓(xùn)相結(jié)合、日常學(xué)習(xí)與集中培訓(xùn)相結(jié)合、課內(nèi)教師授課與課外行業(yè)專家講座”相結(jié)合的模式，提高學(xué)生參與學(xué)科競賽的水平和能力。

4.7 加強平臺建設(shè) 強化實踐平臺建設(shè)是提高學(xué)生工程應(yīng)用、實踐動手、分析問題和解決問題的實際能力的必備條件。學(xué)校積極申報項目，加強創(chuàng)新實踐基地建設(shè)，創(chuàng)造優(yōu)越的校內(nèi)硬件實驗條件，用于支持學(xué)生進行各種形式的創(chuàng)新活動和學(xué)科競賽：開放葡萄酒釀酒實驗室、品酒室等專業(yè)公共實驗室和教授研究實驗室用于學(xué)生創(chuàng)新和實踐;鼓勵學(xué)生參與教師科研團隊，鼓勵學(xué)生通過科研創(chuàng)新獲得相應(yīng)創(chuàng)新學(xué)分;充分加強產(chǎn)學(xué)研合作，調(diào)動社會資源，在相關(guān)葡萄酒企業(yè)建立實習(xí)實踐基地，為學(xué)生提供校外實踐平臺，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研合作競賽;建立線上資源庫，整合往期專業(yè)競賽的文檔、視頻資料，供學(xué)生隨時下載學(xué)習(xí)，實現(xiàn)資源共享。

4.8 樹立典型激勵引導(dǎo) 通過學(xué)科競賽，發(fā)現(xiàn)學(xué)生中的優(yōu)秀代表，利用新媒體、學(xué)院學(xué)校媒體、報告形式向同學(xué)進行宣傳，樹立學(xué)生身邊的典型，激發(fā)學(xué)生參與學(xué)科競賽和專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性;建立以學(xué)生成長成才為主要內(nèi)容的教學(xué)案例庫。

5 學(xué)科競賽的實施效果

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)自2012年以來高考第一志愿填報率由30%上升到80%，大二轉(zhuǎn)專業(yè)率由10%降為0%，并連續(xù)3年有學(xué)生轉(zhuǎn)入葡萄與葡萄酒工程專業(yè)。組建了由教師和學(xué)生為主體的競賽組織團隊，組織了院校2級葡萄酒釀酒大賽、葡萄酒品酒大賽、葡萄酒知識大賽，并選拔優(yōu)秀學(xué)子參加行業(yè)或者省市級葡萄酒果酒品酒師比賽、盲品大賽。除此之外，還與校外單位合辦了諸多比賽，例如，與青島九頂莊園合辦了葡萄酒酒標(biāo)設(shè)計大賽、與青島葡萄酒博物館合辦了葡萄酒藝術(shù)品大賽、與七號酒倉合辦葡萄酒講師大賽等活動，調(diào)動了合作單位參與校內(nèi)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的積極性。學(xué)生每年可參加的各種比賽達11個。2018—2019年度，學(xué)生參與學(xué)科競賽的比例達到75%，部分同學(xué)在中國侍酒師大賽、中國葡萄酒盲品大賽等比賽中獲獎。近5年，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的就業(yè)率一直保持在97.7%以上，部分優(yōu)秀學(xué)生在行業(yè)競賽中脫穎而出，經(jīng)過幾年的鍛煉，已在葡萄酒企業(yè)中成長為核心力量。

對葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)、葡萄酒品評學(xué)、葡萄酒文化、葡萄生態(tài)栽培學(xué)等核心課程進行內(nèi)容調(diào)整，突出應(yīng)用性，強調(diào)創(chuàng)新性。將相應(yīng)實驗課內(nèi)容進行優(yōu)化，提高學(xué)時，并單獨設(shè)課。將實習(xí)進行整合，將綜合類實習(xí)課程合并，并根據(jù)每年葡萄的物候期和葡萄酒的釀造時間調(diào)整實習(xí)內(nèi)容和時間。鼓勵學(xué)生從大二時開始落實科研訓(xùn)練導(dǎo)師，并實施不少于3個學(xué)期的科研訓(xùn)練活動。加強學(xué)生實驗室安全培訓(xùn)和儀器設(shè)備使用培訓(xùn)，開放教學(xué)實驗室、公共實驗平臺、教授實驗室。學(xué)生獨立或組隊根據(jù)教師的指導(dǎo)開展創(chuàng)新活動，申報和完成大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。學(xué)生科研創(chuàng)新活動參與率達100%，其中有31%的學(xué)生作為第一作者或參與作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文。近年來，學(xué)生考研率從10%上升到50%，創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識明顯增強。

強化師資引進和教師培養(yǎng)，學(xué)校資助教師參與葡萄與葡萄酒相關(guān)企業(yè)的合作和社會實踐，參與葡萄與葡萄酒一線生產(chǎn)青年教師達100%，有效地提升了教師指導(dǎo)學(xué)生參與學(xué)科競賽的能力和水平。將強校企合作，與中糧長城葡萄酒、青島華東葡萄酒、君頂葡萄酒莊等15個行業(yè)知名企業(yè)建立合作關(guān)系，并聘請具有高級職稱的釀酒師和管理層10人作為產(chǎn)業(yè)教授。這些產(chǎn)業(yè)教授涵蓋了葡萄品種與栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒品評、葡萄酒市場與營銷、葡萄酒文化等各個環(huán)節(jié)。學(xué)校給予產(chǎn)業(yè)教授一定的教學(xué)任務(wù)和工作量補貼，并為其排課和安排校內(nèi)教師作為授課助手。另一方面，與校外葡萄酒培訓(xùn)機構(gòu)合作開展葡萄酒知識培訓(xùn)工作，畢業(yè)生中獲得WSET三級證書的學(xué)生達30%，學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新意識明顯提升。

參考文獻

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（責(zé)編：張宏民）