甲酸降解淀粉和蛋白質對煙葉品質的提升

林 云 羅思維 歐陽璐斯 陳森林賴燕華 陶 紅林寶敏 賈立山

(1. 廣東中煙工業有限責任公司技術中心，廣東 廣州 510385；2. 廈門大學，福建 廈門 361005)

煙葉在生長過程中會累積淀粉和蛋白質作為其重要的生物質來源[1]，若煙葉中的淀粉和蛋白質含量過高則會導致卷煙感官品質下降。目前，中國煙葉普遍存在經烤制加工后淀粉和蛋白質殘留量仍然過高的問題[2-5]，使得煙葉在吸食過程中有難聞的焦油氣味和辛辣、苦澀感，燃燒性能不好[6]。雜氣與煙葉淀粉含量呈極顯著正相關，煙葉淀粉含量越大，雜氣越重[7]。現有降解淀粉和蛋白質的主要方法為發酵法、臭氧法和紫外光法，這些方法雖可降低淀粉和蛋白質含量，但有一定的缺陷[8-11]。發酵法引入的其他成分與煙葉分離工藝復雜，殘存的一些成分會影響卷煙的食味[12]。臭氧法和紫外光法容易使煙葉宏觀織構產生變化，降低其可加工性。實際生產中，煙葉中的淀粉和蛋白質的降解不但要考慮結果的有效性[13-15]，同時更要注重處理過程對煙葉品質整體性的改善。

甲酸是煙氣中本身就存在的關鍵酸味物質之一，與煙葉的相容性好，在煙葉燃燒過程中不會產生新的有害煙氣成分[16]。GB 2760—2014中，甲酸為允許使用的食品用合成香料，其對食品中的細菌性病原體有抑制或降低作用。研究擬利用甲酸有效降解煙葉中的淀粉和蛋白質，觀察煙葉的外觀質量和微觀結構變化，并對降解后煙葉的感官品質進行評價，旨在為提升煙葉品質提供參考依據。……