預處理對紅薯葉熱泵干燥品質的影響

楊 玉 任廣躍 史亞楠 張亞鳳 劉書林 馬麗蘋

(河南科技大學食品與生物工程學院，河南 洛陽 471023)

紅薯又名地瓜，是中國的主要農作物之一。紅薯葉中蛋白質、胡蘿卜素、維生素和礦物質含量極高，還富含多種生物活性成分，具有藥食兩用的作用[1-2]。目前已有一系列紅薯葉產品[3]，但中國紅薯葉的開發利用還處于起步階段，尚需研究推廣。

熱泵干燥技術是利用回收干燥室排除的高溫高濕空氣中所含的顯熱和潛熱來加熱被干燥介質，減少了熱量損失和環境污染，一定程度上控制干燥空氣的溫度和濕度，從而提升干燥效率和干制品品質[4-5]。干燥前對果蔬進行滲透預處理可以顯著提高其干燥效率，減少干燥過程對果蔬品質的破壞[6-7]。滲透溶液濃度越高，果蔬失水量越大，其產品固形物得率增加，但隨著濃度的繼續升高，果蔬固形物得率則降低，這是由于滲透溶液濃度的升高其黏度也不斷升高，增加了傳質阻力，阻礙了溶質的滲入，導致干燥效率降低[8]。低頻超聲(20～100 kHz) 技術可用作果蔬干燥預處理，其作用機理為：超聲作用下，物料不斷地收縮和膨脹，促進微細通道的形成，減小物料傳熱表面層厚度，從而提高果蔬對流傳質效率[9-11]。

熱泵干燥前，對果蔬進行超聲預處理會對果蔬品質產生不同影響[12-14]。Jambrak等[15]發現超聲預處理明顯提高了果蔬的干燥速率，且復水比(質量增重)得到了顯著提升；Kadam等[16]發現超聲預處理可以提高褐藻的顏色保留率；Dehghannya等[17]發現超聲預處理可以提高李子熱風干燥的水分有效擴散系數；……