信息化手段在烹飪刀工實操課中的應用

黃景斌 王俊光 徐維志

摘要：信息化手段的興起，可以給職業教育的烹飪刀工實操課教學新的思路，使得職業學校烹飪刀工實操課教學模式得到新的優化。信息化手段是時下流行的一種教學手段，各級教學部門也為此舉辦教師信息化教學的說課比賽。

關鍵詞：信息化;烹飪;刀工實操課;應用

烹飪刀工，作為烹飪實務技能里最基本的技能之一，在烹飪專業教學中有著其重要的地位。在烹飪行業一直有著“七分刀工，三分火候”的說法，一個好的廚師，如果不能用好一把刀，在廚房里簡直寸步難行。在中等職業學校的課堂教學上，傳統的刀工實操課，一直強調學生實際動手能力，一般集中在“切、切、切”上。信息化手段在烹飪刀工實操課的應用，就是將“互聯網”時代信息技術與烹飪刀工實操課相結合，通過技術手段穿插在刀工實操課，從而有助于提高教學的質量。

一、烹飪刀工實操課教學現狀

（一）教學設計不夠合理

在我國傳統的教學方式中，都是采用演示法的教學方法，專業課老師先示范操作，然后學生跟著練習，教師在實操過程中的指導以及與學生的交流都只能基于課堂上進行。學生一般只是記筆記方式將學到只是記錄下來。

（二）刀工實操課教學內容陳舊、枯燥

這主要體現在教材的落后，烹飪刀工實操課對于學生們動手能力要求比較強，但是在很多教材理論化知識偏多和烹飪刀工實操課結合度不高。教學形式也是比較單一，教師示范完教學之后就是學生的練習，很多學生普遍反映課堂學習很枯燥無味。

二、信息化手段在烹飪刀工實操課教學中的具體應用

（一）烹飪刀工實操課前課后的實踐

在“互聯網+”時代，智能手機的普及，使得學生每天都沉迷于在手機的世界里，甚至還浪費大量的時間在游戲軟件上。手機，搶占了我們學生大部分的課余時間。刀工實操課上，教師可以把課堂內容先制作好PPT課件，課前一周發布在微信群里，整理好課堂的提問，通過電子文檔的方式發布作業，就可以在課前收集到學生對課堂內容的預習情況。課堂中，學生對制作過程注意的問題，要做好必要的記錄，課后同樣通過作業發布收集功能就可以收到學生的學習情況。由于微信群里記錄都是單對單的，學生必須用自己的帳號才能提交。課后老師還可以拍攝視頻，把課上主要的刀工技巧發布在微信群上，方便學生課后進行復習。

（二）烹飪刀工實操課過程中的信息化教學手段

首先，教師示范原料的加工的過程，可以制作成小視頻，配合講解，把音視頻文件整理好，然后發布到微信群或網絡空間，學生就可以反復觀看。第二，每次的實操課，學生實訓的成品當中就有很多信息，比如切蘿卜絲，從開始每人發放半條蘿卜的重量，到每個同學的成品數量和重量，蘿卜絲的寬和長度，這些都可以變成信息，上課結束的時候讓組長進行收集，最后整理成表格發布。同學們就可以通過表格信息閱讀，對自己的操作水平有一個橫向的對比。第三，每個同學最終成品，我們讓組長拍照片，編號成圖像信息，通過發布到云空間，學生們就可以橫向對比了。成品拍照還有一個用途，我們可以利用一些圖像比對軟件，用學生的作品和老師的作品圖片進行對比，兩個圖片的相似度對比值也是一個信息，完全可以作為一個評價分數。這些信息化，都可以及時的發布，讓學生隨時了解自己的學習情況。

（三）烹飪刀工實操課教學效果通過信息化手段展示

既然是項目教學，就會有項目的結果。在刀工實操課中，主要體現是每一次實操檢驗時，學生成品的擺盤展示。傳統的情況下，學生把作品依次排開，老師評分，然后成品就可以倒掉或拿給食堂做菜去了。但在信息化的當下，我們可以讓學生每次的作品都拍照，然后首先展示在自己的朋友圈，再把優秀的作品標注好姓名，發布在公眾號。這樣學生的家長，朋友，甚至學校的校友都可以看到，對教學無疑會起到很大的促進作用。學生的學習積極性就會很大的提高，同時對學校的教學水平也起到很好的宣傳作用。畢竟烹飪刀工課，每次實操都是新鮮蔬菜為主，蔬菜的保質期是很短的，特別是像冷拼和雕刻課。學生花幾節課甚至一整天時間制作出來的作品，在冰箱的低溫儲藏的條件下，也最多兩三天就壞掉了，只有通過圖片形式，才能讓它們永久“保鮮”下來。最后通過互聯網把它發布出去，就可以讓更多的人看到它們了。每個項目都會有圖片甚至視頻形式的信息保存下來，也便于教師對于學生學習的成效進行總結。把學生優秀作品的圖像或視頻信息上傳到云盤上，這樣對后期的教學也有很大的幫助。

四、結語

信息化手段的興起突破傳統教育模式的單一性、局限性，為教育行業帶來新的動力。我校烹飪專業教師在教學中不斷的摸索，力求將傳統的教學和信息化手段教學完美結合。信息化手段恰當植入烹飪刀工課的課堂可以提高教學效率，對學生學習與老師上課都提供了很大的便利，學生獲得良好的教學環境有積極作用。作為新時代的教育工作者，必須緊跟著時代的發展，在教學的過程中也不斷的革新，才能為教育事業做出更大的貢獻。

【參考文獻】

[1]張少飛.多媒體技術在烹飪教學中的應用[D].揚州大學，2007.

[2]單守慶著.廚行天下 烹飪刀工[M].北京：中國商業出版社，2007.

[3]宋中輝.淺談信息化教學在烹飪教學中的應用

——以食品雕刻工藝課程為例[J].科技視界，2017（11）：125+93.

[4]許文廣.基于翻轉課堂視閾下的中餐烹飪教學設計探究——以“淮揚簡餐”為例[J].四川旅游學院學報，2017（02）：89-92.