拉克羅干草，“草料界的愛馬仕”

本報駐法國特約記者　趙風英

因為疫情，法國奢侈品巨頭如路易·威登、香奈兒、愛馬仕等奢侈品受影響不小。不過，據法國媒體稱，有“草料界的愛馬仕”之稱的拉克羅干草（如圖）反而出現了“一草難求”的局面。因為氣候變暖，今年許多地方牧草產量驟減，航空運輸也因為疫情受到影響，拉克羅干草愈發供不應求。

拉克羅是位于法國地中海蔚藍海岸馬賽和戛納之間的一個濱海小鎮，人口不到2萬。自16世紀以來，當地人開建運河引杜蘭斯河水及其沖積物到拉克羅平原。得到灌溉的土地上，肥沃的淤泥逐漸構成了富含礦物質和微量元素的土壤。其上生長出的牧草晾干后因為營養豐富深受牧場主青睞，被銷往世界各地。不過因為價格高，拉克羅干草被人們視為“干草界的奢侈品”，不但每年參加巴黎農業展，還曾得到畫家梵高的賞識和描繪，它也是法國唯一一種獲得“原產地保護標識”殊榮的動物飼料。區區一種草料，居然被冠上“草料界的愛馬仕”稱號，還讓全世界趨之若鶩，這可能嗎？筆者近日在拉克羅鎮了解到了這個世界頂級牧草的幾個秘密。

草場經營人布凱稱，得益于浸泡灌溉、沃土層及普羅旺斯的光照條件，獨有的氣候讓這兒出產的牧草擁有了“草界三大終極品質”：一是超低的微顆粒和真菌孢子比率，拉克羅干草的兩者含量分別只有普通干草的1/20和1/60。滿是灰塵的干草會大大增加禽畜患上呼吸道疾病的風險。二是高適口性，從氣味和口感而言，拉克羅干草色香味俱佳，能夠激起動物的食欲。三是拉克羅干草富含粗纖維、蛋白質及多種礦物質、維生素，營養豐富，堪稱“草黃金”。

禾本植物、豆科植物和其他植物共20多個品種共同組成了拉克羅牧草家族。每年共有三次收割：5月第一割，以禾本植物為主，特別適合喂馬和給牛加肥。6月至7月第二割，營養均衡的草料尤其受到母牛和母羊喜愛，還可以提高乳汁品質。8月至9月第三割，以豆科植物和多葉植物為主，可以促進牛羊的產奶量。布凱介紹說，判斷拉克羅干草的品質高低，要看它是否會“唱歌”，在陽光下搓揉一把尚未徹底晾干

的干草，如果它發出刺啦刺啦的“歌聲”，那就是合格品了。

除了法國本土，拉克羅干草還遠銷到世界20多個國家，喂兔子、寵物鼠的壓縮干草，每150克售價為3.1歐元。喂馬牛羊的干草每噸大約200歐元左右，海灣國家尤其為它瘋狂，每次購買都是大手筆。由于年產均量只有10萬噸，常常處于供不應求的局面。根據年份不同，拉克羅干草價格需要談判確定，有時每噸接近350歐元。“為了讓自己的純種馬吃到拉克羅干草，賽出佳績，盡管有些貴，迪拜的馬主都舍得花錢空運”，當地干草出口商杜力爾說。

自1986年米其林三星大廚帕薩德創制名菜“拉克羅干草雞”后，拉克羅干草還不斷被法國廚師用來開發“干草菜品”，拉克羅干草煙熏鵝肝鱔魚包、拉克羅干草脆皮烤羊肉及拉克羅干草冰激凌等，都已成為法國美食界公認的特色菜品。不過，用拉克羅干草進行烹飪，目的并非讓人吃草。廚師一般都是加熱、點燃拉克羅干草之后再用它來覆蓋、冰鎮或者溫煨食材，借此讓食客在口中品味到干草獨有的芬芳。一位品嘗了拉克羅干草熏牛柳的女士稱贊說：“當你咀嚼著混有拉克羅干草清香的嫩滑牛肉，就仿佛一下子品嘗到了青綠牧場、藍色地中海還有普羅旺斯的陽光。”▲