泉州

Vino

愛拼的泉州人不會在早餐上花很多時間，但趕早的人定要先拐進店里，點上一碗加料豐富的面線糊，吃得心滿意足再慢悠悠出門。即使是頭一天晚上就買好了糕餅當隔天早餐，他們也能從令外人眩暈的眾多品種中分辨出自己最愛的味道，再考慮配豆漿還是花生湯，或是泡杯清茶吃得清爽。

吃飽就喜歡——

“不用思考，就是面線糊了”

出發去泉州之前，我問遍了幾乎所有泉州市區的朋友，想知道老泉州人在早，上吃什么，他們無一例外地脫口而出：“面線糊呀。”語氣之不假思索，表明這并不是一道選擇題。面線糊店雖沒有遍布街頭巷尾，但多走兩步總能找到一家。每天早上5點多，平阿面線糊就開始做營業前的準備，布場、備料，兒子負責操持面線糊，父親在門口架起大鍋炸油條。到了7點左右，陸陸續續就有趕早的人們順路進來點，上一份，不急不慢地吃完再去上學和工作。

以前住在老城區時，貓餅干經常在離家不遠的一家面線糊店里吃早餐，一碗清糊加三四樣配料足以吃飽。配料可以說是面線糊的第二招牌，醋肉、海蠣、魷魚、豬血、鹵大腸等算是基本配置，每家店稍有不同。至少十來樣琳瑯滿目地擺在玻璃柜臺里，遠遠就能看見，走近掃一眼就能決定吃或不吃。有些店的配料據說多達五十多樣，游客可能要挑花眼了。所有配料都是當天選用新鮮的材料現煮現炒，制作過程雖談不上難，但每樣的味道和口感都不敢怠慢。貓餅干迅速選了自己的最愛：醋肉、鹵大腸、鹵豆腐，再配一根現炸的油條。油條與面線糊好比“靈魂伴侶”，老板一般會將油條剪成段端上來，夾起一段泡入面線糊里稍稍浸泡，當油條吸飽了湯頭再撈出，就著沾在上面的面線、芫荽碎一并送入嘴里，那份滿足讓老饕也大呼過癮。而檢驗一碗面線糊品質的訣竅，還是在湯頭里。好的湯頭什么配料都不用加，就足夠回味悠長，許多泉州人就偏愛這樣吃。尤其是在胃口不好或身體欠恙時，一碗美味的清糊喝下去能讓，人舒服很多。泉州面線糊的湯底分為兩種：大骨湯底與海鮮湯底，有的店也會兩種混合。當地有名的國仔面線糊就是用海鮮熬制湯底，熬出來的湯更為清澈鮮甜。每天清晨時分，濃郁的蟹鮮味就從后廚溢出街邊，經過的人不論懂不懂行，都要忍不住踏進店門，點上一碗。當湯底熬得足夠濃鮮后，一手取面線邊捏碎邊撒入鍋中，一手不停攪拌，面線很快就能熟透，卻不會糊爛。食客點單時，老板通常會麻利地拿過空碗，以蔥末、胡椒粉打底，幾滴當歸酒提味，打上一勺清糊問道：“芫荽要不要？加什么料？”此時最好迅速做出抉擇，才不會在老板和眾排隊食客的注視下覺得尷尬。

許多店有自己的習慣，比如平阿會在面線糊中加一小勺鹵汁，口感偏咸;上過《舌尖上的中國》的后城面線糊則會加蒜蓉;浮橋十字路口附近的“祖傳面線糊”偏濃稠……每個泉州人心里也都有一份自己的面線糊偏好榜單，不過最常吃的還是住所附近的店。“泉州人很少特意早起為了哪家面線糊跑遠路，更不會去排隊。帶路人貓餅干說道：“因為這道食物太日常了，每天都要吃，能開下去的店，做出來都不會差的。”老板將面線糊做得精致，食客圖個好吃、簡便，順路走進一家，兩分鐘就能盛上一碗，花十幾塊錢買上一份清晨的心滿意足，這就是泉州的日常。也是因為太日常，只有外地朋友問起時，貓餅干才想得起要特意推薦哪一家。但出國留學那幾年，她最想念的泉州味道也就是面線糊了，每每回來一定要先去吃上一碗，不需要思考，只要加醋肉、大腸和鹵.豆腐，再來一根油條就可以一解鄉愁。

