肉制品檢驗存在的問題及對策

摘 要：我國肉制品發生的食品安全問題讓人們在消費肉制品時存在很大的擔憂。食品監管部門和食品檢測機構，必須采取一些舉措，保證人人都能吃到放心肉。

關鍵詞：肉制品;檢驗;問題;對策

肉制品因為能夠提供一定的蛋白質和營養成分，備受我國消費者的青睞，但是，肉制品存在的食品安全問題，也讓人們消費肉制品時存在種種顧慮，現代人的生活水平日益提高，已經不滿足于食物為他們帶來的溫飽的感覺，對產品的風味和質量都有較高的要求。而肉制品是一種易變質食品，在肉制品進入到人的餐桌之前，必須對肉制品進行食品檢驗，有效控制肉制品的質量水平[1]。

1 食品檢驗對肉制品安全的重要性

人類離不開肉質品，肉制品構成了人類的膳食結構，而且占有很大的比例，但是目前市場上的注水豬肉、瘦肉精等事件讓人們對肉制品的質量產生了擔憂，由此帶來的則是人們對食品監管部門的不信任。食品檢驗是通過化學、物理手段，對肉制品進行各項指標的檢驗，包含肉類中的有害物質、添加劑、營養成分等，通過食品檢驗可以防止有問題的肉制品流入市場，也對肉制品生產廠家的生產起到一定的監督和督促作用。如果脫離了食品檢驗，肉制品的質量就不能得到有效衡量，不能保證進入人們口中的肉制品是否合格，讓人們對肉制品的信心大打折扣，影響人們對肉質品的消費[2]。

2 當前食品檢驗中存在的問題

我國成立了專門的食品檢驗監督機構，通過檢驗活動，約束肉制品生產者的生產和經營行為，也有專門的生產條例對不合規定的廠家進行整治，以此來保證肉制品質量。但是食品監督管理機構并不能完全掌握每批肉制品的生產過程，而且對于肉制品的流通和銷售過程，也不能做到全面監管。食品監督機構的監管不能完全覆蓋肉制品的生產、流通、銷售環節，質量問題也得不到有效的控制。從檢測層面上來說，肉制品的檢驗涉及很多檢驗項目，這些項目需要先進的技術、儀器、人員作為支撐，而我國雖然已經具備了一些肉質品檢驗技術，但是這些技術和發達國家相比，仍然有很大差距，很多地區還采用落后的儀器、技術進行檢驗，這就可能存在漏檢，漏驗問題，而且很多地區在人員的配置上也達不到要求，這就使得很多質量不合格的肉制品流入了市場[3]。

3 針對肉制品檢驗中存在的問題的應對措施

3.1 必須構建完善的肉制品監管制度

我國的食品監管制度，存在一定的漏洞，食品監管部門并不能完全控制肉制品從生產到銷售的流動過程，因此，總有一部分人會受利益的誘惑，選擇加工劣質的肉制品，而且一些不法分子僥幸躲過了食品監管部門的監管，讓有質量問題的肉制品流入了市場。因此，食品藥品監督管理局必須重視對肉制品的市場監管，工作人員還要深入工廠，對肉制品的加工環節進行層層把關，而且對于肉制品的流通和銷售環節，也必須進行嚴格的把關。按照相關規定，認真的對肉制品進行抽檢;對于出現過質量問題的廠家，必須加大抽檢力度;對于監管中發現質量特別差的，必須依法嚴重處理，并且對發現的不合格的肉制品進行銷毀，追求廠家或者商家的法律責任。食品藥品監督管理局，必須要完善關于肉制品檢驗的法律法規。對于肉制品的生產廠家，光靠抽檢是不夠的，因為廠家有可能會做好準備，因此，必須對生產廠家進行突擊檢查，以保證肉制品質量，督促生產廠家提高肉制品的質量。

3.2 保證檢驗技術的先進性

隨著科技的發展，肉制品的造假或者以次肉充好肉的問題也凸顯出來，對現代社會的肉制品進行檢驗，涉及很多項目。采用傳統的檢驗方法不可能對所有的有害物質進行檢驗，因此，食品藥品監督管理局，必須做好技術革新，不斷更新自己的食品檢驗技術，購買先進的儀器，不斷拓展自己的檢驗項目，保證檢驗結果的全面性和正確性。

3.3 提高檢驗人員的素質水平

檢驗人員是檢驗的核心，肉制品檢驗人員技術必須具備全面和過硬的檢測技術，保證檢驗結果的正確性，而且必須具備操作先進儀器的技術，否則即使有了先進的技術和儀器，也沒有配套的人員。因此，食品藥品監督管理局必須加強人員培訓，要不斷更新人員的技術，還要通過傳幫帶措施，提高整體人員的檢測技術。另外，要通過績效考核制度，對優秀的人員進行獎勵，對技術不合格的人員采取一定的懲罰措施，充分調動檢驗人員的積極性，讓他們認真學習食品檢驗技術，不斷提高其技術水平。

4 結語

肉制品時人們賴以生存的食品之一，食品檢驗可以保證入口的肉制品的質量，可以督促食品生產廠家提高自己的產品質量。食品檢驗機構，必須做好對生產廠家的監督，還要不斷提高自己的技術水平，保證肉制品的質量。

參考文獻

[1]馬建軍.食品檢驗對肉制品安全重要性的思考[J].食品安全導刊，2017（21）：16.

[2]白潔.食品檢驗對肉制品安全重要性解析[J].食品安全導刊，2017（33）：26.

[3]趙燕，劉薔，董劉敏.食品檢驗對肉制品安全的重要性解析[J].食品安全導刊，2017（30）：81.

作者簡介：張露月（1975—），女，山東煙臺人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗檢測。