土豆不放冰箱毒素 多，是真的嗎？

李典鴻

很多人會在家中囤上一些土豆來當(dāng)備用菜品。最近網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)了一條“土豆不放冰箱毒素多”的消息，這是真的嗎？

四川廣漢? ?文春紅

土豆含有一類微量的生物堿，是它自我保護(hù)的“武器”，叫作龍葵素。這種生物堿具有抗病、抗蟲、抗真菌的作用，并起到防止其他動物啃食土豆幼芽的作用。

據(jù)介紹，龍葵素的毒性可損害細(xì)胞的生物膜，人誤食后會感覺口舌發(fā)麻、惡心、腹瀉、神志不清等。在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常低，不至于引起中毒問題。但吃了發(fā)芽、變綠的土豆就有較大的中毒風(fēng)險(xiǎn)了。

研究發(fā)現(xiàn)，土豆儲藏的溫度越高，產(chǎn)生的龍葵素就越高。因此，土豆更適合在冷藏的環(huán)境下保存。如果天氣比較炎熱，將土豆放進(jìn)冰箱冷藏，以延長土豆的保質(zhì)期。如果天氣比較涼爽，則將土豆用黑色袋子裝起來，放在陽臺通風(fēng)處即可。

土豆不要多買，及時(shí)吃掉最好。烹飪土豆時(shí)加點(diǎn)醋，有利于龍葵素的分解。