“上街買點糕餅，明天早上吃”

“快手”是泉州吃早的特點之一，這是早年祖輩們勞苦打拼時留下來的習慣，食物要頂飽、平價、方便，好快速吃完上工。許多泉州人早上起來，打一顆生雞蛋，撒上白糖用開水沖開直接喝下，或者買根油條淋上醬油吃，早餐就完成了。即便吃得簡單，也不妨礙泉州人吃飽就“歡喜”。

同樣快手的當然還有面點和糕餅。西街東段已成為泉州最知名的旅游街，后半段走幾步就能遇上一位算命先生在預測未來，心情忐忑的聆聽者多是和算命先生年紀相仿的老泉州人而非游客;前半段則被奇奇怪怪的“網紅美食”和紀念品商店擠滿，要是走慢一些，細心觀察，會發現它們之間還穩穩地開著一些古早糕餅鋪子。當地攝影師燦昆帶著我從小巷橫穿過到西街，巷口就是一家開了幾十年的老糕餅鋪，掌柜的阿姨氣定神閑地坐在店里看手機，絲毫不被隔壁網紅店惱人的大喇叭所干擾。店里擺著滿滿一桌糕餅，其實都是米食，卻硬是憑外形和原料區分了不同種類，米糕、雞蛋糕、鯉魚糕、松糕等等，就算是本地人也不一定都叫得，上來。這些名頭眾多的糕餅，原本都是祭祀供品。泉州的民間信仰繁多，燒香拜佛是日常習慣，形態各異的糕餅擺上供桌，看著豐盛，也有美好的寓意。

糕餅下了供桌就是隔天的早餐，我買了幾樣打算試試。其中看起來最豪華的就是滿煎糕了，有花生碎和紅糖做餡，加料版還多了冬瓜糖，吃起來購甜，非得配上清茶才解膩。和滿煎糕相比，碗糕實在是簡單，用大米和白糖制成，聞起來有股酸味，吃起來松軟香甜，和豆漿或泉州人愛的花生湯是好搭配。過去逢年過節，家庭主婦們都要蒸兩籠碗糕。隨著糕胚逐漸膨脹，頂部會裂開四瓣，宛如開口大笑，因此每次蒸碗糕時她們就在旁念叨：“笑笑靚細細發”，盼著碗糕“笑”。還要提防小孩子在旁哭鬧或者亂說話，好似這樣碗糕就不會“笑”了。因此總有狡黠的小孩特意趁大人蒸碗糕時跑到廚房里撒嬌提要求，大人們為了讓碗糕“笑”起來，只好無奈地有求必應。

當我們要離開時，幾位當地主婦也來買糕餅，一大包也不過十幾塊錢，就夠讓一家人在清晨吃得飽腹。泉州人的早餐觀看似以效率為主，實際上也并不敷衍。坐在街邊的樹蔭下吃面線糊的人，投入了十二分的注意力，細細品味著湯頭的鮮甜和每種配料的滋味，吃到開懷后再考慮上班打卡。買糕餅回家的人，也能從令外人眩暈的眾多品種中分辨出哪個是自己最愛的味道。隨著新飲食風氣的逐漸蔓延，泉州城里也開了不少西式餐飲店，但老泉州的節奏和胃口都沒怎么變過，早起的第一餐還是要留給最地道的本土味道。不信你就去老城里看看，泉州人怎么從一頓快速、節儉的早餐里吃出了滿滿的歡喜。

老泉州的晨間野餐

上清源山呷空氣咯

這個春天里“野餐”忽然成了社交平臺上的高頻詞匯，青春艷麗的年輕人們在公園草地上鋪開餐布，擺滿精致的零食，圍坐一起嬉鬧自拍，做作得可愛。不過野餐可不是小年輕的專屬，老泉州人同樣會往高處走一晴日得閑，上清源山去呷空氣咯。

