從三文魚想到的魚生之憂

□

北京新發地批發市場聚焦性新冠肺炎疫情的爆發，讓曾經“陽春白雪”的三文魚一下子跌落凡塵，并一度讓人“談魚色變”。疫情初期“三文魚案板檢測到了新冠病毒”的消息，也讓三文魚成為了大家關注的焦點，線上線下都對三文魚充滿了警惕。

此后，德法公共電視臺曝光了挪威三文魚的養殖環境，“大量三文魚擠在骯臟、充滿它們排泄物的糞水里，而高密度的養殖也讓魚虱泛濫成災，養殖場海水里充滿了病魚”。法國 《費加羅報》報道，發現部分三文魚商品遭到致命病菌——李斯特菌感染。挪威作為三文魚生產和出口大國被推到風口浪尖，出口貿易受損嚴重。雖然此后得出結論，北京新出現的疫情不是源于挪威的魚，但人們開始遠離三文魚甚至其他海鮮產品。

說起三文魚，人們大都有一個概念：高端、健康、優雅。因為這樣一個概念讓其身價不菲。在日料店里，三文魚刺身低則幾百，高則上千，但食客們依然趨之若鶩。說到底，還是其生食的口感和滋味讓人難以割舍。身處都市的人們對刺身、魚生都不陌生，刺身來自日本，魚生起源中國本土，兩者都是生食，以魚類為主；兩者也都美輪美奐、鮮美無比；同時，兩者還都是歷史悠久，傳承至今。但是北京新發地相關疫情爆發后，讓人們對刺身之類的“生食”有了擔憂和恐懼，也讓“魚生”這一傳統美食受到挑戰。

記得火遍大江南北的紀錄片 《風味人間》中的順德魚生“風生水起”，上桌后大家一齊動筷一邊說著“撈起，撈起，撈得風生水起！”那一刻的畫面無數人定格在腦海中，揮之不去。更因此，我也曾特地去尋味順德，就是想一嘗魚生的滋味。但最終還是害怕魚生中有寄生蟲，在健康與美食之間痛苦地舍棄了美味。

其實中國、日本等許多國家自古就有吃魚生、刺身這些生食的習慣，何以以前吃得而現在吃不得？記得香港著名美食家蔡瀾先生在 《蔡瀾談日本料理》一文里提出了關于三文魚刺身的兩點問題：第一，三文魚會游到淡水的河中產卵。但當今的河流，有哪一條是干凈的呢？第二，別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那么黃澄澄的。蔡瀾先生的說法可能有些夸大，但卻說出最關鍵的問題。

環境整治、水污染治理、可持續發展是全世界共同關注共同努力的目標，不是一朝一夕就能完成的事，需要科學實施和時間付出。做為普通大眾，我們能做的，也是從疫情中得到的一點啟示，那就是，別貪圖舌尖上的一時痛快，把海產品、肉類食物加熱做熟，讓美味與健康共享。雖然改變原有的飲食習慣很難，改變固有的思維觀念更難，疫情讓魚生之類的生食傳統有了生存之憂。

但愿魚生之憂不再是憂。

微評

@杰里米·倫特：在很多發達國家，“很難想象從國家領導人層面聽到 ‘堅持人與自然和諧共生’ ‘倡導綠色、低碳、循環、可持續的生產生活方式’等類似表述。但只有中國，把它們作為國家愿景。” 2018年，中國將生態文明建設寫入憲法。“綠水青山就是金山銀山”已成為全民共識。塞罕壩沙地不再是“飛鳥無棲樹”，庫布其沙漠不再是“死亡之海”，九曲黃河也不再是“萬里沙”……這一系列“綠色奇跡”讓世界刮目相看。

@傅京燕：世界上城市生活垃圾處理模式，以填埋、焚燒和回收利用三種為主。數十年來，美國和許多發達國家把用過的塑料瓶、汽水瓶等丟入垃圾桶。之后這些垃圾多數被運到幾千英里外的中國，在那里分揀并轉化為新產品。自2018年1月中國實施“洋垃圾”禁令后，在生活垃圾持續增長和城市填埋空間有限的情況下，首先推動垃圾分類，從源頭上減少垃圾的產生，同時在末端提高回收利用，推進全社會參與環境治理，最終實現“無廢城市”的目標。