蒜面條

馬新峰

童年的記憶總是那么難忘。

一到夏天，就想起了兒時最愛吃的蒜汁撈面條。那早已融入骨髓的奇妙美味引誘著我的味蕾，幾十年了依然揮之不去，成為我永恒的食覺記憶。

蒜汁撈面條被家鄉人簡稱為“蒜面條”。盛夏的中午，到處都是火辣辣的熱，吃上一碗過了涼水的蒜面條，不熱不涼，舒服熨帖，饑腸轆轆的肚子很快充實起來，整個人都迅速變得精神。我清楚地記得，當時如果有人問起中午吃的啥飯，吃了這種飯的人都會昂起頭自豪地蹦出這仨字：“蒜面條！”

當年，能吃頓蒜面條是有條件的。那時農村糧食異常緊缺，家家戶戶幾乎都處于填不飽肚子的狀態，細米白面更是少之又少，只有剛收過麥子才能偶爾吃上一頓，算是改善生活；或者是家里來了客人，才可以跟著“陪吃”。哪像現在這樣細糧天天吃，粗糧算改善。那是家里一年從生產隊分的糧食也就夠吃一兩個月，于是，主婦們必須精打細算，全年都要切實貫徹“粗糧為主，細糧為輔”的生活方針，緊巴著過日子。但就是這樣，到了春天青黃不接之時，別說細糧，就是紅薯干、玉米糝這樣的粗糧可能都沒得吃。

當時吃的面條都是母親用長長的搟面杖搟出來的。要做蒜面條時，母親都會一邊忙乎，一邊讓我們兄妹去自留地里掐莧菜。莧菜是蒜面條的最佳搭檔，換了其他菜好像吃起來就不那么正宗了。這種菜也是當時老家自留地里夏季必備的蔬菜品種，家家戶戶都要種上幾壟，主要就是為搭配蒜面條。

為了節省白面，主婦們做飯時都會盡可能多地放莧菜，當時一家人吃頓蒜面條，都要放上一竹筐。吃飯時，盛到碗里的面條可能還沒有莧菜多，以至于很多年我對莧菜都沒有好感，看見它就有點反胃。但就是這莧菜，占了一大半的蒜面條，仍讓全家人狼吞虎咽，大快朵頤。

鍋里煮熟的莧菜和面條都要撈到剛從井里打出來的“井拔涼水”里過一下，讓面條和莧菜降溫，這樣吃起來才不出汗，但又不能在涼水里放的時間太長，不然吃起來就太涼，容易鬧肚子。盛到碗里后再澆上用石臼搗成的蒜汁，就可以開吃了。吃飯時不管大人小孩都會端著碗到村頭大皂角樹下，大家都圍坐在地上，家長里短，邊吃邊聊，要不了三五分鐘，一碗蒜面條就下肚，再喝碗面湯“灌灌縫”，打兩個飽嗝，這飯就一個字——爽！

澆面條的蒜汁是有區分的。自己一家人改善生活時，就是大蒜加上鹽在石臼里搗爛后兌上清水，頂多再用筷子點幾滴香油就成；要是來了客人，這澆面條的蒜汁里還要加上一個碎雞蛋——雞蛋打碎后在開水里煮熟，然后用笊籬撈出來放到蒜汁碗里，用這種升級版的蒜汁澆到客人碗里，就算是款待了。因此，一到夏季，孩子們都盼著家里來客人，來客人了才能吃上加有雞蛋的蒜面條。而在我們老家，夏天是要“瞧親戚”的，家里不時會有親戚到訪，孩子們就能借此改善一下生活了。

面條、莧菜和蒜汁是蒜面條的“三要素”，至于為啥一定要澆蒜汁，聽老輩人說，因為面條和莧菜過了涼水，澆上蒜汁后吃了就不會拉肚子。確實，小時候吃蒜面條很少有聽說拉肚子的。而夏天口渴咕咚咕咚喝涼水時，大人們也總是提醒吃點蒜。

有人說童年的記憶最難忘，味覺的記憶最長久，這話一點不假。

現如今，生活條件不知比小時候強了多少倍，但那蒜汁撈面條的滋味總也無法忘卻。每到夏天天熱吃撈面條時，不管做了什么臊子，炒了幾個菜，仍要用石臼再搗上一些蒜泥，澆在面條上，吃起來仍覺得那么地道，那么令人回味無窮。只是，現在吃蒜面條時不敢再用涼水過了。

外出到飯店吃飯，如果吃的是撈面條，也總會讓店家再來一份蒜汁。當然如果飯店有石香菜，還會要求店家再加上點石香菜，味道更鮮美。

一方水土養一方人。我沒研究過吃蒜面條的地域，不知道家鄉的這種美味在多少地方流行，但身為南方人的我的大學老師卻也愛上了蒜面條。不由得想起了兩句名言：一是民族的才是世界的，二是文化因交流而多彩。飲食文化也是如此。