“有一個笑話，爺爺對孫子說：“走，爺爺帶你去呷空氣！孫子高高興興地跟著去了，沒想到回來卻哭著說爺爺騙人，散步一圈什么都沒吃到。”帶路人月下忽然想起來這則L時聽來的笑話：““呷空氣是老一輩泉州人的口頭禪，就是呼吸新鮮空氣的意思。清源山上生態很好，所以老泉州人早上都會來呷空氣，散步爬山、泡茶吃早餐。”早上八點多，我們從鯉城區出發，駕車十來分鐘便到了清源山風景區的入口處。日頭甚烈，上山的人還是不少，許多是老老少少一大家子齊出動，當然也有不少三五成群的年輕，人。清源山優越的位置與生態值得常來，而65元的票價將這里的日常都留給了本地人，若是長居泉州，辦張年卡就好，像我這樣掏錢買原價票的“游客”大概不多。

月下還在小學時就愛跟著大人們來清源山泡早茶。對于一個孩童來說，茶能有多大的吸引力呢？“我期待的是能吃到醋肉啦。”他笑著回答道。與其說是來泡早茶，不如說是來吃早餐配早茶。彼時賣早餐的商販們會將炸醋肉、茶葉蛋、油條等小吃挑上山來，沿著分散在山上的“野生”泡茶點兜售。“那會兒我們是在山腳的天湖景區內泡茶，泡茶點很隨意，小桌凳支起來就可以泡，泡完就收。”月下回憶道。如今清源山風景區重新規劃，將泡茶點都搬了上來，從山腳到山頂共有八十幾處。月下帶我來的兩處，海拔最高、體量也最大。一樣的桌椅整整齊齊，商販們都坐到了屋檐下，菜式五花八門、異常豐富，從泉州地道小吃到看不出派系的炒燴雜菜均有。

我們先瞅準了近處的一桌阿姨們，厚著臉皮上前套近乎，得知來意后她們熱情地邀請我們一起吃。其中一位阿姨說，大家平日都在家幫忙照料孫輩，難得周末兒女接了班，老姐妹們才能相約上山來過休閑時光。“水果、糕點都是我們自己帶的，想吃什么，就自己順路去買來一起吃。”說著，阿姨取了條炸物給我。桌上也有從商販那里點的幾樣招牌菜：燉豬血、炒青菜、鹵豆干。“這鹵豆干城里也不是沒有，但不知道為什么，好像就是清源山上的格外讓人回味。”打量四周，這幾樣似乎是每桌必點，月下對它們也表示了肯定：“鹵豆干是最讓我念念不忘的，經常想特意上來吃一塊。還有蘿卜糕、紫菜炸、炸地瓜等等，都是清源山上經常吃的早餐。”

隔壁一桌看起來是中年友人，就著茶聊得正歡，我們當即決定加入。笑聲最爽朗的張大哥拉過椅子邀我們坐下，另一位大哥接著就把茶杯遞到了我們手里。這群好友在清源山已經泡了二十幾年的茶，這幾年相聚越來越難得。這次五一假期意外得閑，他們就在清源山的茶和餐里過了七天，還是過不膩。“以前經濟好的時候，早上這里會斗茶，大家帶上各自的珍藏來。現在經濟不景氣了，就都喝鐵觀音。”大哥說道。茶是降級了，但是從他們愜意的神態中絲毫看不出將就的意味。泡茶的水是清源山上的泉水，5塊錢一壺，敞開了喝也喝不了多少。月下說天湖附近有一眼虎乳泉，因傳說山中有虎而得名：“很早以前我叔叔會提兩個大的礦泉水桶來爬山，爬完山就去接虎乳泉的泉水回家泡茶，泡出來的茶更清甜。”

正說著，同桌的一位阿姨忽然認出了月下，原來她的兒子與月下相識。桌上的氣氛頓時更親切了，直到告別，我們手里的食物和杯里的茶就沒斷過。正如月下所說：“清源山是泉州人的生活方式之一。”這片臨近市區的自然之境盛滿了老泉州的回憶，也延續著如今的日常片段。清源山的早茶和早餐與城里并沒有多少差異，但因為有了“重聚”與“分享”的雙重溫情，讓這里的晨間野餐格外令人記掛。