哈薩克斯坦肉牛產業發展概況

周振勇 李紅波 張楊

摘要 ? ?哈薩克斯坦是中亞地區的畜牧業大國，也是我國的鄰國與重要合作伙伴國。肉牛產業是哈薩克斯坦畜牧業的支柱，2017年牛肉產量估值14.14億美元，占畜牧業產值的30%。為增進了解、促進交流，本文就哈薩克斯坦肉牛產業發展情況、主要品種資源利用進行了分析。

關鍵詞 ? ?肉牛;產業;哈薩克斯坦

中圖分類號 ? ?F316.3 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）13-0239-03 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

近年來，哈薩克斯坦畜牧業發展加快，特別是以肉牛和牛肉產品生產為主導的出口導向型規模化、集約化肉牛產業模式取得較快進展，為畜產品貿易發展奠定了良好的基礎。為增進對哈薩克斯坦畜牧業的了解，促進交流合作，本文主要基于國外相關組織機構公布數據著重就哈薩克斯坦肉牛產業發展情況進行概述。

1 ? ?哈薩克斯坦資源概況

哈薩克斯坦共和國幅員面積272.49萬km2，是中亞地區一個大國，亦是全世界最大的內陸國。地處中亞，西瀕里海，東南連接中國新疆，北鄰俄羅斯，南與烏茲別克斯坦、土庫曼斯坦和吉爾吉斯斯坦接壤。其中土地面積2.70億hm2，內陸水域面積為252萬hm2。境內大部分領土為平原和低地。2017年人口1 820.45萬人，城市人口909.65萬人，占總人口的 53.24%，農村人口799.0萬人，占總人口的46.76%。全國有農牧業用地2.1億hm2，人均約11.5 hm2。2017年末國內生產總值（GDP）1 594.07億美元，人均收入7 931.35美元。牛（含水牛）存欄總量6 774 594頭，牛出欄量2 578 290頭，牛肉產量45.04萬t，人均牛肉占有量24.74 kg，牛肉產量估值14.14億美元。

哈薩克斯坦屬于溫帶大陸性氣候區。1月平均氣溫-18～

-4 ℃，7月平均氣溫19～26 ℃;平原地區年降水量約100～300 mm，山區可達800～1 500 mm，地理環境與自然生態條件都非常適宜發展畜牧業。哈薩克斯坦天然草地面積遼闊，光熱資源豐富。除北部地區外，多數草地可以全年利用，擁有460萬hm2刈草場和15 720萬hm2天然牧場，年產草量在8 000萬t左右。這為發展傳統草食畜牧業創造了有利的條件。養牛業在哈薩克斯坦畜牧業中占據優勢產業地位。近年來，隨著國內市場需求以及出口的需要，哈薩克斯坦采取了一系列措施來促進畜牧業生產與產業結構調整，形成了以肉牛產業為先導的畜牧業發展規劃。

2 ? ?哈薩克斯坦肉牛產業發展情況

1992—1999年，肉牛存欄數量從960.44萬頭下降到396.69萬頭，牛出欄數量從323.64萬頭下降至199.0萬頭，存欄牛減少 58.7%，出欄牛減少38.5%。牛的出欄量占存欄量的比重由33.69%上升到50.16%，主要因素為建國初期原有的國有農場牲畜按人分配為家庭私有資產，生產方式的變化以及市場的波動給哈薩克斯坦畜牧業帶來巨大影響，牛的養殖數量與生產力水平急劇下滑，出欄率過高導致牛數量減少進而影響肉類生產，供給能力下降與不平衡在一定程度上促使牛肉進口量的增加。2000—2017年，哈薩克斯坦經濟獲得快速發展，生活水平的提高與人口的增加促進了消費需求的增長，為提高牛肉產品供給能力保障市場需求，2013年哈薩克斯坦出臺一系列項目計劃扶持發展畜牧業，從改變生產模式、提升品種質量等多方面入手，哈薩克斯坦逐步計劃和實施肉牛品種改良與規模化養殖項目，肉牛業的生產與出口加工能力有了較大改善[1]。

