老趙骨湯面

布衣

老趙骨湯面是礦區特色美食。

老趙骨湯面不僅面好，湯也好。面是雞蛋面，白中泛黃，根根細圓，筋道彈牙;湯是豬骨湯，骨頭是豬大骨，骨粗髓滿，慢火熬制，白如牛奶。這樣的骨湯，煮出這樣的面，佐以香料，撒上芫荽、綠蔥，或拌上半勺紅油辣子，色澤誘人，香氣氤氳，讓人見了，唇齒生津，不由自主地想坐下來吃上一碗，再來一碗。老趙骨湯面，真香。

老趙骨湯面不僅香，而且便宜。煤礦門口的牛肉板面，六塊錢一碗。家屬區的蘭州拉面，七塊錢一碗。但老趙骨湯面，五塊錢一碗。不僅量足、好吃，而且實惠。實惠的原因，是老趙骨湯面成本低。老趙骨湯面不租門面，不賃地攤，在家熬湯，在家煮面。臨街房屋，支起窗戶是門面、是開張，放下窗戶是住戶、是打烊。

老趙骨湯面在煤礦是一朵奇葩。賣老王饅頭的是王德福，賣老譚豆腐的是譚春發，賣老張灌湯包的是張秋田。做手工吃食的往往以姓氏做招牌，意喻行不更名坐不改姓，也有童叟無欺、誠信為本的意思。但老趙骨湯面的老板不姓趙，姓劉，叫劉大牙。劉大牙瘦高個，著衣板正，一塵不染，特別講究衛生。劉大牙煮好面，澆上湯，端上臨街的窗臺，顧客排隊自取，井然有序。窗前的矮桌上有紅油辣子、胡椒、大蒜和山西陳醋。老趙骨湯面講究細嚼慢咽吃面，哧溜哧溜大口喝湯，不講究吃蒜，淋醋。但有人喜歡這口，劉大牙就擺上了大蒜和香醋。有人吃完面，喝凈湯，尚余味未盡，不由拿他調侃一番，說：“劉大牙不地道，這么好的湯面，為啥打別人的牌子，不揚自己的萬。……