豬糞和甜葉菊廢渣作培養料對雙孢蘑菇產量與質量及重金屬含量的影響

孔智偉 張強 李建軍

摘要 ? ?本文開展了利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇的試驗研究，并測定了雙孢蘑菇的品質和重金屬含量。結果表明，利用豬糞和甜葉菊廢渣可栽培雙孢蘑菇，且有提高雙孢蘑菇品質和提升雙孢蘑菇風味的效果，雙孢蘑菇重金屬含量符合《雙孢蘑菇》（NY/T 224—2006）標準。

關鍵詞 ? ?雙孢蘑菇;豬糞;甜葉菊廢渣;產量;質量;重金屬

中圖分類號 ? ?S646.19 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0052-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），又名蘑菇、白蘑菇、雙孢菇等，屬于傘菌目傘菌科蘑菇屬糞草生菌類[1]。雙孢蘑菇色質白嫩，肉質鮮美，營養豐富，是目前世界上栽培面積最大、產量最多的食用菌。其培養料主要是農業廢棄物中的作物秸稈和畜禽糞便，當前實際生產中主要是利用牛糞作為雙孢蘑菇生長發育的氮素來源[2]。隨著雙孢蘑菇生產規模的不斷擴大，牛糞資源遠不能滿足雙孢蘑菇栽培的實際需求，導致原料價格上漲，種植成本增加。面對這種現狀，不少研究人員針對雙孢蘑菇新培養料的開發進行了許多有益的探索。針對贛州市作為生豬養殖大市和我國甜菊糖苷最大的生產基地，有大量豬糞及甜葉菊廢渣的現狀，本文開展了豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇技術的研究，以期開拓豬糞和甜葉菊廢渣資源化利用的途徑，緩解豬糞和甜葉菊廢渣對環境造成的壓力，同時也為開發雙孢蘑菇新的培養料、降低生產成本提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗材料

供試菌株為雙孢蘑菇A s 2796，購自味之源菌業有限公司，栽培種為麥粒種。

甜葉菊廢渣為甜葉菊提取甜菊糖苷后的殘渣，購自譜賽科（江西）生物技術有限公司，干制后保存備用。豬糞來自贛州市畜牧研究所試驗豬場，干制后保存備用。甜葉菊廢渣和豬糞的成分含量見表1。

1.2 ? ?試驗方法

根據雙孢蘑菇的營養需求及豬糞和甜葉菊廢渣的養分含量，并參考傳統牛糞和稻草為主的配方，設置原料配方。

100 m2培養料用量配方為稻草1 700 kg、豬糞600 kg、甜葉菊廢渣700 kg、尿素10 kg、過磷酸鈣40 kg、碳酸氫銨20 kg、石膏50 kg、石灰30 kg。

生產工藝按照常規雙孢蘑菇的堆肥發酵與栽培管理進行，具體流程見圖1。

1.3 ? ?測定內容與方法

采收的雙孢蘑菇經烘干粉碎后送至江西省分析測試中心進行檢測。具體檢測方法如下：

水分含量測定參照《食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）;蛋白質含量測定參照《食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5—2016）;灰分含量測定參照《食品中灰分的測定》（GB 5009.4—2016）;脂肪含量測定參照《食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）;氨基酸含量測定參照《食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）;粗纖維含量測定參照《植物類食品中粗纖維的測定》（GB 5009.10—2003）;粗多糖含量測定參照《食用菌中粗多糖含量的測定》（NY/T 1676—2008）;重金屬含量測定參照《食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）。

2 ? ?結果與分析

2.1 ? ?豬糞和甜葉菊廢渣栽培對雙孢蘑菇產量的影響

利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇，其菌絲在培養料上生長旺盛、潔白、濃密，從播種至出菇（現蕾）的時間為43 d，其中從覆土至出菇（現蕾）的時間為20 d，子實體生長期即出菇至采收時間為9 d。在豬糞和甜葉菊廢渣培養料上生長的雙孢蘑菇表現為出菇密度較大，菇體致密、硬度大，不易開傘，菌蓋直徑可達（7.06±0.31） cm，單個菇體重可達（60.15±8.63） g而不開傘。