2.1 ? ?存出欄量及歷年變化

哈薩克斯坦牛的養殖數量經歷了較大的波動變化（表1）。1992—1994年牛的存欄量在900萬頭以上，出欄量最大為393.31萬頭，牛出欄數占全球出欄的1.53%，主要牛肉產品一度出口獨聯體國家。1995—1999年哈薩克斯坦牛的存、出欄量急速下降，牛存欄量降低至396.69萬頭，牛出欄數占全球出欄的比重降至為0.74%，2000—2017年哈薩克斯坦牛的存欄量與出欄量呈增加趨勢。2017年末哈薩克斯坦牛存欄量達到677.46萬頭，出欄牛數量達到257.83萬頭，牛出欄數占全球出欄的比重提升至0.85%。

哈薩克斯坦牛業養殖分為乳用品種、乳肉兼用品種、肉用品種三大類型，肉用品種主要有哈薩克白頭牛、安格斯牛、圣塔格特魯德牛、夏洛萊牛、卡爾梅克牛、加洛韋牛等10個肉用品種牛。據駐哈薩克斯坦使館經商參處調研數據顯示，82%的牛一度集中在個體戶手中，肉用良種牲畜只占存欄數的2%。

2.2 ? ?產品產量及歷年變化

牛產品的產量主要由牛肉生產力水平（表2）和出欄量2個指標決定。在1992年，哈薩克斯坦牛肉產量為59.6萬t，占世界牛肉產量的1.13%，牛肉生產力水平達184.2 kg/頭，出欄牛的個體生產性能相對較高。隨著出欄量的快速增加，生產周期的縮短與良種牛存欄的減少，牛肉生產力水平和存欄量均受到顯著影響，牛肉生產力水平下降到150.1 kg/頭。1998—2005年，牛肉的產量不足35萬t，牛胴體單產水平處于低位運行，與世界平均單產水平差距拉大，牛肉產量占全世界比重下降，自2006年以來，隨著養殖存欄與出欄量的增長，牛肉產量與牛胴體單產水平也有了一定的增長。從近年數據來看，哈薩克斯坦牛肉產量大致占世界牛肉總產量的0.7%，牛肉生產力水平處于世界平均水平以下。隨著肉牛規模化養殖的發展，牛胴體單產水平有了提升。

2.3 ? ?養殖區域、規模結構及其變化

哈薩克斯坦牛的養殖在全國14個州與 3個直轄市均有分布。據哈薩克斯坦政府網數據顯示，2018年末，哈薩克斯坦牛的存欄量為676.42萬頭，農業企業養殖為66.29萬頭，占比9.80%;農場和私營企業養殖為222.41萬頭，占比32.88%;農戶家庭養殖為387.72萬頭，占比57.32%。同時，在企業和農場規模養殖中肉牛的養殖數量占比較多。從牛的存欄分布上看，阿拉木圖州、突厥斯坦州、東哈薩克斯坦州的牛存欄量較多，具有較好的資源基礎與規模優勢（表3）。

2.4 ? ?出欄肉牛、初級畜產品價格及其變化情況、影響因素

牛肉及牛肉制品是哈薩克斯坦的傳統食品，供應數量基本上取決于農業企業和肉類行業的活動。隨著肉類產品的生產及市場容量的影響，哈薩克斯坦的肉食品生產與消費呈現結構性失衡，隨著牛肉生產相關要素的波動，牛肉的生產價格指數從2004年的1692.6美元/t上升至2013年的5173.2美元/t，活牛價格為牛肉價格53%（表4），2013—2017年物價指數與匯率波動給牛肉生產帶來了較大影響，活牛與牛肉生產價格劇烈波動[2]。牛肉及其制品的生產價格是人口與經濟發展的表征，直接反映出了哈薩克斯坦國內與國際市場牛肉供給特點，牛肉價格的波動導致哈薩克斯坦肉食品消費結構發生了變化，影響活牛、牛肉價格波動的因素是非常復雜、多方面、多層次的，人均收入、消費支出與購買力導致牛肉與肉制品成為了相對昂貴的食物。在生產方面，肉牛養殖中超過80%的肉牛存欄來自私人農場，品種改良工作滯后，天然草地生產效率有限，缺乏人工飼草料地、飼料作物和多年生牧草，牛群的遺傳潛力與生產效率較低。隨著2015年哈薩克斯坦加入世貿組織（WTO）成為第162個世界貿易組織成員國后，牛肉進出口貿易促進了國內養殖與加工業的快速發展。

