從米其林中國，看餐廳和酒單

2019年11月，米其林指南（Michelin）宣布正式收購全球知名酒評機構《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate，簡稱WA）之后，首版《北京米其林指南》也正式發布。

時隔兩年，從羅伯特·帕克（Robert Parker）出售《葡萄酒倡導家》40%的股權，到如今米其林將其全資100%股權收購，這個全球最具影響力的餐廳指南終于將最具影響力的酒評機構之一收歸麾下。這個舉措對餐飲行業有著什么樣的啟示呢？

2017年7月，為了完善餐飲版圖中葡萄酒的專業化服務，米其林指南宣布收購《葡萄酒倡導家》40%股份。當時，羅伯特·帕克就對媒體表示：“很久以來，在評論界葡萄酒和美食一直分為兩個獨立的專門領域，但為了美食和葡萄酒消費者的利益，公正、獨立、無偏見以及明智的美食與葡萄酒評論現在完成了最具現實意義的結合?！睂τ诿朗澈兔谰频南M者來說，這樣的結合似乎無疑是一種利好！

然而，米其林在中國本土化一直頗受爭議的事實，部分中國消費者卻并不買賬。有人說，之前米其林指南在中國只覆蓋了上海、香港、澳門三個城市，雖然這兩年也在廣州和北京有了實質性的突破，但卻受到很多質疑，似乎有些水土不服；也有人說，《葡萄酒倡導家》在中國葡萄酒市場的負責人轉為常駐中國的新晉葡萄酒大師Edward Ragg MW（杜慕康），他的教育背景、文化理念均受“西式影響”更重，因此并不看好這樣的結合……

但共同點是，很多人都認可米其林中國的幾大城市榜單出爐，對于外國消費者了解中國的餐廳和餐飲還是有不少積極意義。而且西餐廳本來就注重葡萄酒，米其林中國榜單的發布和推廣對葡萄酒會是一個利好，中餐廳也會隨著更多的客人點葡萄酒而逐步重視。同時，大家都一致看好中國未來的葡萄酒市場，認為隨著消費升級和消費者越來越成熟和理性，時尚、健康的生活方式的追求會持續上升，餐飲指南的結合在這樣的背景下無疑是有著更大的需求。所以，即便是米其林在中國目前似乎確實存在水土不服，但從其間一窺美食和美酒的結合，看其中的酒單和葡萄酒的滲透情況，還是很值得跟蹤和研究的！

中國餐飲文化博大精深，菜系豐富多元，中國的消費者是否能接受以西方口味評選出來的餐廳榜單，我們還有待時間的驗證，這當中也關乎這份“洋榜單”落地中國之后是否能夠逐步和中國接軌息息相關。那么我們就先從米其林在北上廣的榜單開始入手，保持一份關注吧！