食品藥品檢驗中快檢技術的應用探索

劉軍

摘? 要：近年來，隨科學技術的進步發展，人們對生活質量的要求越來越高，隨之而來的是，食品藥品安全問題也越來越突出。快檢技術在食品藥品檢驗中起到了舉足輕重的作用，與此同時受到了社會的廣泛重視，快檢技術也漸漸走進了廣大群眾的視野。本文就快檢技術在食品藥品中的應用進行探討，力求為我國食藥品行業做出貢獻，以供同行借鑒參考。

關鍵詞：食品藥品;檢驗;快檢技術應用

前言

目前，我國食品、藥品行業迅猛發展，新型食品、藥品層出不窮，伴隨而來的是食藥品的質量品質不過關，假冒偽劣產品的出現等問題，嚴重影響了我國人民的身體健康，阻礙了食藥品市場的健康運轉。諸如當年的“三鹿奶粉”“地溝油”等事件也讓我們付出了慘痛的代價。因此，關于食品藥品安全的技術監督一定要提上日程。快檢技術不僅有目的、有計劃的完成了抽樣檢查，節省了執法成本，還為行政監管提供了高質量的技術支持。所以，快檢技術在食品藥品檢測過程中至關重要，以下，就快檢技術在食品藥品檢驗中的應用展開探索。

1外觀鑒別技術

外觀鑒別技術就是通過食品藥品的外觀形象進行檢驗，以人體的感官系統作為主要的鑒別手段，從基礎層面分析（包括外觀、標識、包裝以及說明等），并實現篩查的一種技術。對于外觀的檢驗包括以下幾個方面：①包裝，如外包裝是否有壓損破裂，是否有說明書，吸管包裝、鋁箔包裝、膠囊包裝是否完好等。②感官系統的檢驗。如切開看刀口完整性，品嘗味道是否有異變，看食品藥品的顏色是否改變，聞味道是否正常，問藥品運輸及儲存過程情況等。另外需要特別關注的是，不僅食品藥品的包裝要規范，還要符合相關的法律條文對它的要求，否則可判定為不合格或者假冒偽劣產品。尤其是藥品，對人體能夠直接造成威脅的，要求更為嚴格，需要通過包裝上的生產批號，在藥品監督管理局管網進行查詢，如若存在不一致或者查無信息，則判定為假冒偽劣產品。此為外觀鑒別技術。

2理化反應技術

理化反應技術是利用特定的化學制劑，對相應藥品食品中特定有效成分進行理化反應試驗，根據理化反應結果進行定性分析，判定食品藥品真偽的技術。它的特點是檢驗簡單、高效、精準，因此多用于醫藥行業的快速檢驗和食品的前處理。最為簡單的方法就是沉淀或者色變反應以及性狀的改變。如食品行業中，碘鹽，真品與Ag離子混合會產生黃色沉淀，假品沒有;真品遇淀粉顏色會變藍，假品無此特點。另外，鄭向華團隊運用此方法，在不降低檢驗有效性的基礎上成功檢測出原料中乳糖摻假，不僅阻止了問題食品流入市場，還為食品藥品檢測技術的研發做出巨大貢獻。在外觀鑒別技術基礎上進行理化反應試驗，能夠更加有效、快速、準確的對食品藥品進行檢驗，不僅縮短了檢驗周期，還提高了檢驗準確率，所以此法在食品藥品的檢驗中得到了廣泛應用。

3波譜分析技術

波譜分析技術是基于光學理論應用上的一種技術手段，它利用光的不同波普類型與物質進行相互作用，利用光譜中存在的矩陣和檢測對象濃度的矩陣建立結構模型，對該物質進行分子結構的分析和鑒定，因其快速、準確、靈敏度高的特點，被大家熟知并應用。目前我國應用最多的是近紅外光譜技術。它作為一種快速初篩的方法，具有不傷樣品的優勢，同時彌補了快檢技術基層技術的不足，提高了食品藥品的檢出率。楚秉泉團隊利用這種技術對竹葉的質量以及成分進行篩查分析，來確定不同產地氣候對其藥用價值的影響。天然果汁制品與色素配制的飲料，根據波譜的吸收不同判別食品的真偽。這些例子都為我國食品藥品監督部門的技術檢查提供了重要依據。

4色譜分析技術

與以上檢測技術不同，色譜分析技術是借助儀器色譜儀，來實現某混合物中的萃取、分離，并利用各種物質分配系數的差異，將各物質單獨分離。它包括薄層色譜分析、高效液相分析、薄層色譜分析、離子遷移分析等，其中前兩項應用最多。此項技術設備簡單，方便快捷，可比性好，靈敏度高，在中成藥的快速檢測應用較廣，它也是食品藥品檢測過程中常用的技術手段之一。如六味地黃丸的檢測。另外，陳萬勒使用高效液相分析技術成功測定出乳制品葉黃素5種順反式異構體的含量;湯瑤團隊運用此法在丹參酮提取物中實現了對各物質的定性和定量的測定;胡彩虹等人采用色譜分析（GC/FID氣相色譜）法，檢測出豬肉、魚蝦中三甲胺的含量，以此判定食品是否達標。

5快速試紙技術

目前，我國食品安全令人堪憂，多地報道食物中毒現象，甚至在學生食堂時有發生。快速試紙技術已經涉及餐飲行業的器具檢測，食品安全得到了保障。快速試紙技術常用于微生物的檢查，所以對食物中毒中致病微生物的檢測起到關鍵作用。因快速試紙技術相對于以上檢測方法，不僅更加容易操作，而且得出結果更快還特別容易攜帶，所以它方便、簡單、快捷的檢測特點，使它成為餐飲業食品微生物檢測常用檢測方法，并且根據其特點，研發者們也在不斷探索不同功能的檢驗試紙。比如現階段科研人員研發的快速檢驗試紙，可以快速檢測出人工合成色素的類別及含量。

6免疫分析技術

免疫分析技術是基于抗原抗體的特異性識別和結核反應的分析方法，利用標記物的信號放大作用，與現代檢測技術相結合，對樣品中特定成分進行定性測量。免疫分析技術包含以下幾種類型：放射免疫技術，免疫酶技術，免疫傳感技術，電化學免疫技術等。此項技術特異性較強，靈敏度高，檢測成本低，其中的免疫酶技術和免疫傳感技術常用于生鮮肉的檢測。免疫分析技術可以在無氧環境中測定大分子物質，防止有氧環境的干擾，多用于檢測食品發霉變質，以及其他被真菌、細菌、寄生蟲等污染的食品等。

結束語

綜上所述，食品藥品的安全問題已經成為我國人民健康安全的一大威脅，而且許多不法商人為了追求利益，昧著良心將假冒偽劣藥品食品投放市場，且出現原料---生產---銷售一條龍的產業鏈，更是出現流通快、波及范圍廣等特點，對我國社會秩序產生惡劣影響，嚴重阻礙了我國食品醫藥事業的發展。鑒于此，食品藥品中快檢技術，快速、高效、精準的對食品藥品進行檢測，更加便捷的識別假冒偽劣以及其他不合格產品，為做好食品藥品的質量監督工作，提供堅實后盾和科學技術支持，同時為我國社會的和諧發展奠定良好基礎。

參考文獻

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[2]? 李爍.常用快檢技術在提高食品藥品快速檢驗中的應用研究[J].食品安全導刊，2020（09）：160.