2.5 ? ?養殖成本、效益

粗放式經營是哈薩克斯坦肉牛養殖的主要特征，農戶家庭式小規模生產占據經營主體，生產率處在較低的水平，肉類生產的增長主要依賴存欄總頭數的增長，養殖生產成本居高不下。統計數據顯示，近年牛肉生產價格、匯率的大幅度波動與物價水平的普遍快速上漲加劇了養殖生產成本的增加，活牛與牛肉價格的劇烈波動給養殖生產帶來了極大的不確定性[3]（表4）。

2.6 ? ?主要養殖企業、協會組織概況和地位

哈薩克斯坦1991年以前即蘇聯時期的養牛業主要是發展奶牛養殖，在蘇聯解體后大量的國有集體農場破產，農戶養殖成為生產主體，2013年哈薩克斯坦的養殖業經營主體和結構為：農莊占10.3%，農業企業占4.2%，居民個體經營占85.5%。為提升哈薩克斯坦肉牛生產能力，國家成立了大型的國有公司發展肉牛規模養殖、加工與出口貿易，針對農戶養殖鼓勵發展養殖合作社以便更好地對接加工企業，提升產業的發展質量。2018年末，哈薩克斯坦養牛業中家庭養殖數量占比57.32%、農場與私營企業占比32.88%、農業企業占比9.8%，養殖企業的組織化程度與規模不斷壯大[4]。

隨著規模養殖的快速發展，哈薩克斯坦肉牛生產力水平與競爭力有了較大提升，牛肉出口量自2014年起有了極大改善。據相關新聞報導，2017年哈薩克斯坦已實現牛肉出口4 000 t，2018年哈薩克斯坦累計出口5 257 t牛肉，其中包括3 659 t冰鮮牛肉、1 051 t冷凍牛肉以及547 t牛雜。

3 ? ?哈薩克斯坦牛產業主要品種資源與利用

哈薩克斯坦的牛種資源相對豐富，根據產品的生產類型，哈薩克斯坦牛的數量按肉用型和乳用型來統計，從規模養殖場統計數分析出的牛主導品種為Black-Motley、golshti-nofrizskaja black-Motley、Holstein Red-mottled、Red steppe、aulieatinskaja等5個乳用類型品種，alatauskaja、fleckvieh、Sw-iss等3個乳肉兼用類型品種，Kazakh whiteheaded、Angus、breeding、gerefordskaja、Santa Gertrude、Charolais、Kalmyk、the Aubrac breed、Galloway、Limousine等10個肉用類型品種。育種技術主要通過雜交方式改良和培育新品種，從現階段牛的品種分布來看，存欄基數較大的本地品種仍是肉類生產的主導品種，同時數量較少的品種牛大多為引進品種，用于開展和本地牛的雜交改良，提高本地牛的生產性能。培育并主推的品種為哈薩克白頭牛，在當前的育種工作中，人工授精、胚胎移植及分子選育技術缺乏相應的人才，繁育技術的推廣應用十分有限。同時，為提高生物技術在育種中的應用，哈薩克斯坦采用多種形式提升科技水平，與發達國家聯合開展牛的分子育種工作，逐步健全繁育體系、生產性能測定體系、動物標識體系與信息化管理，較為系統地制定了各地州的牛改良計劃并確定了主要牛種的推廣應用范圍[5]。

4 ? ?參考文獻

[1] 周振勇，李紅波，張楊，等.哈薩克斯坦肉牛產業的生產、加工、消費與貿易[J].草食家畜，2020（1）：44-52.

[2] 徐軍，王安東，徐新龍，等.哈薩克斯坦畜牧業發展及動物疫情狀況[J].中國動物檢疫，2015，32（11）：72-75.

[3] 周振勇，李紅波，張楊.哈薩克斯坦畜牧業現狀調研與需求分析[J].中國草食動物科學，2018，38（5）：58-61.

[4] 李紅波，閆向民，杜瑋，等.哈薩克斯坦畜牧業生產情況調研[J].現代農業科技，2016（6）：281-283.

[5] 李靜，劉建明，楊光維.“一帶一路”背景下中哈畜牧業國際合作模式與對策探析[J].北方經濟，2018（增刊1）：59-62.