2.2 ? ?豬糞和甜葉菊廢渣栽培對雙孢蘑菇品質的影響

利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培的雙孢蘑菇主要營養成分見表2。

由表2可知，新鮮雙孢蘑菇水分含量與林代炎等[3]測定的結果（90.9%）一致;蛋白質含量則較周麗平等[4]測定結果（2.4%）高75.4%;氨基酸總量為3.07%，較林代炎等[3]測定的2.91%高5.5%，較周麗平等[4]測定結果（1.6%）高91.9%;脂肪含量為0.44%，較林代炎等[3]測定結果（0.3%）高46.7%，較周麗平等[4]測定結果（0.2%）高120%;粗纖維含量為0.58%，較林代炎等[3]測定結果（1.1%）低47.3%，較周麗平等[4]測定結果（2.7%）低78.5%;灰分含量為0.95%，較林代炎等[3]測定結果（0.99%）稍低，較周麗平等[4]測定結果（0.85%）高。

由表2可知，烘干后的雙孢蘑菇蛋白質含量為42.4%，較馮自洋等[5]測定結果（35.01%）高21.1%，較王鴻磊等[6]測定結果（35%）高21.1%，稍高于于洪久等[7]測定結果（41.03%）;脂肪含量較馮自洋等[5]測定結果（2.1%）高109.5%，與王鴻磊等[6]測定結果（4.2%）接近，較于洪久等[7]測定結果（3.85%）高14.3%;灰分則較馮自洋等[5]測定結果（8.27%）高16.1%，較于洪久等[7]測定結果（10.72%）低10.4%;粗纖維較馮自洋等[5]測定結果（7.92%）低26.8%，與于洪久等[7]測定結果（5.62%）相近;粗多糖則較馮自洋等[5]測定結果（2.43%）低13.2%，較王鴻磊等[6]測定結果（6.25%）低66.2%。

由表3可知，新鮮雙孢蘑菇中必需氨基酸的含量較周麗平等[4]測定結果（0.51%）高68.6%，但在氨基酸總量中的占比較周麗平等[4]測定結果（32%）低12.5%，較張娜英等[8]測定結果（34.7%）低19.3%;鮮味氨基酸（天門冬氨酸和谷氨酸）含量為1.07%，較周麗平等[4]測定結果（0.52%）高近1倍，在氨基酸總量中的占比也高于周麗平等[4]測定結果（32.5%）和張娜英等[8]測定結果（30.4%），而且較周麗平等[4]測定的香菇中鮮味氨基酸的含量（0.83%）還高。

2.3 ? ?豬糞和甜葉菊廢渣栽培對雙孢蘑菇重金屬含量的影響

由表4可知，利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培出的雙孢蘑菇中5種重金屬含量均符合中華人民共和國農業行業標準《雙孢蘑菇》（NY/T 224—2006），說明利用豬糞和甜葉菊廢渣作為雙孢蘑菇的培養料是安全的。

3 ? ?結論與討論

試驗結果表明，利用豬糞和甜葉菊廢渣作為雙孢蘑菇的培養料是安全的，出菇密度較大，菇體致密、硬度大，不易開傘，菌蓋直徑可達（7.06±0.31） cm，單個菇體重可達（60.15±8.63） g而不開傘;而且還具有提高品質和提升風味的效果，相比其他研究人員測定的雙孢蘑菇品質，其蛋白質、氨基酸及脂肪含量更高，必需氨基酸和鮮味氨基酸含量也更高，其中的鮮味氨基酸含量甚至較香菇的還高。

同時，利用豬糞和甜葉菊廢渣栽培雙孢蘑菇，一方面可減少農業廢棄物的排放，實現豬糞和甜葉菊廢渣多渠道資源化利用，提高其利用價值;另一方面可緩解因栽培原料不足而限制雙孢蘑菇行業規模化發展的矛盾，降低生產成本，提高雙孢蘑菇的生產效益，助推雙孢蘑菇產業的可持續發展。因而，開展豬糞和甜葉菊廢渣在雙孢蘑菇栽培中的研究與應用，具有較好的經濟效益和生態效益。

4 ? ?參考文獻

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[3] 林代炎，楊菁，吳飛龍，等.應用豬糞渣栽培雙孢蘑菇研究初探[C]//中國農學會耕作制度分會.中國農作制度研究進展2008.沈陽：遼寧科學技術出版社，2008：540-542.

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